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公开(公告)号：KR101762036B1
公开(公告)日：2017-07-27
申请号：KR1020150179701
申请日：2015-12-16
Applicant: 영산대학교산학협력단
IPC: A23L17/00 , A23L1/0522 , A23L5/10 , A23L1/00 , A23L29/00
Abstract: 본발명은어묵용고기반죽일부에기포를형성한다음이를팽창시켜길이방향으로오목부가형성되도록한 어묵바및 그제조방법에관한것으로서, 어육에식염을첨가하여연육을만드는연육가공단계; 상기연육가공단계를거친연육을두개의그룹으로분리한다음, 각그룹에전분을포함한부원료를첨가한후 교반하여제1고기반죽과제2고기반죽을만들되상기제2고기반죽은발효과정을거치는고기반죽준비단계; 상기고기반죽준비단계를거친제1고기반죽과제2고기반죽으로각각내측어묵바와외측어묵바를성형하고이를상호결합하는고기반죽성형가공단계; 및상기고기반죽성형가공단계를통해상호결합된내측어묵바와외측어묵바를튀김처리하여어묵바를만드는유탕처리단계;를포함하는것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明是一种鱼酱酒吧和，因为它涉及一种方法，用于制备，通过在鱼肉鱼糜软肉类加工步骤的加成盐的创建一个要被添加到形成在用于鱼肉膏中的肉面团的一部分的气泡，然后通过扩大它形成在纵向方向上凹进; 通过上述软肉加工步骤获得的肉汤分成两组，然后将包括淀粉的成分加入每组，然后搅拌以制备用于第一肉面团2的肉面团。将肉面团发酵 捏合准备步骤; 一种肉馅面团成型工艺步骤，其中通过肉面团制备步骤制备的第一肉面团任务2肉面团形成内鱼饼条和外鱼饼条并将它们结合在一起; 并且通过肉面团形成工艺步骤将内部鱼骨条和外部鱼骨条相互联接的油炸步骤形成鱼骨条。
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公开(公告)号：KR1020170071707A
公开(公告)日：2017-06-26
申请号：KR1020150179701
申请日：2015-12-16
Applicant: 영산대학교산학협력단
IPC: A23L17/00 , A23L1/0522 , A23L5/10 , A23L1/00 , A23L29/00
Abstract: 본발명은어묵용고기반죽일부에기포를형성한다음이를팽창시켜길이방향으로오목부가형성되도록한 어묵바및 그제조방법에관한것으로서, 어육에식염을첨가하여연육을만드는연육가공단계; 상기연육가공단계를거친연육을두개의그룹으로분리한다음, 각그룹에전분을포함한부원료를첨가한후 교반하여제1고기반죽과제2고기반죽을만들되상기제2고기반죽은발효과정을거치는고기반죽준비단계; 상기고기반죽준비단계를거친제1고기반죽과제2고기반죽으로각각내측어묵바와외측어묵바를성형하고이를상호결합하는고기반죽성형가공단계; 및상기고기반죽성형가공단계를통해상호결합된내측어묵바와외측어묵바를튀김처리하여어묵바를만드는유탕처리단계;를포함하는것을특징으로한다.
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