公开(公告)号：KR101877648B1

公开(公告)日：2018-08-09

申请号：KR1020160174659

申请日：2016-12-20

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 이미옥 ,  최인애

IPC: A21D13/80 ,  A21D2/36 ,  A21D6/00 ,  A21D10/00 ,  A23L17/60 ,  A23L17/00 ,  A23L5/10

Abstract: 본발명은파래가다량으로첨가되되파래로인한쿠키의품질저하가방지되는파래사브레쿠키제조방법에관한것으로서, 파래를잘게자른후 튀켜튀긴파래를만드는파래전처리단계; 박력분, 상기튀긴파래, 버터및 설탕을혼합교반하여반죽물을만드는반죽단계; 상기반죽물을막대형상의반죽물로만든후 냉동휴지시키는휴지단계; 상기휴지단계를거친막대형상의반죽물외주면에설탕을도포한후 커팅하여쿠키형상의반죽물을만드는성형단계; 및상기쿠키형상의반죽물을구워내어쿠키를완성하는굽기단계;로이루어지는것을특징으로한다.

公开(公告)号：KR101864965B1

公开(公告)日：2018-07-04

申请号：KR1020160174577

申请日：2016-12-20

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 이미옥 ,  이지영 ,  최인애

IPC: A21D13/28 ,  A21D8/04 ,  A21D13/22 ,  A23L17/60 ,  A23L17/00 ,  A23L5/10

CPC classification number: A21D13/28 ,  A21D8/04 ,  A21D13/22 ,  A23L5/11 ,  A23L17/60 ,  A23L17/75

Abstract: 본발명은토핑부에는다량의파래가첨가되고빵본체에는소량의파래가첨가되어글루텐의소화장애, 이스트의이취, 빵의부드러운식감저하및 토핑의바삭함저하가방지되는파래빵제조방법에관한것으로서, 건파래를넣고잘게자른후 튀켜내어튀긴파래를만드는파래튀김과정, 버터를잘게썬 후저온처리하는버터전처리과정및 설탕, 박력분, 상기튀긴파래, 상기버터전처리과정을거친버터를혼합교반하여토핑반죽물을만든다음이를저온처리하는토핑반죽과정으로이루어지는토핑준비단계; 강력분, 이스트, 버터, 소금, 설탕, 파래우린물, 생크림, 계란, 및생크림과파래분말로이루어지는파래페이스트를혼합교반하여빵반죽물을만드는빵반죽단계; 상기빵반죽단계에서형성된글루텐을안정화시키기위해상기빵반죽물을발효시키는 1차발효과정, 상기 1차발효과정을거친빵반죽물에형성된기포를균질화시키는작업이포함되는중간발효과정및 내부기포를부풀리기위해상기중간발효과정을거친빵반죽물을발효시키는 2차발효과정으로이루어지는빵발효단계; 및상기 2차발효과정을거친빵반죽물의상면에상기토핑준비단계에서만들어진토핑반죽물을올린다음구워내는굽기단계;로이루어지는것을특징으로하는파래빵제조방법.