公开(公告)号：KR101791753B1

公开(公告)日：2017-10-30

申请号：KR1020150179691

申请日：2015-12-16

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 강현우 ,  이규원 ,  한현식

IPC: A21D13/00 ,  A21D8/04 ,  A21D2/34

Abstract: 본발명은크로켓용소로사용하되첨가되는부재료와조리를통해갈치비린내가없고갈치의담백한맛이유지되는갈치크로켓및 그제조방법에관한것으로서, 갈치밑간작업, 수비드소스제조작업과갈치수비드작업으로이루어지는갈치준비과정, 감자를수비드하는감자준비과정, 올리브오일, 마늘과상기갈치수비드작업에서수비드하고남은육즙이포함된재료를조려속재료소스를만드는속재료소스제조과정, 및상기갈치준비과정과감자준비과정을통해만들어진수비드처리된갈치와감자및 상기속재료소스로크로켓용소를만드는속재료조리과정으로이루어지는속재료준비단계; 밀가루, 버터, 우유및 가쓰오부시육수로반죽옷을만들어숙성처리하는반죽옷제조단계; 빵가루와미역분말을포함한재료를혼합교반하여미역크리스피를만드는미역크리스피준비단계; 및상기반죽옷에상기크로켓용소를넣고빚어크로켓을성형한다음, 성형된크로켓에밀가루, 달걀물과상기미역크리스피로이루어진튀김옷을입힌후, 145 ~ 155℃로가열된기름에튀기는과정으로이루어지는튀김조리단계;로이루어지며, 상기갈치밑간작업은올리브오일, 마늘, 딜정유로갈치를밑간하는작업이고, 상기수비드소스제조작업은할라피뇨가포함된재료를조려갈치수비드용소스를만드는작업이며, 상기갈치수비드작업은상기갈치밑간작업을통해밑간처리된갈치와상기갈치수비드용소스를섞은후 진공포장한다음, 51 ~ 53℃의물에침지하는작업인것을특징으로한다.

Abstract translation: 本发明没有弯刀腥约弯刀克罗克特及其制造，这纯味道弯刀通过子材料保持和烹调的方法要添加，但是作为一个炸肉饼龙沼，弯刀mitgan操作，可以珠源制造操作和短箭罐卷边工作 因为它使弯刀制备，马铃薯制备待珠土豆，橄榄油，大蒜和短箭可以配料材料，使珠子的成分的材料源的数量和joryeo包含在珠动作源制造过程的剩余肉汤成分，和弯刀制备 准备原料用于通过马铃薯制备工艺生产经珠粒处理的肉糜和马铃薯以及使用该成分源制作槌球饼的槌球蛋糕; 面粉，黄油，牛奶和柚子酿造的面团; 通过混合和搅拌包括面包粉和海藻粉的成分来制备海藻奶油状的海藻奶油制剂; 和由该方法斥作出把炸肉饼薯条龙沼捏合模制炸丸子，则然后涂有由面粉，鸡蛋和水，其中所述海藻脆模塑克罗克特的面糊，加热至145〜155℃的油向面团衣服 蒸煮步骤;由，工作弯刀mitgan的橄榄油，大蒜的创建，和mitgan带鱼在莳萝油精炼中的任务，珠源制造操作的数量的源的小珠的数量弯刀joryeo含有halrapinyo的材料和 珠弯刀操作的特征的数量，在一个真空包装混合mitgan刀鞘鱼和珠子短箭源的用于处理通过如下操作弯刀mitgan数后，51〜53℃浸渍uimul的操作。

公开(公告)号：KR101739445B1

公开(公告)日：2017-05-24

申请号：KR1020150179688

申请日：2015-12-16

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 강현우 ,  이규원 ,  한현식

IPC: A21D13/00 ,  A21D10/00 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34

Abstract: 본발명은톳, 꼬시래기, 한천및 오징어젓갈로이루어지는속재료를손질하는속재료준비과정(S11), 상기속재료의양념장에해당하는속재료소스를만드는속재료소스준비과정(S12), 및함초가포함되는튀김가루인함초크리스피를만드는함초크리스피준비과정(S13)으로이루어지는재료준비단계(S10); 함초가포함된반죽옷을만드는반죽옷제조단계(S20); 및상기반죽옷내부에상기속재료준비과정(S11)에서손질된속재료와상기속재료소스를넣은다음일정한모양으로만들고, 상기함초크리스피를포함한튀김옷을입힌뒤, 130~155℃로가열된기름에튀기는과정이포함되는튀김조리단계(S30);로이루어지는것을특징으로한다.

公开(公告)号：KR101738276B1

公开(公告)日：2017-05-19

申请号：KR1020150179693

申请日：2015-12-16

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 강현우 ,  이규원 ,  한현식

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36

Abstract: 본발명은저온으로튀겨져부드러운식감과속재료의다양한풍미가살아있도록하되저온튀김으로인해잔존할수 있는재료의비린내가제거되며속재료에튀김유유입이저지되는인삼크로켓의제조방법에관한것으로서, 인삼포접화합물을준비하는인삼가공단계; 돼지고기를밑간한후 수비드처리한다음다지는돼지고기처리과정, 숙주, 마늘, 양파및 당근으로이루어진기타재료를다이스형태로커팅하는기타재료준비과정, 설탕을팬에녹여캐러멜화시킨후 데리야끼소스와가쓰오부시육수를넣고졸여캐러멜화소스를만드는소스제조과정및 상기돼지고기처리과정을거친돼지고기, 상기다이스형태의기타재료와상기다져진인삼를팬에넣어볶고여기에상기캐러멜화소스를넣어조리는속재료조리과정을통해크로켓용소를만드는속재료준비단계; 밀가루, 한천분말, 버터및 상기인삼포접화합물을혼합하고, 여기에우유를넣고교반한다음숙성시켜크로켓용피인반죽옷을수득하는반죽옷제조단계; 빵가루, 상기인삼포접화합물, 소금및 후추가루를혼합교반하여인삼크리스피를만드는인삼크리스피준비단계; 및상기반죽옷을만두피형상으로성형하고, 여기에상기크로켓용소를넣고빚어크로켓을성형한다음, 상기성형된크로켓에밀가루, 달걀물과상기인삼크리스피로이루어진튀김옷을입힌후, 145 ~ 155℃로가열된기름에튀기는조리단계;로이루어지는것을특징으로한다.

公开(公告)号：KR1020170071701A

公开(公告)日：2017-06-26

申请号：KR1020150179691

申请日：2015-12-16

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 강현우 ,  이규원 ,  한현식

IPC: A21D13/00 ,  A21D8/04 ,  A21D2/34

Abstract: 본발명은크로켓용소로사용하되첨가되는부재료와조리를통해갈치비린내가없고갈치의담백한맛이유지되는갈치크로켓및 그제조방법에관한것으로서, 갈치밑간작업, 수비드소스제조작업과갈치수비드작업으로이루어지지는갈치준비과정, 감자를수비드하는감자준비과정, 올리브오일, 마늘과상기갈치수비드작업에서수비드하고남은육즙이포함된재료를조려속재료소스를만드는속재료소스제조과정및 상기갈치준비과정과감자준비과정을통해만들어진수비드처리된갈치와감자및 상기속재료소스로크로켓용소를만드는속재료조리과정으로이루어지는속재료준비단계; 숙성처리된반죽옷을만드는반죽옷제조단계; 빵가루와미역분말을포함한재료를혼합교반하여미역크리스피를만드는미역크리스피준비단계; 및상기반죽옷에상기크로켓용소를넣고빚어크로켓을성형한다음, 성형된크로켓을밀가루, 달걀물, 상기미역크리스피순서로옷을입힌후, 145 ~ 155℃로가열된기름에튀기는과정으로이루어지는튀김조리단계;로이루어지며, 상기갈치밑간작업은올리브오일, 마늘, 딜정유로갈치를밑간하는작업이고, 상기수비드소스제조작업은할라피뇨가포함된재료를조려갈치수비드용소스를만드는작업이며, 상기갈치수비드작업은상기갈치밑간작업을통해밑간처리된갈치와상기갈치수비드용소스를섞은후 진공포장한다음, 51 ~ 53℃의물에침지하는작업인것을특징으로한다.

Abstract translation: 本发明没有弯刀腥约弯刀克罗克特及其制造，这纯味道弯刀通过子材料保持和烹调的方法要添加，但是作为一个炸肉饼龙沼，弯刀mitgan操作，可以珠源制造操作和短箭罐卷边工作 准备用于马铃薯制备的土豆，加工含有橄榄油，大蒜和蒜汁中剩余的果汁的成分，以制备原料沙司，并制备成熟的调料 准备原料用于通过马铃薯制备工艺生产经珠粒处理的肉糜和马铃薯以及使用该成分源制作槌球饼的槌球蛋糕; 制备面团处理的面团衣服的捏合步骤; 通过混合和搅拌包括面包粉和海藻粉的成分来制备海藻奶油状的海藻奶油制剂; 和由该方法制成斥薯条涂覆有冲泡到炸肉饼龙沼生面团衣服成形炸丸子后，然后服装模塑克罗克特面粉，鸡蛋水，海藻酥序列，油被加热至145〜155℃ 蒸煮步骤;由，工作弯刀mitgan的橄榄油，大蒜的创建，和mitgan带鱼在莳萝油精炼中的任务，珠源制造操作的数量的源的小珠的数量弯刀joryeo含有halrapinyo的材料和 珠弯刀操作的特征的数量，在一个真空包装混合mitgan刀鞘鱼和珠子短箭源的用于处理通过如下操作弯刀mitgan数后，51〜53℃浸渍uimul的操作。