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公开(公告)号：KR101876648B1
公开(公告)日：2018-07-09
申请号：KR1020160174691
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은미역분이첨가된빵을제조하되미역의이취가효과적으로제거되는미역빵제조방법에관한것으로서, 건미역을온수에넣어불리고여기에소금을첨가한후 흐르는물에세척하는세척과정, 상기세척과정을거친미역에혼합유를바른다음건조하는건조과정및 상기건조과정을통해건조된미역을갈아미역분을만드는분쇄과정으로이루어지는미역전처리단계; 이스트액상체를만드는이스트준비과정, 강력분에상기미역분, 미숫가루, 꿀, 계피가루를넣어교반하여제빵분을만드는 1차반죽과정및 상기이스트액상체에상기제빵분과혼합유를넣고교반하여반죽물을만들되교반완료직전에소금을첨가하는과정이포함되는 2차반죽과정으로이루어지는반죽단계; 상기 2차반죽과정을거친반죽물을 1시간동안발효시키는 1차발효과정과, 상기 1차발효과정을거친반죽물을분할하여다시 1시간동안발효시킨후 반죽물을소정의형상으로성형한다음 10분간휴지시키는 2차발효과정으로이루어지는발효단계; 및 170 ~ 200℃로예열한오븐에상기 2차발효과정을마친반죽물을넣어굽는작업이수행되는굽기단계;로이루어지는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR1020180071718A
公开(公告)日：2018-06-28
申请号：KR1020160174691
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은미역분이첨가된빵을제조하되미역의이취가효과적으로제거되는미역빵제조방법에관한것으로서, 건미역을온수에넣어불리고여기에소금을첨가한후 흐르는물에세척하는세척과정, 상기세척과정을거친미역에혼합유를바른다음건조하는건조과정및 상기건조과정을통해건조된미역을갈아미역분을만드는분쇄과정으로이루어지는미역전처리단계; 이스트액상체를만드는이스트준비과정, 강력분에상기미역분, 미숫가루, 꿀, 계피가루를넣어교반하여제빵분을만드는 1차반죽과정및 상기이스트액상체에상기제빵분과혼합유를넣고교반하여반죽물을만들되교반완료직전에소금을첨가하는과정이포함되는 2차반죽과정으로이루어지는반죽단계; 상기 2차반죽과정을거친반죽물을 1시간동안발효시키는 1차발효과정과, 상기 1차발효과정을거친반죽물을분할하여다시 1시간동안발효시킨후 반죽물을소정의형상으로성형한다음 10분간휴지시키는 2차발효과정으로이루어지는발효단계; 및 170 ~ 200℃로예열한오븐에상기 2차발효과정을마친반죽물을넣어굽는작업이수행되는굽기단계;로이루어지는것을특징으로한다.
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