公开(公告)号：KR20180071685A

公开(公告)日：2018-06-28

申请号：KR20160174588

申请日：2016-12-20

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： KANG HYUN WOO ,  KIM DAE SEONG ,  LEE GYU WON

IPC: A23L13/50 ,  A23L5/20 ,  A23P10/28

CPC classification number: A23L13/52 ,  A23L5/20 ,  A23L13/55 ,  A23P10/28 ,  A23V2002/00

Abstract: 본발명은닭 가슴살을주재료로핫바를만들되닭 가슴살의풍미를살리기위해밀가루의첨가량이최소화되며이로인한핫바의성형성부족이보완되는닭고기핫바제조방법에관한것으로서, 닭가슴살을우유에재워두는닭고기전처리단계; 부재료인양파, 마늘, 라드, 청양고추를썰거나다지는부재료전처리과정과, 상기부재료전처리과정을거친부재료를볶는볶음과정으로이루어지는부재료조리단계; 상기닭고기전처리단계를거친닭 가슴살, 상기볶음과정을거친부재료, 밀가루, 생크림, 훈제가루, 소금, 후추를혼합하여페이스트를만들되상기밀가루는닭 가슴살 100g에대해 15 ~ 20g의비율로첨가되는분쇄과정, 쪽파를상호길이를달리하는단쪽파와장쪽파로나누어재단하는과정이포함되는쪽파준비과정, 상기페이스트에상기단쪽파를첨가한후 판상으로전개하고, 여기에상기장쪽파를복수개 삽입한다음전개된페이스트를마는과정이포함되는성형과정과, 상기성형과정을거친페이스트를휴지시키는휴지과정으로이루어지는성형단계; 및상기휴지과정을거친페이스트를증기열로익히는증숙과정과, 상기증숙과정을거친페이스트를튀기는튀김과정으로이루어지는열처리단계;를포함하는것을특징으로한다.