公开(公告)号：KR20180071795A

公开(公告)日：2018-06-28

申请号：KR20160174826

申请日：2016-12-20

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： YOO SANG HUN ,  LEE HAN SONG ,  SEO SUNG MIN ,  SHIN YU JIN

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L7/157 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00

CPC classification number: A23L17/75 ,  A23L5/11 ,  A23L7/157 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00 ,  A23V2002/00

Abstract: 본발명은멸치를탕수육주재료로사용하되영양학적으로보완되도록꽈리고추를함께사용하며멸치의변질이방지되도록하는동시에탕수육의바삭함이향상되도록하는멸치탕수육조리방법에관한것으로서, 멸치의배를갈라내장을제거하고세척하는멸치손질과정, 상기멸치손질과정을거친멸치를매실농축액, 생강즙, 후춧가루, 간장, 소금으로밑간하는멸치밑간과정, 꽈리고추를세척한다음구멍을내는꽈리고추손질과정및 녹말가루와찹쌀가루를포함하는튀김옷을만드는튀김옷준비과정으로이루어지는주재료준비단계; 탕수소스용야채를익히고탕수소스의농도조절용녹말물을만드는과정을포함하는부재료준비단계; 및상기멸치밑간과정을거친멸치에상기녹말가루를도포한후 꽈리고추손질과정을거친꽈리고추와함께상기튀김옷을입힌다음튀기는주재료튀김과정및, 매실농축액이첨가되는소스액을만든후 끓는상기소스액에상기부재료준비단계에서익힌탕수소스용야채와농도조절용녹말물을첨가한다음더 끓여탕수소스를만드는탕수소스조리과정으로이루어지는조리단계;를포함하는것을특징으로한다.