公开(公告)号：KR102228943B1

公开(公告)日：2021-03-16

申请号：KR1020190026247A

申请日：2019-03-07

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 은종방 ,  조창성 ,  박은자 ,  강귀훈

IPC: A23B7/10 ,  A23B7/015

CPC classification number: A23B7/105 ,  A23B7/015 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/48

Abstract: 본 발명은 배추를 20 내지 30℃의 염수에 침지하고, 30 내지 40 kHz의 초음파로 처리하는 제1 단계를 포함하는 절임 배추의 제조방법 및 그로부터 제조되는 절임 배추에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 염분의 침투속도가 증가되어 절임 시간을 단축할 뿐만 아니라, 조직감이 우수하며, 배추 내 염분이 증가함과 동시에 염분 분포가 균일한 절임 배추를 제조할 수 있어, 절임 배추 또는 김치 관련 산업에 이바지할 수 있는 발명이다.

公开(公告)号：KR102228943B1

公开(公告)日：2021-03-16

申请号：KR1020190026247

申请日：2019-03-07

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 은종방 ,  조창성 ,  박은자 ,  강귀훈

IPC: A23B7/10 ,  A23B7/015

Abstract: 본발명은배추를 20 내지 30℃의염수에침지하고, 30 내지 40 kHz의초음파로처리하는제1 단계를포함하는절임배추의제조방법및 그로부터제조되는절임배추에관한것이다. 본발명에따르면, 염분의침투속도가증가되어절임시간을단축할뿐만아니라, 조직감이우수하며, 배추내 염분이증가함과동시에염분분포가균일한절임배추를제조할수 있어, 절임배추또는김치관련산업에이바지할수 있는발명이다.