公开(公告)号：KR100973054B1

公开(公告)日：2010-07-29

申请号：KR1020080015496

申请日：2008-02-20

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 진구복 ,  방주화

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/314 ,  A23L1/31 ,  A23L1/28

Abstract: 본 발명은 표고버섯가루를 이용한 저지방 소시지에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 저지방 소시지 100 중량부에 대하여, 표고버섯가루 0.1~1.0 중량부를 첨가하고, 지방대체제로 카라기난과 대두단백질을 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 표고버섯가루를 이용한 저지방 소시지의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 표고버섯가루를 이용한 저지방 소시지는 표고버섯의 각종 영양소들을 유효성분으로 함유하면서 동시에, 지방함량은 감소된 육제품이므로 지방 섭취를 절제하여야 하는 심장병이나 고혈압과 같은 성인병 환자의 규정식으로 활용함은 물론 외식업체나 초, 중, 고등학교 급식용으로 사용할 수 있고, 비만방지를 위한 초 저지방 다이어트 소시지로 이용될 수 있으며, 궁극적으로는 고급 기능성 소시지의 수출용품 개발을 통해 국내 비인기 부위의 소비 촉진에 기여할 수 있다.
표고버섯, 지방대체제, 저지방 소시지

公开(公告)号：KR1020090090185A

公开(公告)日：2009-08-25

申请号：KR1020080015496

申请日：2008-02-20

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 진구복 ,  방주화

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/314 ,  A23L1/31 ,  A23L1/28

CPC classification number: A23L13/60 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/208

Abstract: A method for preparing low-fat sausages using lantanas eddoes powder is provided to be used as the diet of the adult disease and to prevent obesity. Pork is pulverized to manufacture the meat particle. The low fat sausage 100 parts by weight, the meat particle 55~60 parts by weight, the shaved ice 10~20 parts by weight, the curing agent 1.0~5.0 parts by weight, the color former 0.01~0.5 parts by weight and the fat replace 0.1~3.0 parts by weight are added and mixed. Next, the shaved ice 10~20 parts by weight, the milk protein 0.1~3.0 parts by weight, the seasonings 1.0~3.0 parts by weight, the spice 0.5~1.5 parts by weight and Lantanas eddoes powder 0.1~1.0 parts by weight are added and mixed. After the mixture is processed by heated and smoking, it cools and is wrapped up. The fat replacement is carrageen and soy protein. The Lentinus edodes powder of about 0.25 parts by weight is added. The fat content of sausage is 1.0~3.0 weight%.

Abstract translation: 本发明提供了使用青蒿素粉末制备低脂香肠的方法，用作成年病的饮食和预防肥胖症。 猪肉被粉碎以制造肉粒。 低脂香肠100重量份，肉粒55〜60重量份，刨冰10〜20重量份，固化剂1.0〜5.0重量份，成色剂0.01〜0.5重量份， 加入脂肪代替0.1〜3.0重量份混合。 接下来，将刨冰10〜20重量份，牛奶蛋白质0.1〜3.0重量份，调味品1.0〜3.0重量份，香料0.5〜1.5重量份，兰丹纳粉末粉末0.1〜1.0重量份 添加和混合。 混合物通过加热和吸烟加工后，冷却并包裹起来。 脂肪替代品是角叉菜胶和大豆蛋白。 添加约0.25重量份的香豆素粉末。 香肠的脂肪含量为1.0〜3.0重量％。