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公开(公告)号：KR100985232B1
公开(公告)日：2010-10-05
申请号：KR1020080017997
申请日：2008-02-27
Applicant: 전남대학교산학협력단 , 주식회사 하림홀딩스
Abstract: 본 발명은 소시지 100 중량부에 대하여, 포도즙 0.5~5.0 중량부와 젖산나트륨 및/또는 젖산칼륨 0.5~5.0 중량부를 복합으로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기호성과 저장성이 증진된 계육 소시지의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 소시지는 원료육으로 계육을 사용하였으므로 지방을 적게 함유하여 관상동맥계 질환과 같은 성인병 유발 위험을 낮출 수 있을 뿐만 아니라, 포도즙 첨가로 인한 기능성 증진 효과를 가지고, 추가로 젖산나트륨이나 젖산칼륨을 첨가하여 포도즙과 젖산나트륨이나 젖산칼륨의 복합적인 방부기능으로 기존의 화학방부제인 솔빈산칼륨과 유사한 저장성 증진 효과를 나타내므로 국민건강에 이바지할 수 있다.
포도즙, 젖산나트륨, 젖산칼륨, 계육, 소시지-
公开(公告)号：KR100890462B1
公开(公告)日：2009-03-26
申请号：KR1020070060639
申请日：2007-06-20
Applicant: 전남대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 원유, 발효유, 김치, 사람의 분변 및 가축의 분변으로부터 분리하며, 유해성 미생물 또는 식품을 변패를 일으키는 미생물의 생육을 억제하는 기능을 갖는 페디오코쿠스 스피시스 JNU534(기탁기관 : 한국종균협회부설 한국미생물보존센터, 수탁번호 : KCCM-10869P호, 수탁일자 : 2007년 5월 2일)에 관한 것으로 상기 페디오코쿠스 스피시스 JNU534 또는 그 배양물을 이용하여 천연방부제, 식품 조성물, 사료용 조성물 및 항균 조성물 등에 광범위하게 사용될 수 있는 페디오코쿠스 스피시스 JNU534에 관한 것이다.
페디오코쿠스 스피시스, 항균작용, 박테리오신-
公开(公告)号：KR1020080111990A
公开(公告)日：2008-12-24
申请号：KR1020070060639
申请日：2007-06-20
Applicant: 전남대학교산학협력단
Abstract: Pediococcus species JNU534 is provided to be used as natural antiseptic, food composition, feed composition and antimicrobial composition due to anti-virus capacity suppressing hamful microorganism like pathogenic microorganism and putrefactive microorganism. Pediococcus species JNU534 has a function of restraining the growing of the microorganism or the harmful microorganism causing the rancidity of the food (depository: KCCM, and the deposit number: the KCCM-10869P house, and the trust flat: 2007 year May 2). The Pediococcus species JNU534 is separated from Kimchi.
Abstract translation: 由于抗病毒能力抑制恶性微生物如致病微生物和腐败微生物，提供了种类为JNU534的天然防腐剂，食品组合物，饲料组成和抗菌组成。 种球菌JNU534具有抑制微生物或有害微生物生长的功能，导致食物的酸败（保藏：KCCM，存款编号：KCCM-10869P房屋和信托单位：2007年5月2日）。 小球菌属JNU534与泡菜分开。
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公开(公告)号：KR1020160040762A
公开(公告)日：2016-04-15
申请号：KR1020140134020
申请日：2014-10-06
Applicant: 전남대학교산학협력단
Abstract: 본발명은즉석육제품의유통기한설정방법에관한것이다. 상기와같은본 발명에따르면, 식육판매업소(식육점)에서제조하여판매할수 있는소시지, 햄과같은즉석육제품의포장방법, 보관온도등에따른지방산패도(TBARS), 과산화물가(POV), 휘발성염기태질소화합물(VBN) 및총균수(TPC)를측정하여적정한유통기한을설정하는방법을제공함으로써, 특정육제품의저장조건에따른유통기한을설정하고이에따른가이드라인을설정하여위생적이고안전한즉석육제품유통판매에기여할수 있는효과가있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种设定即食肉制品的保质期的方法。 根据本发明，提供了通过测量硫代巴比妥酸反应物质（TBARS），过氧化值（POV），挥发性碱性氮化合物（VBN）和总平板计数（TPC）来确定适当保质期的方法 包装方法，储存温度等，可以在肉店制造和销售的诸如香肠和火腿的即食肉制品。 该方法可以根据特定肉制品的储存条件设定适当的保质期，并可以在保质期后设定准则，从而有助于即食肉制品的卫生和安全销售。
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公开(公告)号：KR101028665B1
公开(公告)日：2011-04-12
申请号：KR1020100047243
申请日：2010-05-20
Applicant: 덕앤푸드 주식회사 , 전남대학교산학협력단
Inventor： 진구복
CPC classification number: A23L13/50 , A23B4/044 , A23L13/72 , A23L19/00 , A23V2200/15
Abstract: PURPOSE: Smoked duck containing sweet pumpkin powder, and a producing method thereof are provided to improve the nutritional product value of the smoked duct by adding the sweet pumpkin powder. CONSTITUTION: A producing method of smoked duck containing sweet pumpkin powder comprises the following steps: removing skins from sweet pumpkins, drying the sweet pumpkins, and cutting and crushing to obtain the sweet pumpkin powder; inserting the sweet pumpkin powder into purified water to obtain sweet pumpkin powder liquid; injecting the sweet pumpkin powder liquid and curing liquid into raw duck meat; aging the raw duck meat; and smoking the aged raw duck meat. The curing liquid contains refined salt, black pepper, nutmeg, allspice, and monosodium L-glutamate.
Abstract translation: 目的：提供含有甜南瓜粉的熏鸭及其制备方法，通过加入甜南瓜粉来提高熏制管的营养价值。 构成：含有甜南瓜粉的熏鸭生产方法包括以下步骤：从甜南瓜去除皮肤，干燥甜南瓜，切碎粉碎，得到甜南瓜粉; 将甜南瓜粉末插入纯净水中，得到甜南瓜粉末液体; 将甜南瓜粉末液和固化液注入生鸭肉; 老化生鸭肉; 并吸烟老年生鸭肉。 固化液含有精制盐，黑胡椒，肉豆蔻，多香果和L-谷氨酸单钠。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100973054B1
公开(公告)日：2010-07-29
申请号：KR1020080015496
申请日：2008-02-20
Applicant: 전남대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 표고버섯가루를 이용한 저지방 소시지에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 저지방 소시지 100 중량부에 대하여, 표고버섯가루 0.1~1.0 중량부를 첨가하고, 지방대체제로 카라기난과 대두단백질을 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 표고버섯가루를 이용한 저지방 소시지의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 표고버섯가루를 이용한 저지방 소시지는 표고버섯의 각종 영양소들을 유효성분으로 함유하면서 동시에, 지방함량은 감소된 육제품이므로 지방 섭취를 절제하여야 하는 심장병이나 고혈압과 같은 성인병 환자의 규정식으로 활용함은 물론 외식업체나 초, 중, 고등학교 급식용으로 사용할 수 있고, 비만방지를 위한 초 저지방 다이어트 소시지로 이용될 수 있으며, 궁극적으로는 고급 기능성 소시지의 수출용품 개발을 통해 국내 비인기 부위의 소비 촉진에 기여할 수 있다.
표고버섯, 지방대체제, 저지방 소시지-
公开(公告)号：KR100656585B1
公开(公告)日：2006-12-11
申请号：KR1020050040788
申请日：2005-05-16
Applicant: 전남대학교산학협력단
Inventor： 진구복
Abstract: 본 발명은 재구성 저염 기능성 육제품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 돈육 등심을 세절하여 제조된 육입자에 카제인염 및 트랜스글루타미네이즈(transglutaminase)를 첨가한 다음, 소금, 설탕, 인산염 및 에르솔빈산염을 용해한 염지액을 제조하여 첨가하고, 키토산, 젖산나트륨 및 락색소를 첨가하여 상기 육입자 혼합물을 훈연 및 가열시킨 후 냉각시키는 것을 특징으로 하는 재구성 저염 기능성 육제품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 식염의 함유량을 줄임으로써, 성인병 유발 등의 위험을 낮출 뿐만 아니라, 아질산염을 대체할 수 있는 키토산과 젖산나트륨 및 락색소 등의 천연물 첨가제를 함유하여 인체에 해롭지 않으면서도 발색과 저장성을 증진시키는 재구성 저염 기능성 육제품을 제조하는 것이 가능하다.
재구성 저염 기능성 육제품, 젖산나트륨, 키토산, 락색소, 염지제-
公开(公告)号：KR1020090092645A
公开(公告)日：2009-09-01
申请号：KR1020080017997
申请日：2008-02-27
Applicant: 전남대학교산학협력단 , 주식회사 하림홀딩스
CPC classification number: A23L13/60 , A22C11/00 , A23L13/40 , A23L33/10 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: A method for preparing low-fat sausage with improved functionality and storability is provided to lower a risk of inducing adult diseases such as coronary artery disease using grape juice or sodium lactate/potassium lactate. A method for preparing low-fat sausage comprises the following steps of: grinding raw meat; mixing 10-20 parts of water, 0.5-2.0 parts of salt, 0.1-1.0 part of phosphate, 0.01-0.5 part of erythorbate, 0.01-0.5 part of nitrate and 100 parts of ground meat; adding 10-20 parts of water, 5-20 parts of emulsifier, 0.1-2.0 parts of sugar, 0.1-2.0 parts of fat-removed powdered milk, 0.1-1.0 part of hydrolyzed milk, 0.1-2.0 parts of maltodextrine, 0.1-2.0 parts of flavor, 0.1-2.0 parts of corn syrup, 0.5-5.0 parts of grape juice and sodium lactate or potassium lactate with the mixture; smoking the mixture of those ingredients and cooling off it; and packaging it. The raw meat represents chicken breast meat.
Abstract translation: 提供了一种制备具有改善的功能和保存性的低脂香肠的方法，以降低使用葡萄汁或乳酸钠/乳酸钾的诱发成年疾病如冠状动脉疾病的风险。 一种制备低脂香肠的方法，包括以下步骤：研磨生肉; 混合10-20份水，0.5-2.0份盐，0.1-1.0份磷酸盐，0.01-0.5份异抗坏血酸盐，0.01-0.5份硝酸盐和100份肉粉; 加入10-20份水，5-20份乳化剂，0.1-2.0份糖，0.1-2.0份去脂奶，0.1-1.0份水解乳，0.1-2.0份麦芽糖糊精，0.1- 2.0份香料，0.1-2.0份玉米糖浆，0.5-5.0份葡萄汁和乳酸钠或乳酸钾与混合物; 吸烟这些成分的混合物，冷却下来; 并包装。 生肉代表鸡胸肉。
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公开(公告)号：KR1020090090185A
公开(公告)日：2009-08-25
申请号：KR1020080015496
申请日：2008-02-20
Applicant: 전남대학교산학협력단
CPC classification number: A23L13/60 , A23L31/00 , A23L33/10 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/208
Abstract: A method for preparing low-fat sausages using lantanas eddoes powder is provided to be used as the diet of the adult disease and to prevent obesity. Pork is pulverized to manufacture the meat particle. The low fat sausage 100 parts by weight, the meat particle 55~60 parts by weight, the shaved ice 10~20 parts by weight, the curing agent 1.0~5.0 parts by weight, the color former 0.01~0.5 parts by weight and the fat replace 0.1~3.0 parts by weight are added and mixed. Next, the shaved ice 10~20 parts by weight, the milk protein 0.1~3.0 parts by weight, the seasonings 1.0~3.0 parts by weight, the spice 0.5~1.5 parts by weight and Lantanas eddoes powder 0.1~1.0 parts by weight are added and mixed. After the mixture is processed by heated and smoking, it cools and is wrapped up. The fat replacement is carrageen and soy protein. The Lentinus edodes powder of about 0.25 parts by weight is added. The fat content of sausage is 1.0~3.0 weight%.
Abstract translation: 本发明提供了使用青蒿素粉末制备低脂香肠的方法，用作成年病的饮食和预防肥胖症。 猪肉被粉碎以制造肉粒。 低脂香肠100重量份，肉粒55〜60重量份，刨冰10〜20重量份，固化剂1.0〜5.0重量份，成色剂0.01〜0.5重量份， 加入脂肪代替0.1〜3.0重量份混合。 接下来，将刨冰10〜20重量份，牛奶蛋白质0.1〜3.0重量份，调味品1.0〜3.0重量份，香料0.5〜1.5重量份，兰丹纳粉末粉末0.1〜1.0重量份 添加和混合。 混合物通过加热和吸烟加工后，冷却并包裹起来。 脂肪替代品是角叉菜胶和大豆蛋白。 添加约0.25重量份的香豆素粉末。 香肠的脂肪含量为1.0〜3.0重量％。
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公开(公告)号：KR1020060118219A
公开(公告)日：2006-11-23
申请号：KR1020050040788
申请日：2005-05-16
Applicant: 전남대학교산학협력단
Inventor： 진구복
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/42 , A23L13/48 , A23L13/70 , A23V2250/511 , A23V2250/54246 , C12Y203/02013
Abstract: A method for preparing restructured low-salt functional meat products is provided to prevent adult diseases caused by the intake of a large amount of salt, and to improve color development and storage characteristics by using natural additives while avoiding a need for a nitrous acid salt. The method for preparing restructured low-salt functional meat products comprises the steps of: (a) chopping pork sirloin meat to provide meat particles; (b) adding casein salt and Activa TG(transglutaminase) to the meat particles, adding a salt-dipping agent containing salt, sugar, sodium tripolyphosphate, sodium erythorbate and cure blend thereto, further adding chitosan, sodium lactate and laccaic acid, mixture the ingredients for 15-35 minutes and carrying out vacuum tumbling; (c) smoking and heating the mixture in a smoking chamber; and (d) terminating the heating step when the storage chamber reached 70-75 deg.C and cooling the mixture.
Abstract translation: 本发明提供一种制备重组低盐功能肉制品的方法，以防止摄取大量盐引起的成人疾病，并且通过使用天然添加剂来改善显色和储存特性，同时避免需要亚硝酸盐。 制备重组低盐功能肉制品的方法包括以下步骤：（a）切碎猪肉牛腩肉以提供肉粒; （b）向肉颗粒中加入酪蛋白盐和Activa TG（转谷氨酰胺酶），加入含盐，糖，三聚磷酸钠，异抗坏血酸钠和固化共混物的盐浸剂，进一步加入壳聚糖，乳酸钠和柠檬酸，混合 成分15-35分钟，进行真空翻滚; （c）在吸烟室吸烟和加热混合物; 和（d）当储存室达到70-75℃时终止加热步骤并冷却混合物。
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