公开(公告)号：KR1020160040762A

公开(公告)日：2016-04-15

申请号：KR1020140134020

申请日：2014-10-06

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 진구복 ,  김형상 ,  진상근

IPC: G01N33/12 ,  A23L13/00

CPC classification number: G01N33/12 ,  A23L3/36 ,  A23L13/00

Abstract: 본발명은즉석육제품의유통기한설정방법에관한것이다. 상기와같은본 발명에따르면, 식육판매업소(식육점)에서제조하여판매할수 있는소시지, 햄과같은즉석육제품의포장방법, 보관온도등에따른지방산패도(TBARS), 과산화물가(POV), 휘발성염기태질소화합물(VBN) 및총균수(TPC)를측정하여적정한유통기한을설정하는방법을제공함으로써, 특정육제품의저장조건에따른유통기한을설정하고이에따른가이드라인을설정하여위생적이고안전한즉석육제품유통판매에기여할수 있는효과가있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种设定即食肉制品的保质期的方法。 根据本发明，提供了通过测量硫代巴比妥酸反应物质（TBARS），过氧化值（POV），挥发性碱性氮化合物（VBN）和总平板计数（TPC）来确定适当保质期的方法 包装方法，储存温度等，可以在肉店制造和销售的诸如香肠和火腿的即食肉制品。 该方法可以根据特定肉制品的储存条件设定适当的保质期，并可以在保质期后设定准则，从而有助于即食肉制品的卫生和安全销售。