公开(公告)号：KR101162539B1

公开(公告)日：2012-07-05

申请号：KR1020090120008

申请日：2009-12-04

Applicant: 전북대학교산학협력단

Inventor： 김용석 ,  한송이

IPC: A23G3/48 ,  A23L11/00 ,  A21D13/08 ,  A23L5/10

Abstract: 본 발명은 통상적인 쿠키의 제조 방법에 있어서, 발아청국장 분말, 죽염 등을 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 이소플라본 함량이 높고 불쾌취가 감소된 청국장 쿠키의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 이소플라본 함량이 높고 불쾌취가 감소된 청국장 쿠키에 관한 것이다.
본 발명에 따른 청국장 쿠키는 이소플라본 함량이 높고, 청국장의 냄새를 제어하기 위해 죽염을 첨가함으로써 기능성이 향상된 발아청국장 쿠키를 완성할 수 있다.
청국장, 발아청국장, 쿠키, 죽염, 이소플라본

公开(公告)号：KR1020120080293A

公开(公告)日：2012-07-17

申请号：KR1020110001655

申请日：2011-01-07

Applicant: 전북대학교산학협력단

Inventor： 김용석 ,  김형은 ,  한송이

IPC: A23L2/39 ,  A23L2/52

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23L7/25 ,  A23Y2220/00

Abstract: PURPOSE: Barley fermentation drink containing high content of useful components, and a producing method thereof are provided to offer the improved quality and palatability of the barley fermentation drink to drinkers. CONSTITUTION: A producing method of barley fermentation drink containing high content of useful components comprises the following steps: washing barley with 18-22 deg C water for 4-6 times, and soaking the barley in the water at 18-22 deg C for germinating the barley for 22-26 hours; roasting the germinated barley at 170-190 deg C for 25-35 minutes, and crushing the roasted barley into 55-65 meshes; adding water to the crushed barley for extracting at 45-55 deg C for 2.5-3.5 hours for 1-3 times, and diluting with water to obtain a barley extract; extracting barley buds at 75-85 deg C for 2.5-3.5 hours for 1-3 times; injecting lactobacillus to the barley bud extract, and fermenting the mixture at 36-38 deg C for 70-74 hours, and centrifugal separating before diluting the fermented barley bud extract with water; and mixing the barley extract, the barley bud extract, oligosaccharide, purified water, and vitamin C.

Abstract translation: 目的：提供含有高含量有用成分的大麦发酵饮料及其制备方法，以提高大麦发酵饮料对饮酒者的质量和适口性。 构成：含有高含量有用成分的大麦发酵饮料的生产方法包括以下步骤：用18-22℃水洗涤大麦4-6次，并将大麦浸入18-22℃的水中发芽 大麦22-26小时; 在170-190摄氏度焙烧发芽大麦25-35分钟，将烤大麦粉碎成55-65目; 向压碎的大麦中加入水，在45-55℃下提取2.5-3.5小时1-3次，并用水稀释得到大麦提取物; 在75-85℃下提取大麦芽2.5-3.5小时1-3次; 将乳杆菌注射到大麦芽提取物中，并在36-38℃下将混合物发酵70-74小时，然后离心分离，然后用水稀释发酵的大麦芽提取物; 并混合大麦提取物，大麦芽提取物，寡糖，纯化水和维生素C.

公开(公告)号：KR101252445B1

公开(公告)日：2013-04-16

申请号：KR1020110001655

申请日：2011-01-07

Applicant: 전북대학교산학협력단

Inventor： 김용석 ,  김형은 ,  한송이

IPC: A23L2/39 ,  A23L2/52

Abstract: 본 발명은 보리와 보리 새순을 이용하여 일정한 조건에서 각각 추출액으로 제조한 후, 최적의 조건으로 배합하여 제조한 보리발효음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 보리발효음료에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 제조된 보리발효음료는 보리의 유용성분을 고루 높게 함유하고 있을 뿐만 아니라 풍미가 증진되어 기호성이 향상된 보리발효음료를 제공할 수 있다.

公开(公告)号：KR101090317B1

公开(公告)日：2011-12-08

申请号：KR1020090080268

申请日：2009-08-28

Applicant: (주)순창마을 ,  전북대학교산학협력단 ,  순창군

Inventor： 이화석 ,  김용석 ,  한송이

IPC: A23L11/20

Abstract: 본발명은항산화능이향상된우리밀고추장의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는밀쌀 5~7 중량부를 23~25시간수침하고, 120~122℃에서 24~26분간증자하는단계; 상온으로식힌상기증자된밀쌀에황국균 0.07~0.09 중량부및 우리밀가루 35~37 중량부를혼합하여 38~42℃, 습도 68~72%에서 22~26시간동안배양하는제국단계; 제국후, 혼합물을분쇄하는단계; 및상기분쇄된혼합물에고춧가루 11~13 중량부, 식염 7~9 중량부, 물 19~21 중량부및 물엿 17~19 중량부를첨가하여 24~26℃에서 9~11주숙성하는단계를포함하는항산화능이향상된우리밀고추장의제조방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR1020110063070A

公开(公告)日：2011-06-10

申请号：KR1020090120008

申请日：2009-12-04

Applicant: 전북대학교산학협력단

Inventor： 김용석 ,  한송이

IPC: A23G3/48 ,  A23L11/00 ,  A21D13/08 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23G3/48 ,  A21D13/80 ,  A23L11/09 ,  A23L11/30 ,  A23L27/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15

Abstract: PURPOSE: A producing method of fermented soybeans cookies is provided to secure the excellent functionality of fermented soybeans, and to reduce the unique smell of the fermented soybeans using bamboo salt. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybeans cookies comprises the following steps: dipping soybeans in water for 10~14hours at 24~26deg C, and germinating at 24~26deg C; steaming the germinated soybeans at 120~122deg C for 15~25minutes; sterilizing the steamed soybeans, and injecting strains obtained from fermented soybeans into the steamed soybeans; fermenting the mixture for 46~50hours at 40~44deg C, and aging for 22~26hours to obtain germinated fermented soybeans; and mixing soft flour, germinated fermented soybeans powder, butter, shortenings, sugar, bamboo salt, egg powder, water, and vanilla flavor to bake the cookies.

Abstract translation: 目的：提供发酵大豆饼干的生产方法，以确保发酵大豆的优异功能，并减少使用竹盐的发酵大豆的独特气味。 构成：发酵大豆饼干的生产方法包括以下步骤：在24〜26℃下将大豆浸入水中10〜14小时，发酵24〜26℃; 将发芽大豆在120〜122℃下蒸15〜25分钟; 对蒸过的大豆进行灭菌，将从发酵大豆获得的菌株注射到蒸的大豆中; 在40〜44℃下将混合物发酵46〜50小时，老化22〜26小时，得到发芽大豆; 混合软面粉，发芽发酵大豆粉，黄油，起酥油，糖，竹盐，蛋粉，水和香草香料来烘烤饼干。

公开(公告)号：KR1020110022812A

公开(公告)日：2011-03-08

申请号：KR1020090080268

申请日：2009-08-28

Applicant: (주)순창마을 ,  전북대학교산학협력단 ,  순창군

Inventor： 이화석 ,  김용석 ,  한송이

IPC: A23L11/20

CPC classification number: A23L11/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02

Abstract: PURPOSE: A producing method of red pepper paste with the improved antioxidant capacity is provided to use aspergillus oryzae and Korean wheat flour. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste with the improved antioxidant capacity comprises the following steps: soaking 5~7parts of wheat by weight for 23~25hours in water, and steaming for 24~26minutes at 120~122deg C; injecting 0.07~0.09parts of aspergillus oryzae by weight into the cooled wheat, and mixing with 35~37parts of Korean wheat flour by weight for cultivating at 38~42deg C for 22~26hours; crushing the fermented mixture; adding red pepper powder, salt, the water, and starch syrup to the crushed mixture, and aging for 9~11weeks at 24~26deg C.

Abstract translation: 目的：提供抗氧化能力提高的红辣椒糊的生产方法，使用米曲霉和韩国小麦粉。 构成：具有改善抗氧化能力的红辣椒糊的生产方法包括以下步骤：将5〜7份小麦重量在水中浸泡23〜25小时，在120〜122℃下蒸24〜26分钟; 在冷却的小麦中注入0.07〜0.09份米曲霉，并与35〜37份韩国小麦粉混合，在38〜42℃下培养22〜26小时; 破碎发酵混合物; 向粉碎的混合物中加入红辣椒粉，盐，水和淀粉糖浆，并在24〜26℃下老化9〜11周。