公开(公告)号：KR1020040083583A

公开(公告)日：2004-10-06

申请号：KR1020030018085

申请日：2003-03-24

Applicant: 충남대학교산학협력단

Inventor： 김미리 ,  오상희 ,  성태화 ,  박지현

IPC: A23B7/10

Abstract: PURPOSE: A method of preparing kimchi by preserving cabbage with salt obtained by filtering sea water with sandy soil and heating and then mixing the preserved cabbage with kimchi sauce is provided. It permits the maintenance of the texture of kimchi for a long period of time and improves the storage properties by inhibiting the growth of yeast strains adversely affecting the storage properties and quality preservation of kimchi. CONSTITUTION: Sea water is filtered with sandy soil and heated to give salt. Then, 5 to 15g salt is added to 100g vegetables and allowed to stand for 2 to 6hr to give vegetables having a salinity of 2 to 4%, which are mixed with kimchi sauce. The vegetables are one or more selected from the group consisting of Chinese cabbage, radish, cabbage, mustard leaf(Brassica juncea), cucumber or the like. The kimchi obtained has high hardness and excellent chewability.

Abstract translation: 目的：提供通过用沙土过滤海水保存白菜，加热，然后将保鲜卷心菜与泡菜酱混合而制备泡菜的方法。 它允许长时间维持泡菜的质地，通过抑制不利地影响泡菜的储存性能和质量保存的酵母菌株的生长来提高储存性能。 规定：海水用沙土过滤，加热得到盐。 然后，向100g蔬菜中加入5〜15g盐，放置2〜6小时，得到盐泡度为2〜4％的蔬菜，与泡菜酱混合。 蔬菜是选自大白菜，萝卜，卷心菜，芥菜（芥菜），黄瓜等的一种或多种。 所得泡菜具有高硬度和优异的咀嚼性。

公开(公告)号：KR100504325B1

公开(公告)日：2005-07-28

申请号：KR1020030018085

申请日：2003-03-24

Applicant: 충남대학교산학협력단

Inventor： 김미리 ,  오상희 ,  성태화 ,  박지현

IPC: A23B7/10

Abstract: 본 발명은 김치를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 구체적으로 본 발명은 바닷물을 사질토로 여과시켜 제조된 함수(鹹水)를 끓여서 소금을 제조한 후, 채소에 상기 제조된 소금을 첨가하여 절이는 것으로 이루어진 김치를 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명에 따른 소금을 이용하여 제조한 김치는 높은 경도, 파쇄성 및 씹힘성을 나타내어 장기간 동안 질감이 유지될 수 있다. 또한, 김치의 맛과 풍미 및 숙성에 관여하는 유산균의 생육은 그대로 유지하되, 김치의 채소의 조직을 물러지게하여 저장성과 품질 보존에 악 영향을 주는 효모균의 생육을 억제함으로써 김치의 품질은 유지하면서 저장성을 향상시켜 주었다.