-
公开(公告)号：KR1019990034471A
公开(公告)日：1999-05-15
申请号：KR1019970056080
申请日：1997-10-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L2/08
Abstract: 본 발명은 수박을 원료로한 수박쥬스 또는 그 농축물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 지금까지 과일, 채소쥬스 가공시 일반적으로 마쇄, 압착착즙 방법을 이용하였으나 본 발명은 식물체의 조직을 구성하고 있는 개개의 세포에 식물세포분리효소를 사용하여 하나씩 선택적으로 분리하여 얻은 수박쥬스 농축물 및 수박쥬스의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 수박을 착즙이나 마쇄처리하지 않고 식물세포분리효소(protopectinase)를 이용하여 식물세포와 세포를 결합시키고 있는 불용성펙틴질만을 선택적으로 분해시켜 개개의 세포를 얻음으로써 각종 영양소와 향, 색상등이 열처리 또는 상온에서 장시간 안정하게 유지되도록 함으로써 수박쥬스 본래의 맛을 유지할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.
따라서 본 발명은 수박의 외피를 제거하고 과육을 절단하여 수박쥬스를 제조함에 있어서, 껍질이 제거된 수박의 과육중량에 대해 식물세포분리효소를 0.01~0.15% 첨가하고 30~50℃의 반응조에서 30분~3시간 교반하여 반응시킨 후 10~30메쉬(mesh)의 체로 여과시켜 씨가 제거된 수박쥬스 원액을 이용한 수박쥬스 농축물 또는 수박쥬스의 제조방법임을 특징으로 한다.-
公开(公告)号：KR1019950010793A
公开(公告)日：1995-05-15
申请号：KR1019930020934
申请日：1993-10-09
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L2/02
Abstract: 본 발명은 당근쥬스의 제조방법에 관한 것으로, 당근중의 β-카로틴의 추출을 용이하게 함과 동시에 가열산균후 저장, 유통시 색소분리 및 침전의 발생을 방지할 수 있는 방법에 관한 것이다.
본 밭명에 따르면, 종래의 과채류 쥬스의 제조공정과는 달리 당근을 유기산용액에서 4-8분간 가열하여 열처리하는 전처리 공정을 수행한 다음 마쇄, 착즙하여 당근쥬스를 제조하는 방법이 제공된다. 또한 본 발명에 따르면, 당근 착즙원액에 기호도 증진과 pH조정을 목적으로 각종의 인공첨가물이나 천연과실 쥬스를 적당량 첨가하는 방법이 제공된다.
본 발명에 의해 제조된 당근쥬스는 종래의 방법에 의한 경우와 비교하여 β-카로틴의 추출함량이 많으며, 가열살균후의 침전발생 및 액즙의 층분리현상이 억제되는 효과가 우수하다는 것이 실험결과로 판명되었다.-
Patent Agency Ranking
-
公开(公告)号：KR1019960004008B1
公开(公告)日：1996-03-25
申请号：KR1019930020934
申请日：1993-10-09
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L2/02
Abstract: The carrot juice is prepd. by 1) washing the carrot, cutting, heat-treating with 0.03 - 0.07N of boiling organic acid solution for 4 - 8 min., 2) crushing the heat-treated carrot, and 3) pressuring the crushed carrot and filtering. The organic acid is acetic acid, citric acid or malic acid. The obtd. carrot juice can be mixed with 0.01 - 0.05 wt% phosphate, 0.15 - 0.25 wt% vitamin C, 0.03 - 0.15 citric acid, 10 - 20 wt% apple juice, 5 - 1. wt% orange juice, 2 - 5 wt% pineapple juice and/or 2 - 5 wt% lemon juice.
Abstract translation: 胡萝卜汁是prepd。 通过1）洗涤胡萝卜，切割，用0.03-0.07N沸腾有机酸溶液进行热处理4 - 8分钟，2）粉碎经热处理的胡萝卜，3）压碎胡萝卜并过滤。 有机酸是乙酸，柠檬酸或苹果酸。 有限公司 胡萝卜汁可以与0.01-0.05重量％的磷酸盐，0.15-0.25重量％的维生素C，0.03-0.15柠檬酸，10-20重量％的苹果汁，5-1重量％的橙汁，2-5重量％的菠萝混合 果汁和/或2-5重量％的柠檬汁。
-
公开(公告)号：KR100243929B1
公开(公告)日：2000-02-01
申请号：KR1019970056080
申请日：1997-10-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L2/08
Abstract: 본 발명은 수박을 원료로한 수박쥬스 또는 그 농축물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 지금까지 과일, 채소쥬스 가공시 일반적으로 마쇄, 압착착즙 방법을 이용하였으나 본 발명은 식물체의 조직을 구성하고 있는 개개의 세포에 식물세포분리효소를 사용하여 하나식 선택적으로 분리하여 얻은 수박쥬스 농축물 및 수박쥬스의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 수박을 착즙이나 마쇄처리하지 않고 식물세포분리효소 (protopectinase)를 이용하여 식물세포와 세포를 결합시키고 있는 불요성펙틴질만을 선택적으로 분해시켜 개개의 세포를 얻음으로서 각종 영양소와 향, 색상등이 열처리 또는 상온에서 장시간 안정하게 유지되도록 함으로서 수박쥬스 본래의 맛을 유지할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.
따라서 본 발명은 수박의 외피를 제거하고 과육을 절단하여 수박쥬스를 제조함에 있어서, 껍질이 제거된 수박의 과육중량에 대해 식물세포분리효소를 0.01~0.15% 첨가하고 30~50℃의 반응조에서 30분~3시간 교반하여 반응시킨 후 10~30메쉬(mesh)의 체로 여과시켜 씨가 제거된 수박쥬스 원액을 이용한 수박쥬스 농축물 수박쥬스의 제조방법임을 특징으로 한다.-
公开(公告)号：KR100145505B1
公开(公告)日：1998-07-01
申请号：KR1019950019000
申请日：1995-06-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 무우를 식음용으로 가공할 경우에 문제시되는 불쾌취를 제거함과 동시에 향미를 증진시킨 추출형 및 발효형 래디짐 및 이를 이용한 음료의 개선된 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 무우를 주재로 한 음료는 무우를 세척 및 마쇄하고, 90 내지 100℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 추출기로 추출하거나, 유산균을 접종하고 25 내지 35℃의 온도로 5 내지 60시간 동안 발효시켜 무우즙을 수득한 다음, 여액을 감압조 내에서 45 내지 90℃의 온도조건 및 100 내지 300㎜Hg의 감압조건하에서 5 내지 30분간 감압처리하여 제조된 래디짐에 부첨가물을 첨가하고 살균 및 충전시키는 공정에 의해 제조된다. 본 발명의 방법에 의해 제조되는 음료는 무우 자체의 약리적 기능성을 그대로 유지하면서도, 무우의 불쾌취가 선별적으로 배제되어 향미가 우수한 건강음료로 사용될 수 있다.
-
公开(公告)号：KR1019970000085A
公开(公告)日：1997-01-21
申请号：KR1019950019000
申请日：1995-06-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 무우를 식음용으로 가공할 경우에 문제시되는 불쾌취를 제거함과 동시에 향미를 증진시킨 추출형 및 발효형 래디짐 및 이를 이용한 음료의 개선된 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 무우를 주재로 한 음료는 무우를 세척 및 마쇄하고, 90내지 100℃의 온도에서 1내지 3시간 동안 추출기로 추출하거나, 유산균을 접종하고 25내지 35℃의 온도로 5내지 60시간 동안 발효시켜 무우즙을 수득한 다음, 여액을 감압조 내에서 45내지 90℃의 온도조건 및 100내지 300mmHg의 감압조건하에서 5내지 30분간 감압처리하여 제조된 레디짐에 부첨가물을 첨가하고 살균 및 충전시키는 공정에 의해 제조된다. 본 발명의 방법에 의해 제조되는 음료는 무우 자체의 약리적 기능성을 그대로 유지하면서도, 무우의 불쾌취가 선별적으로 배제되어 향미가 우수한 건강음료로 사용될 수 있다.
-
-
-
-
-
-
Search Results
7
records
(took 0.017 seconds)
