公开(公告)号：KR1020050014574A

公开(公告)日：2005-02-07

申请号：KR1020030053240

申请日：2003-07-31

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김현정 ,  전향숙 ,  김규혼 ,  김종태

IPC: A23G3/00

Abstract: PURPOSE: A process for preparing Yak Kwa with delayed structure hardening is provided, thereby delaying putrefaction of Yak Kwa which is a Korean traditional cookie made from wheat flour, oil and honey, and storing the Yak Kwa for a long period. CONSTITUTION: The process for preparing Yak Kwa with delayed structure hardening comprises the steps of: (i) mixing 50 to 70 wt.% of wheat flour, 20 to 40 wt.% of starch syrup, 1 to 5 wt.% of edible oil, 0.1 to 1 wt.% of salt, 0.01 to 2 wt.% of edible gum and 0.05 to 5 wt.% of emulsifying agent, and kneading the mixture to obtain dough; (ii) shaping a certain size of dough pieces and frying them; (iii) dipping the fried pieces in starch syrup and cooling them to prepare Yak Kwa; and (iv) coating the Yak Kwa with the edible gum and drying it, wherein the edible gum is xanthan gum, Guar gum, gellan gum, methylcellulose or hydroxypropylmethylcellulose; and the emulsifying agent is lecithin, monoglyceride, diglyceride, polyglycerol ester or a mixture thereof.

Abstract translation: 目的：提供延迟结构硬化制备牦牛Kwa的过程，从而延缓由小麦面粉，油和蜂蜜制成的韩国传统曲奇饼牦牛的腐败，并长期储存牦牛。 构成：具有延迟结构硬化的制备牦牛Kwa的方法包括以下步骤：（i）混合50-70重量％的小麦粉，20-40重量％的淀粉糖浆，1-5重量％的食用油 ，0.1〜1重量％的盐，0.01〜2重量％的食用树胶和0.05〜5重量％的乳化剂，捏合混合物得到面团; （ii）成型一定尺寸的面团块并煎炸; （iii）将油炸片浸在淀粉糖浆中并冷却，制备牦牛; 和（iv）用可食用的树胶涂覆牦牛角，并干燥，其中可食用的胶是黄原胶，瓜尔胶，结冷胶，甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素; 乳化剂为卵磷脂，甘油单酯，甘油二酯，聚甘油酯或其混合物。

公开(公告)号：KR100505790B1

公开(公告)日：2005-08-03

申请号：KR1020030053240

申请日：2003-07-31

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김현정 ,  전향숙 ,  김규혼 ,  김종태

IPC: A23G3/00

Abstract: 본 발명은 검과 유화제를 포함하여, 조직경화가 지연되는 약과 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 조직경화가 지연되는 약과의 제조방법은 밀가루, 물엿, 식용유, 식염, 식품첨가용 검 및 유화제를 혼합하면서 반죽하여, 반죽물을 수득하는 단계; 전기 반죽물을 일정한 크기로 성형한 후, 기름에 튀기는 단계; 및, 전기 튀겨진 반죽물을 물엿에 침지하여 집청하고, 냉각시키는 단계를 포함한다. 본 발명의 조직경화가 지연되는 약과는 종래의 방법으로 제조된 약과에 비하여, 조직경화의 진행이 지연되고, 식품첨가용 검용액을 추가로 코팅시키는 경우에는 약과의 산패를 지연시킬 수 있는 장점이 있다.