公开(公告)号：KR100492023B1

公开(公告)日：2005-05-30

申请号：KR1020030014362

申请日：2003-03-07

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김동수 ,  김은미 ,  박승백

IPC: A23L2/38

Abstract: 본 발명은 곤약가수분해물을 이용한 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 곤약가수분해물을 이용한 음료의 제조방법은 공지의 음료제조에 있어서,
(1)수용액에 곤약가루와 곤약분해효소를 첨가하고 반응시켜 곤약용액을 얻는 단계와,
(2)곤약용액중에 함유된 곤약분해효소를 불활성화시키는 단계와,
(3)곤약분해효소를 불활성화 시킨 곤약용액을 여과 및 농축하여 곤약농축액을 얻는 단계와,
(4)곤약농축액과 부재료를 혼합하여 조미하는 단계와,
(5)조미된 곤약농축액에 pH 조정제를 첨가하여 pH를 조절하는 단계를 포함한다.

公开(公告)号：KR1020040079272A

公开(公告)日：2004-09-14

申请号：KR1020030014362

申请日：2003-03-07

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김동수 ,  김은미 ,  박승백

IPC: A23L2/38

Abstract: PURPOSE: A method of making a drink by mixing the solubilized, hydrolyzed product of konjak such as konjak glucomannan with other solubilizing materials and sugars is provided. The product has improved characteristics of konjak containing high viscosity, gel-forming properties, thickening properties, miscibility, fluidity or the like. CONSTITUTION: The drink is prepared by the following process consisting of: obtaining a konjak solution by adding konjak powder and a konjak lyase such as konjak mannanse; inactivating the konjak lyase contained in the konjak solution; obtaining a konjak concentrate by filtering and concentrating the konjak solution; mixing the konjak solution with optional material; and controlling the pH of the konjak solution by adding a pH controller. For an example, 30 to 45g of konjak powder and 3 to 4g of konjak lyase are mixed with 2L of aqueous solution and reacted at 45 to 55deg.C for 10 to 2hrs while agitating. The optional material contains fruit extracts, flavorings, sugar, taurine or the like.

Abstract translation: 目的：提供通过将魔芋的溶解的水解产物如魔芋葡甘露聚糖与其它增溶物质和糖混合来制造饮料的方法。 该产品具有改善的含有高粘度，凝胶形成性，增稠性，混溶性，流动性等的魔芋特征。 规定：饮料通过以下方法制备，包括：通过加入魔芋粉和魔芋裂解酶如魔芋甘露聚糖获得魔芋溶液; 灭活魔芋溶液中包含的魔芋裂解酶; 通过过滤和浓缩魔芋溶液获得魔芋浓缩物; 将魔芋溶液与可选材料混合; 并通过添加pH控制器来控制魔芋溶液的pH。 例如，将30至45g魔芋粉和3至4g魔芋裂解酶与2L水溶液混合，并在45至55℃下搅拌反应10至2小时。 可选材料含有水果提取物，调味剂，糖，牛磺酸等。

公开(公告)号：KR100515645B1

公开(公告)日：2005-09-20

申请号：KR1020020040965

申请日：2002-07-13

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김동수 ,  김은미 ,  박승백

IPC: A23L1/0528

Abstract: 본 발명은 조미곤약 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 곤약정분의 고보수력, 고점성, 겔형성능, 증점특성, 필림형성능, 다른 검류 및 전분류와의 혼합특성, 유동특성 등을 이용하여 기존의 조미건조 제품을 단점을 보완한 새로운 곤약가공제품의 제조방법에 관한 것으로 조직감이 우수하고 저칼로리인 다이어트 식품인 조미곤약 제품의 제조방법과 이로부터 제조한 조미곤약의 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 조미곤약의 제조방법은 조미액 5.0L에 대하여 곤약가루 120∼200g을 침지하고 교반하는 단계와, 교반 후 곤약을 겔(gel) 형태로 형성하는 단계와, 겔 형태의 곤약을 응고하여 성형하는 단계와, 성형한 곤약을 가열한 후 상온 또는 냉수에서 냉각하고 30∼50mm 두께로 세절하는 단계와, 세절한 곤약을 재차 조미액에 3∼6시간 동안 침지하는 단계와, 곤약 표면의 조미액을 제거하고 건조하는 단계와, 건조 후 곤약을 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

公开(公告)号：KR1020040006632A

公开(公告)日：2004-01-24

申请号：KR1020020040965

申请日：2002-07-13

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김동수 ,  김은미 ,  박승백

IPC: A23L1/0528

CPC classification number: A23L19/115 ,  A23L21/15 ,  A23L23/00 ,  A23L29/244 ,  A23L29/294 ,  A23L33/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/332 ,  A23V2250/5066

Abstract: PURPOSE: Provided are seasoning Konjac and its production method, thereby producing the seasoning Konjac product which has excellent texture and is of a low calorie food. CONSTITUTION: 100 to 200g Konjac powder is soaked in 5.0L seasoning liquid, agitated and left alone for 2 to 5hr at 15 to 30deg.C to give gelled Konjac. The gelled Konjac is added with alkali liquid selected from Ca(OH)2, NaOH and KOH to coagulate. The coagulated Konjac is heated for 50 to 90min at 90 to 100deg.C, cooled, cut into a thickness of 30 to 50mm and soaked in the seasoning liquid. The seasoning liquid contains 4.5L of potable water and 0.5L of a fruit extract.

Abstract translation: 目的：提供调味魔芋及其制作方法，从而生产出具有优良质地，低热量食物的调味魔芋产品。 构成：将100〜200g魔芋粉浸入5.0L调味液中，搅拌，在15〜30℃下静置2〜5小时，得到胶凝魔芋。 加入凝胶化魔芋加入选自Ca（OH）2，NaOH和KOH的碱液体凝结。 将凝结的魔芋在90〜100℃下加热50〜90分钟，冷却，切成30〜50mm的厚度，浸泡在调味液中。 调味液含有4.5L的饮用水和0.5L的水果提取物。