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公开(公告)号：KR100196678B1
公开(公告)日：1999-06-15
申请号：KR1019960059470
申请日：1996-11-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/312
Abstract: 본 발명은 돼지머리를 이용한 육가공품의 제조방법에 관한 것이다. 좀더 구체적으로, 본 발명은 돼지머리를 이용하여 편육제품을 제조하는데 있어서, 생약재를 첨가하여 조리한 다음 위생적으로 진공포장하여 기호성이 개선된 육가공품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 돼지머리를 이용한 육가공품은 돼지머리를 세절하여 골을 제거하고 식수에 담가 핏물을 뺀 다음 이물질을 제거하는 공정, 돼지머리에 대하여 중량비로 고추씨, 감초, 천궁, 작약, 당귀, 박하, 생강 및 오향을 0.2% 내지 4.5%씩 물에 첨가하여 끓이다가, 돼지머리를 넣고 삶는 공정, 돼지머리로부터 뼈를 분리하여 이물질 및 지방은 제거하고, 분쇄하는 공정, 분쇄된 돼지머리에 대하여 양념을 혼합한 후 20분 내지 40분간 끓이다가, 돼지머리를 넣고 유압기로 3시간 내지 4시간 동안 압축하는 공정 및 압축된 편육제품을 잘라 진공포장재(진공수축포장 필름)로 진공포장하는 공정에 의해 제조된다. 본 발명의 돼지머리를 이용한 육가공품의 제조방법에 의하면, 항산화성이 높은 생약재를 첨가하고 진공포장방식을 도입하므로써 제품의 저장성이 증진되어 보다 위생적인 유통이 가능해지며, 첨가된 생약재가 누린내를 제거하는 효능이 뛰어나므로 제품의 품질 향상을 도모할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1019980040302A
公开(公告)日：1998-08-17
申请号：KR1019960059470
申请日：1996-11-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/312
Abstract: 본 발명은 돼지머리를 이용한 육가공품의 제조방법에 관한 것이다. 좀더 구체적으로, 본 발명은 돼지머리를 이용하여 편육제품을 제조하는데 있어서, 생약재를 첨가하여 조리한 다음 위생적으로 진공포장하여 기호성이 개선된 육가공품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 돼지머리를 이용한 육가공품은 돼지머리를 세절하여 골을 제거하고 식수에 담가 핏물을 뺀 다음 이물질을 제거하는 공정, 돼지머리에 대하여 중량비로 고추씨, 감초, 천궁, 작약, 당귀, 박하, 생강 및 오향을 0.2% 내지 4.5%씩 물에 첨가하여 끓이다가, 돼지머리를 넣고 삶는 공정, 돼지머리로 부터 뼈를 분리하여 이물질 및 지방을 제거하고 분쇄하는 공정, 분쇄된 돼지머리에 대하여 양념을 혼합한 후 20분 내지 40분간 끓이다가, 돼지머리를 넣고 유압기로 3시간 내지 4시간 동안 압축하는 공정 및 압축된 편육제품을 잘라 진공포장재(진공수축포장 필름)로 진공포장하는 공정에 의해 제조된다.
본 발명의 돼지머리를 이용한 육가공품의 제조방법에 의하면, 항산화성이 높은 생약재를 첨가하고 진공포장방식을 도입하므로써 제품의 저장성이 증진되어 보다 위생적인 유통이 가능해지며, 첨가한 생약재가 누린내를 제거하는 효능이 뛰어나므로 제품의 품질 향상을 도모할 수 있다.
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