公开(公告)号：KR101374496B1

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：KR1020120126267

申请日：2012-11-08

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)선해에프앤에스

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  김남수 ,  조용진 ,  맹진수 ,  이호영 ,  심의헌 ,  김민지 ,  권수진

IPC: A23B4/03 ,  A23B4/18 ,  A23B4/20 ,  A23L3/015 ,  A23L3/3472

CPC classification number: A23B4/03 ,  A23B4/20 ,  A23L3/015 ,  A23L3/3472

Abstract: The present invention relates to a freshness maintaining method of fresh fish using a high pressure processing system and processed fresh fish produced by the method, and more specifically, to: a method of reducing bacteria from the fresh fish, extending the storage period of the fresh fish, and maintaining the texture of the fresh fish by processing a raw material at 10-25°C, in 25-300 MPa, for 2-40 minutes for 1-2 times using high pressure; and the processed fresh fish produced by the method. [Reference numerals] (AA) Raw material; (BB) Washing; (CC) Cutting treatment for twice to 3 times; (DD) Individual immersion in a film filled with 1-1.5 L of immersion water; (EE) Sealing; (FF) Primary high-pressure processing (100 MPa, 20 minutes, 25째C); (GG) Dehydration for 30 minutes; (HH) Individual vacuum packaging; (II) Second high-pressure processing (100 MPa, 20 minutes, 25째C); (JJ) Sample; (KK) Natural antimicrobial agent, Bamboo salt

Abstract translation: 本发明涉及使用高压处理系统的新鲜鱼的保鲜方法和通过该方法生产的加工鲜鱼，更具体地涉及：从鲜鱼中减少细菌的方法，延长新鲜鱼的保存期 鱼，并通过在25〜300MPa下加工10-25℃的原料，高压保持1-2-40分钟维持新鲜鱼的质地; 和通过该方法生产的经加工的新鲜鱼。 （附图标记）（AA）原料; （BB）洗涤; （CC）切割治疗2〜3次; （DD）个人浸入装有1-1.5L浸水的薄膜; （EE）密封; （FF）初级高压处理（100MPa，20分钟，25℃）; （GG）脱水30分钟; （HH）个人真空包装; （II）第二次高压加工（100MPa，20分钟，25℃）; （JJ）样品; （KK）天然抗菌剂，竹盐

公开(公告)号：KR100610996B1

公开(公告)日：2006-08-10

申请号：KR1020040021116

申请日：2004-03-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 조진호 ,  심의헌

IPC: A23L1/48

Abstract: 본 발명은 멸치와 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치를 이용한 쌀밥용 비빔소재 제조방법에 관한 것으로, 멸치를 주원료로 하고 여기에 버섯류(표고, 새송이, 팽이, 느타리), 해조류(다시마, 미역, 톳, 김, 파래), 야채류(깻잎, 부추, 고사리, 시금치, 고추, 피망, 당근) 또는 배추김치를 적당한 크기로 세절한 다음 혼합하거나, 멸치에 상기 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치를 세절한 것을 복합적으로 혼합한 쌀밥용 비빔소재의 제조방법이다.
본 발명에 따르면, 제조할 때 키토산, 산미료, 설탕, 효모엑기스, 맛술, 참깨, 카제인포스포펩타이드(CPP), 식염 등을 혼합, 조미하여 제조함으로 인하여, 원료자체의 맛과 다양한 영양소가 있도록 하여, 별도의 식품을 첨가하지 않아도 밥에 혼합하여 비비기만 하면 밥과 함께 소재에 함유된 맛과 다양한 영양소 및 사용원료에서 유래하는 특유의 기능성 성분의 섭취가 가능하다.
멸치, 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치, 쌀밥, 비빔소재, 제조방법

公开(公告)号：KR1020050096254A

公开(公告)日：2005-10-05

申请号：KR1020040021116

申请日：2004-03-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 조진호 ,  심의헌

IPC: A23L1/48

CPC classification number: A23L27/00 ,  A23L5/41 ,  A23L17/00 ,  A23L17/60 ,  A23L19/00 ,  A23L31/00

Abstract: 본 발명은 멸치와 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치를 이용한 쌀밥용 비빔소재 제조방법에 관한 것으로, 멸치를 주원료로 하고 여기에 버섯류(표고, 새송이, 팽이, 느타리), 해조류(다시마, 미역, 톳, 김, 파래), 야채류(깻잎, 부추, 고사리, 시금치, 고추, 피망, 당근) 또는 배추김치를 적당한 크기로 세절한 다음 혼합하거나, 멸치에 상기 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치를 세절한 것을 복합적으로 혼합한 쌀밥용 비빔소재의 제조방법이다.
본 발명에 따르면, 제조할 때 키토산, 산미료, 설탕, 효모엑기스, 맛술, 참깨, 카제인포스포펩타이드(CPP), 식염 등을 혼합, 조미하여 제조함으로 인하여, 원료자체의 맛과 다양한 영양소가 있도록 하여, 별도의 식품을 첨가하지 않아도 밥에 혼합하여 비비기만 하면 밥과 함께 소재에 함유된 맛과 다양한 영양소 및 사용원료에서 유래하는 특유의 기능성 성분의 섭취가 가능하다.