公开(公告)号：WO2013162124A1

公开(公告)日：2013-10-31

申请号：PCT/KR2012/005486

申请日：2012-07-11

Applicant: 한국식품연구원 ,  이현유 ,  정진웅 ,  권기현 ,  박종대 ,  금준석 ,  조진호

Inventor： 이현유 ,  정진웅 ,  권기현 ,  박종대 ,  금준석 ,  조진호

IPC: B02C7/13 ,  B02C7/18 ,  B02C19/10

CPC classification number: B02C17/163 ,  B02C19/005

Abstract: 본 발명은 식품원료 분쇄기에 관한 것으로, 본 발명에 따른 식품원료 분쇄기는, 식품원료가 투입되는 공급구 및 미분쇄된 식품원료가 배출되는 배출구를 포함하는 하우징; 중심부, 상기 중심부로부터 방사상 외측 방향으로 서로 이격되게 연장형성되는 것으로 복수 개의 날개부를 포함하고 상기 하우징 내에 설치되는 한 쌍의 임펠러; 및 상기 한 쌍의 임펠러를 각각 구동시키는 한 쌍의 구동체;를 포함하되, 상기 날개부에는 오목한 홈이 형성된 와류면이 형성되고, 상기 한 쌍의 임펠러는 각각에 형성된 상기 와류면이 마주보도록 설치되며, 본 발명에 따른 식품원료 분쇄기를 사용함으로써, 분쇄과정 중 식품원료 간의 충돌 및 식품원료와 공기와의 충돌에 의해 식품원료를 분쇄시킴으로써, 미분쇄된 식품원료에 이물질이 혼합되는 것을 방지할 수 있고, 건식 및 습식의 식품원료에도 적용될 뿐만 아니라 분쇄과정이 분쇄기에 의한 직접 분쇄가 아닌, 분쇄기의 구동에 의해 간접 분쇄되기 때문에 식품원료의 품질을 유지할 수 있고, 임펠러의 형상에 의해 임펠러의 회전속도에 비해 풍속이 높아지는 구간을 형성함으로써, 식품원료를 균일한 입자로 미분쇄할 수 있다. 또한, 식품원료 분쇄기가 구동되어도 저온상태를 유지할 수 있기 때문에 식품원료가 온도에 의해 변질되는 것을 방지할 수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于食品材料的研磨机。 根据本发明的用于食品材料的食物碾磨机包括：具有用于喂食食物的入口的外壳和用于排出磨碎的食物的出口; 一对叶轮具有中心部分和从中心部分径向向外延伸的多个叶片部分，使得叶片部分彼此间隔开，一对叶轮安装在壳体内; 以及分别用于驱动该对叶轮的一对驱动体。 叶片部分包括具有凹槽的涡流侧，并且一对叶轮布置成使得叶片部分的涡流侧彼此相对。 本发明的食品用粉碎机通过食品材料之间的相互碰撞和研磨过程中的食品与空气之间的碰撞来研磨食品，从而防止异物与未研磨的食品混合。 本发明的食品用粉碎机可用于干燥或湿润的食品材料，并且可以通过研磨机的操作间接研磨食品材料，而不是直接研磨，从而保持食品材料的质量。 本发明的食品用粉碎机可以包括具有能够形成速度高于叶轮的转速的部分的形状的叶轮，从而能够将食品细粉碎成均匀的颗粒。 此外，本发明的食品用粉碎机可以在运转中保持低温状态，从而防止食品由于高温而变坏。

公开(公告)号：KR1020140137568A

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：KR1020130058199

申请日：2013-05-23

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김병목 ,  김동수 ,  조진호 ,  황진택 ,  김종찬 ,  성미정 ,  김영명 ,  지일용

IPC: A23L17/00

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23B4/06 ,  A23L5/10 ,  A23L27/20

Abstract: 본 발명은 도루묵 어육을 포함하는 것을 특징으로 하는 어묵 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 종래에 어묵의 제조에 있어서 일반적으로 사용되던 어묵의 원료인 명태나 대구의 대체 재료로 도루묵을 사용할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 어묵은 합성감미료 등을 사용하지 않고 도루묵 어육의 본연의 풍미를 제공할 수 있는 어묵 및 이러한 어묵의 제조방법을 제공할 수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及含有沙鱼肉的鱼糕及其制造方法。 在本发明中，可以使用沙鱼作为通常用于制造鱼饼的现有方法的鳕鱼或鳕鱼的替代成分。 此外，本发明可以提供一种具有海鱼肉的天然风味的鱼饼，而不使用合成甜味剂和鱼饼的制造方法。

公开(公告)号：KR101083358B1

公开(公告)日：2011-11-15

申请号：KR1020090033861

申请日：2009-04-17

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 조진호 ,  한찬규 ,  김병기

IPC: A61K36/07 ,  A61P3/10 ,  A23L11/00 ,  A23C9/13

Abstract: 상기조성물, 요구르트및 두부는알파-아밀라제및 글루코시다제의활성을억제하여급격한혈당상승을막아당뇨의예방및 개선에효과가있으며, 천연유래물질을포함하므로장기간사용하여도부작용이없으며건강기능식품으로제조가능하므로일상생활에서간편하게섭취할수 있다.

公开(公告)号：KR100815118B1

公开(公告)日：2008-03-20

申请号：KR1020060120011

申请日：2006-11-30

Applicant: 김기도 ,  한국식품연구원

Inventor： 조진호 ,  이현유 ,  김기도

IPC: A23L1/327

CPC classification number: A23L17/65 ,  A23V2250/06 ,  A23V2250/2042 ,  A23V2250/21

Abstract: A noodle soup composition containing a cuttlefish viscera hydrolysate having an increased amount of amino acid is provided to ensure excellent nutrients and palatability. A noodle soup composition contains 25 to 36% by weight of a cuttlefish viscera hydrolysate, 1.5 to 2.4% by weight of kelp extract, 1 to 3% by weight of soy sauce, 0.5 to 1.2% by weight of shrimp extract, 0.5 to 1.2% by weight of Welsh onion extract, 0.5 to 1.2% by weight of radish extract, 0.3 to 0.6% by weight of shiitake extract, 0.1 to 0.7% by weight of Mirin and the remaining of water. The cuttlefish viscera hydrolysate is obtained by the steps of: adding 2 to 5 times its weight of water to cuttlefish viscera; pressing cuttlefish viscera at 100 to 120deg.C in an autoclave for 30min to 3hr to remove fat and heating with 2.4L Alcalase at 45 to 55deg.C for 1 to 20hr to hydrolyze.

Abstract translation: 提供含有具有增加氨基酸量的墨鱼内脏水解产物的面条汤组合物以确保优异的营养和适口性。 面条汤组合物含有25〜36重量％的墨鱼内脏水解物，1.5〜2.4重量％的海带提取物，1〜3重量％的酱油，0.5〜1.2重量％的虾提取物，0.5〜1.2 威尔士洋葱提取物的重量百分比，0.5-1.2重量％的萝卜提取物，0.3-0.6重量％的香菇提取物，0.1-0.7重量％的Mirin和剩余的水。 墨鱼内脏水解产物通过以下步骤获得：向墨鱼内脏中加入2至5倍重量的水; 在高压釜中将墨鱼内脏在100至120℃下压制30分钟至3小时以除去脂肪，并用2.4L Alcalase在45至55℃下加热1至20小时以水解。

公开(公告)号：KR1020080012813A

公开(公告)日：2008-02-12

申请号：KR1020070112633

申请日：2007-11-06

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김동수 ,  이명기 ,  조진호 ,  이용환 ,  도정룡 ,  김은미 ,  김병목

IPC: A23L2/38

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23L29/06 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/308 ,  A23V2250/21

Abstract: A method of producing a functional beverage containing Codonopsis root extract as an active ingredient is provided to obtain the beverage having an anticancer effect and good taste. A functional beverage having an anticancer effect contains 0.01 to 10% by weight of Codonopsis root extract and additives containing 1 to 5% by weight of sugars, 0.1 to 0.5% by weight of citric acid, 0.01 to 0.005% by weight of vitamin C and 0.1 to 0.5% by weight of dextrin. The Codonopsis root extract is obtained by extracting Codonopsis root with water, alcohol or enzyme. The alcohol is 30 to 60% ethanol. The enzyme is cellulase. The water-extract of Codonopsis root is obtained by the steps of: adding Codonopsis root with 2 to 4 times their weight of water; adding 0.5 to 0.9% by weight of enzyme thereto to adjust the pH; extracting at 36 to 38deg.C for 4 to 6hr in an incubator; and freeze-drying, grinding and sieving to 70 to 90meshes.

Abstract translation: 提供含有党参根提取物作为活性成分的功能性饮料的制造方法，得到具有抗癌作用，味道好的饮料。 具有抗癌作用的功能饮料含有0.01〜10重量％的党参根提取物和含有1〜5重量％的糖，0.1〜0.5重量％的柠檬酸，0.01〜0.005重量％的维生素C的添加剂和 0.1〜0.5重量％的糊精。 通过用水，醇或酶提取党参根获得党参根提取物。 酒精为30〜60％乙醇。 酶是纤维素酶。 通过以下步骤获得党参根的水提取物：加入党参根的水分重量的2〜4倍; 加入0.5〜0.9重量％的酶以调节pH值; 在培养箱中在36〜38℃下萃取4〜6小时; 并冷冻干燥，研磨和筛分至70至90目。

公开(公告)号：KR100774537B1

公开(公告)日：2007-11-08

申请号：KR1020060066369

申请日：2006-07-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  조진호 ,  최영철

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23L17/20 ,  A23L17/00 ,  A23L27/10

Abstract: A method for manufacturing a functional fermented anchovy sauce is provided to remove a characteristic fishy smell of a fermented anchovy liquid and produce the fermented anchovy sauce having an excellent flavor characteristic and a seasoning function. A method for manufacturing a functional fermented anchovy sauce includes the steps of: (1) preparing an original fermented anchovy solution; (2) adding 0.25-0.5% of sodium bicarbonate to the original fermented anchovy solution, heating and stirring the admixture at 85-100 °C for 5-10 minutes to generate carbon dioxide, removing a fishy smell of the fermented anchovy solution using the carbon dioxide, and cooling the resultant to obtain a deodorized anchovy solution; (3) preparing an extract of functional components; and (4) adding the extract of functional components and glucose to the deodorized anchovy solution of the step (2) to produce the functional fermented anchovy sauce.

Abstract translation: 提供功能性发酵鲥鱼酱的制造方法，除去发酵an鱼液的特征性鱼腥味，生成具有优良风味特征和调味功能的发酵an鱼酱。 功能发酵an鱼酱的制造方法包括以下步骤：（1）制备原发酵vy鱼液; （2）将0.25-0.5％的碳酸氢钠加入到原发酵的an鱼溶液中，在85-100℃下加热搅拌混合物5-10分钟以产生二氧化碳，使用该方法除去发酵的鲥鱼液的鱼腥味 二氧化碳，冷却，得到除臭vy鱼液; （3）制备功能组分提取物; 和（4）将功能成分和葡萄糖提取物加入到步骤（2）的除臭鲥鱼液中以制备功能发酵的鲥鱼酱。

公开(公告)号：KR100706294B1

公开(公告)日：2007-04-11

申请号：KR1020050022800

申请日：2005-03-18

Applicant: 한국식품연구원 ,  한국해양연구원

Inventor： 조진호 ,  도정룡 ,  김영명 ,  박용곤 ,  김동수 ,  조승목 ,  이택견

IPC: C08B37/08

Abstract: 본 발명은 연골어류의 연골로부터 얻은 저분자 콘드로이틴 황산 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 연골어류인 상어 및 홍어의 연골로부터 경제적이고 효과적인 공정을 통해 얻을 수 있는 저분자 콘드로이틴 황산(chondroitin sulfate, CS) 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 연골어류의 연골로부터 얻을 수 있으며, 저분자량, 보다 바람직하게는 평균분자량이 3,000∼12,000 Da인 콘드로이틴 황산의 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 연골어류의 연골로부터 효소가수분해, 산가수분해, 여과 및 정제공정을 통해 저분자량의 콘드로이틴 황산 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 연골어류의 연골을 재료로 하는 콘드로이틴 황산의 제조에 있어서,
연골어류의 연골을 분쇄하는 단계,
분쇄된 연골에 물과 효소를 첨가하여 연골을 효소가수분해하는 단계,
연골 효소가수분해물에 약산을 첨가하여 산가수분해하는 단계,
산가수분해물을 여과하고, 정제하는 단계를 포함한다.

公开(公告)号：KR1020050068350A

公开(公告)日：2005-07-05

申请号：KR1020030099640

申请日：2003-12-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이남혁 ,  조진호 ,  김윤지 ,  김영호 ,  양승용 ,  김영붕

IPC: C12Q1/42

Abstract: 본 발명은 미생물의 신속한 측정법에 관한 것으로, 미생물의 ATPase 활성 측정법 및 미생물의 ATPase 활성 측정에 필요한 시약을 개발하고, 표준한천평판법에 의한 미생물의 총균수와 미생물의 ATPase 활성과의 관계로부터 소프트웨어를 개발함으로써, 대략 1시간 이내에 10 검체 이상의 미생물 총균수를 현장에서도 즉시 신속하게 측정할 수 있어, 실험실은 물론 원하는 현장에서 각종 식품에 대한 미생물의 검사를 시간과 장소에 구애받지 않고 다목적으로 실시할 수 있다.

公开(公告)号：KR100369617B1

公开(公告)日：2003-02-05

申请号：KR1020000019694

申请日：2000-04-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍상필 ,  조진호 ,  김현정 ,  김진기 ,  조종현

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 우리나라 고추장을 이용한 다목적 소스의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 전통 순창고추장을 매스콜로이더로 미세하게 분쇄하여 거친 입자감을 개선한 고추장 분쇄물에 토마토페이스트와 향신료추출물을 가하여 메주취를 개선한다. 또한 잔탄검을 가하거나 변성전분과 잔탄검을 가하여 호화시킴으로써 점탄성을 부여한 후 솔비톨, 양파분, 정백당, 올리고당, 식초, 마늘분, 양조간장, 정백염, 구연산, 주정등을 가하여 균질화시켜 용기에 충진하고 비가열처리 혹은 가열살균처리함으로써 독특한 풍미와 물성을 부여한다.
본 발명의 고추장 소스는 스테이크, 바비큐, 생선, 프라이드 치킨, 햄버거, 베이커리, 피자, 스파게티, 튀김류, 샐러드, 비빔밥, 국수, 만두 등 동서양의 다양한 요리에 다목적으로 활용할 수 있으므로 우리나라 고추장의 세계화에 크게 기여할 것으로 예상된다.

公开(公告)号：KR100369619B1

公开(公告)日：2003-01-29

申请号：KR1020000035436

申请日：2000-06-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  김은미 ,  조진호 ,  정혜정

IPC: A23L1/064

Abstract: PURPOSE: Provided is a manufacturing method of fruit jam using tangle extract, which jam is a low caloried food and has excellent physiological functions. CONSTITUTION: The manufacturing method comprises the steps of: extracting tangle; concentrating obtained tangle extract; mixing 20-45 wt.% of tangle extract and 40-60 wt.% of fruit concentrate, then heating the mixture at 70-80 deg.C for 30-60 minutes with stirring; adding 20-60 wt.% of sugar, 0.2-0.8 wt.5 of pectin, 2-15 wt.% of sorbitol and 1-5 wt.% of aspartame to the mixture and heating them at 70-80 deg.C for 30-60 minutes with stirring; adding 0.2-0.8 wt.% of citric acid to adjust pH of the mixture to pH 3.2-3.6 then heating it at 70-80 deg.C for 30-60 minutes; and filling prepared jam into a glass bottle then followed by sterilizing it at 60-90 deg.C for 10-60 minutes then cooling it.

Abstract translation: 目的：提供一种使用缠结提取物制造果酱的方法，其中果酱是低热量食物且具有优异的生理功能。 组成：制造方法包括以下步骤：提取缠结; 浓缩获得的缠结提取物; 混合20-45重量％的缠结提取物和40-60重量％的果实浓缩物，然后在70-80℃在搅拌下加热混合物30-60分钟; 在混合物中加入20-60重量％的糖，0.2-0.8重量％的果胶，2-15重量％的山梨糖醇和1-5重量％的阿斯巴甜，并在70-80℃加热 搅拌30-60分钟; 加入0.2-0.8重量％的柠檬酸将混合物的pH调节至pH3.2-3.6，然后在70-80℃加热30-60分钟; 将准备好的果酱装入玻璃瓶中，然后在60-90℃下灭菌10-60分钟，然后冷却。