公开(公告)号：KR101105605B1

公开(公告)日：2012-01-18

申请号：KR1020090033125

申请日：2009-04-16

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 박동준 ,  김동만 ,  김범근 ,  오주경 ,  이준수 ,  손귀배 ,  김춘식

IPC: A23L27/10 ,  A23L23/00 ,  A23L27/14

Abstract: 본 발명은 고추를 절단하여 씨를 제거한 다음, 효소처리를 수반하는 연속적인 습식분쇄를 수행하는 공정을 포함하는 연속적고추 페이스트의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 고추 페이스트의 제조방법은, (i) 고추를 세척하고, 소금이 첨가된 끓는 물에서 블랜칭한 다음, 상온에서 건조시키는 공정; (ii) 고추를 절단하고, 씨를 제거한 다음, 쵸파를 이용하여 1차 분쇄하고, 효소를 처리하는 공정; 및, (iii) 효소를 처리한 고추를 콜로이드밀을 이용하여 2차 분쇄한 다음, 연속식 분쇄기를 이용하여 3차 분쇄하는 공정을 포함한다. 본 발명의 연속적 습식분쇄 공정을 이용한 고추 페이스트의 제조방법을 이용하면, 미세 고추 페이스트의 제조가 가능하며, 색도, 신미성분, 함수율 등을 조절함으로써 상기 고추 페이스트를 포함하는 다양한 제품을 제조할 수 있다.
고추 페이스트, 고추 페이스트 소스, 연속적 습식분쇄기

公开(公告)号：KR1020100114647A

公开(公告)日：2010-10-26

申请号：KR1020090033125

申请日：2009-04-16

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 박동준 ,  김동만 ,  김범근 ,  오주경 ,  이준수 ,  손귀배 ,  김춘식

IPC: A23L27/10 ,  A23L23/00 ,  A23L27/14

CPC classification number: A23L27/14 ,  A23L3/40 ,  A23L5/13 ,  A23L19/09 ,  A23L23/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/24

Abstract: PURPOSE: A method for preparing red pepper paste using continuous wet grinding process of a capsicum paste using the continuous web communication process are provided to manufacture various product including red pepper paste by controlling a color, a hot taste component, and the percentage of water content. CONSTITUTION: After the Capsicum annuum is washed and blanches in the boiling water in which the salt is added, it desiccates in the room temperature. After the Capsicum annuum is cut and C is eliminated, it shatters to pieces the first by using chopper. After using the colloid mill, the Capsicum processed as enzyme is to pieces shattered the second, it shatters to pieces the third by using the continuous system pulverizing device. Enzyme is the mixture of the pectinase and cellulase.

Abstract translation: 目的：提供使用连续卷筒纸连续方法连续湿法研磨辣椒糊制备红辣椒糊膏的方法，通过控制颜色，热味成分和含水率的百分比来制造包括红辣酱糊的各种产品 。 构成：在辣椒辣椒清洗后，加入盐水的沸水中煮沸，在室温下干燥。 辣椒辣椒切断后，C消除，先用切碎机粉碎碎片。 使用胶体磨后，作为酶处理的辣椒粉是碎片粉碎的第二个，它使用连续系统粉碎装置粉碎成第三片。 酶是果胶酶和纤维素酶的混合物。