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公开(公告)号：KR101105605B1
公开(公告)日：2012-01-18
申请号：KR1020090033125
申请日：2009-04-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 고추를 절단하여 씨를 제거한 다음, 효소처리를 수반하는 연속적인 습식분쇄를 수행하는 공정을 포함하는 연속적고추 페이스트의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 고추 페이스트의 제조방법은, (i) 고추를 세척하고, 소금이 첨가된 끓는 물에서 블랜칭한 다음, 상온에서 건조시키는 공정; (ii) 고추를 절단하고, 씨를 제거한 다음, 쵸파를 이용하여 1차 분쇄하고, 효소를 처리하는 공정; 및, (iii) 효소를 처리한 고추를 콜로이드밀을 이용하여 2차 분쇄한 다음, 연속식 분쇄기를 이용하여 3차 분쇄하는 공정을 포함한다. 본 발명의 연속적 습식분쇄 공정을 이용한 고추 페이스트의 제조방법을 이용하면, 미세 고추 페이스트의 제조가 가능하며, 색도, 신미성분, 함수율 등을 조절함으로써 상기 고추 페이스트를 포함하는 다양한 제품을 제조할 수 있다.
고추 페이스트, 고추 페이스트 소스, 연속적 습식분쇄기-
公开(公告)号：KR100929195B1
公开(公告)日：2009-12-01
申请号：KR1020070133004
申请日：2007-12-18
Applicant: 한국식품연구원
IPC: B01J13/02 , A01N25/28 , C07C233/20 , B82Y5/00
Abstract: 본 발명은 생분해성 고분자인 폴리카프로락톤(polycaprolactone)을 이용하여 캡사이신을 포함하는 나노캡슐을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 캡사이신을 포함하는 나노캡슐에 관한 것이다. 본 발명의 캡사이신을 포함하는 나노캡슐의 제조방법은, (ⅰ) 캡사이신 분산용 유기용매에 폴리카프로락톤과 캡사이신을 각각 용해시킨 유기용액과, 증류수에 계면활성제를 용해시킨 수성용액을 0.1:20 내지 1:20(v/v)으로 혼합하고, 이를 균질화하여 에멀젼을 수득하는 공정; 및, (ⅱ) 상기 에멀젼으로부터 유기용매를 휘발시켜 현탁액을 수득하고, 이를 건조시켜서 캡사이신을 포함하는 나노캡슐을 수득하는 공정을 포함하는, 캡사이신을 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의하면, 캡사이신의 캡슐화 효율이 증대된 나노캡슐을 제조할 수 있으므로, 캡사이신을 이용할 수 있는 기능성 식품의 개발에 널리 활용될 수 있을 것이다.
캡사이신, 나노캡슐, 폴리카프로락톤Abstract translation: 提供了用于制备包含辣椒素的纳米胶囊的方法，其提高了辣椒素的包裹效率，并且提供了包含由其制备的辣椒素的纳米胶囊。 一种制备包含辣椒素的纳米胶囊的方法，包括以下步骤：将有机溶液与水溶液以0.1:20至1:20（v / v）的混合比例混合并均化所述混合溶液以获得乳液; 并从该乳液中挥发有机溶剂以获得悬浮液并干燥该悬浮液以获得包含辣椒素的纳米胶囊。 有机溶液通过将聚己内酯和辣椒素溶解在用于辣椒素分散体的有机溶剂中来制备。 水溶液通过将表面活性剂溶解在蒸馏水中来制备。
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公开(公告)号：KR1020100114647A
公开(公告)日：2010-10-26
申请号：KR1020090033125
申请日：2009-04-16
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L27/14 , A23L3/40 , A23L5/13 , A23L19/09 , A23L23/00 , A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/24
Abstract: PURPOSE: A method for preparing red pepper paste using continuous wet grinding process of a capsicum paste using the continuous web communication process are provided to manufacture various product including red pepper paste by controlling a color, a hot taste component, and the percentage of water content. CONSTITUTION: After the Capsicum annuum is washed and blanches in the boiling water in which the salt is added, it desiccates in the room temperature. After the Capsicum annuum is cut and C is eliminated, it shatters to pieces the first by using chopper. After using the colloid mill, the Capsicum processed as enzyme is to pieces shattered the second, it shatters to pieces the third by using the continuous system pulverizing device. Enzyme is the mixture of the pectinase and cellulase.
Abstract translation: 目的：提供使用连续卷筒纸连续方法连续湿法研磨辣椒糊制备红辣椒糊膏的方法，通过控制颜色，热味成分和含水率的百分比来制造包括红辣酱糊的各种产品 。 构成：在辣椒辣椒清洗后，加入盐水的沸水中煮沸，在室温下干燥。 辣椒辣椒切断后，C消除，先用切碎机粉碎碎片。 使用胶体磨后，作为酶处理的辣椒粉是碎片粉碎的第二个，它使用连续系统粉碎装置粉碎成第三片。 酶是果胶酶和纤维素酶的混合物。
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公开(公告)号：KR1020090065616A
公开(公告)日：2009-06-23
申请号：KR1020070133004
申请日：2007-12-18
Applicant: 한국식품연구원
IPC: B01J13/02 , A01N25/28 , C07C233/20 , B82Y5/00
CPC classification number: A23P10/30 , B01J13/02 , B82Y40/00 , C07C233/20
Abstract: Provided are a process for preparing the nanocapsule comprising capsaicin, which improves the capsulation efficiency of capsaicin, and a nanocapsule comprising capsaicin prepared thereby. A process for preparing a nanocapsule comprising capsaicin comprises the steps of: mixing an organic solution with an aqueous solution to a mixing ratio of 0.1:20 to 1:20(v/v) and homogenizing the mixed solution to obtain an emulsion; and volatilizing an organic solvent from the emulsion to obtain a suspension and drying the suspension to obtain a nanocapsule comprising capsaicin. The organic solution is prepared by dissolving polycaprolactone and capsaicin into an organic solvent for capsaicin dispersion. The aqueous solution is prepared by dissolving a surfactant into distilled water.
Abstract translation: 提供制备包含辣椒素的纳米胶囊的方法，其提高辣椒素的包封效率，以及包含由其制备的辣椒素的纳米胶囊。 制备包含辣椒素的纳米胶囊的方法包括以下步骤：将有机溶液与水溶液混合至混合比为0.1:20至1:20（v / v），并均匀化混合溶液以获得乳液; 并从乳液中挥发有机溶剂以获得悬浮液并干燥该悬浮液以获得包含辣椒素的纳米胶囊。 有机溶液通过将聚己内酯和辣椒素溶解于有机溶剂中来制备辣椒素分散体。 通过将表面活性剂溶解在蒸馏水中制备水溶液。
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