公开(公告)号：KR100569885B1

公开(公告)日：2006-04-11

申请号：KR1020030049820

申请日：2003-07-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 전향숙 ,  이명기 ,  김현정 ,  조용진 ,  이승준

IPC: A23G3/00

Abstract: 본 발명은 찹쌀을 침지액에 침지시키고, 침지된 찹쌀을 분쇄하여 소정형상으로 성형하고, 성형물을 건조하여 유탕팽화시킨 후 소정의 재료를 착의하는 공정을 포함하는 전통적인 유과의 제조방법에 있어서, 상기 찹쌀의 침지액은 A: 당질 분해효소, 단백질 분해효소, 지질분해효소에서 선택되는 적어도 1종 이상의 효소; 또는/및 B: 상기 A군에 속하는 적어도 1종 이상의 효소를 분비하거나 산을 생성하는 미생물을 포함하는 유과의 제조방법을 제공한다.
상기 구성에 의하면, 전통적인 유과공정을 유지하면서 24시간 이내에 침지공정을 완료할 수 있으며, 팽화율, 조직감, 풍미 등의 품질특성이 우수한 유과의 제조방법을 제공할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020050010588A

公开(公告)日：2005-01-28

申请号：KR1020030049820

申请日：2003-07-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 전향숙 ,  이명기 ,  김현정 ,  조용진 ,  이승준

IPC: A23G3/00

Abstract: PURPOSE: A method of making Korean traditional oil pastry(yukwa) capable of completing a soaking process within 24hr while maintaining a traditional vegetable oil frying process is provided. It provides products having good quality characteristics such as a swelling rate, texture, flavor and the like. CONSTITUTION: Glutinous rice is immersed in immersion liquid, ground, formed into specified form, dried, fried in oil and then coated with predetermined material. In the process, the immersion liquid contains: (A) at least one enzyme selected from glycosidase, protease and lipase; or/and (B) a microorganism which secretes at least one enzyme belongs to the A group or produces an acid. The glycosidase is hemicellulase, cellulase, xylanase, pectinase, pullulanase, dextranase, maltogenase and transglucosidase. The microorganism contains at least one selected from lactic acid bacteria, Bacillus strains and yeast.

Abstract translation: 目的：提供在保持传统植物油煎炸过程的24小时内能够完成浸泡过程的韩国传统油酥糕点（yukwa）的方法。 它提供具有良好质量特性的产品，例如溶胀速率，质地，风味等。 构成：将糯米浸于浸液中，研磨，形成规定的形状，干燥，油炸，然后用预定材料涂布。 在该过程中，浸液包含：（A）至少一种选自糖苷酶，蛋白酶和脂肪酶的酶; 或/和（B）分泌至少一种酶属于A组或产生酸的微生物。 糖苷酶是半纤维素酶，纤维素酶，木聚糖酶，果胶酶，支链淀粉酶，葡聚糖酶，麦芽糖酶和转葡糖苷酶。 微生物含有选自乳酸菌，芽孢杆菌菌株和酵母中的至少一种。