公开(公告)号：KR101378788B1

公开(公告)日：2014-03-27

申请号：KR1020120068371

申请日：2012-06-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영호 ,  홍상필 ,  이남혁 ,  정보연

IPC: A23L23/10 ,  A23L13/20 ,  A23L3/36 ,  A23L3/46

Abstract: 본 발명은 사골 국물을 단백분해효소로 분해한 후 농축, 분말화한 사골 육수 분말과 우지를 혼합하여 사골 육수 큐브를 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 제조된 사골 육수 큐브는 우수한 풍미와 함께 장기 유통이 쉽고, 사용 편이성이 높아 가정이나 음식점에서 설렁탕 또는 곰탕 등을 쉽게 제조할 수 있도록 할 수 있어, 설렁탕의 세계화에 기여할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020140006144A

公开(公告)日：2014-01-16

申请号：KR1020120068371

申请日：2012-06-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영호 ,  홍상필 ,  이남혁 ,  정보연

IPC: A23L23/10 ,  A23L13/20 ,  A23L3/36 ,  A23L3/46

CPC classification number: A23L23/10 ,  A23L5/20 ,  A23L13/10 ,  A23L13/30 ,  A23L13/48

Abstract: The present invention relates to a method for preparing beef bone broth by mixing beef tallow with beef bone broth powder which is concentrated and powdered after decomposition of beef bone broth by proteinases. The beef bone broth cube produced by the method of the present invention makes long-term distribution easy with an excellent flavor and allows Seolleongtang or beef-bone soup to be easily made in houses or restaurants. Accordingly, the present invention contributes to the globalization of Seolleongtang. [Reference numerals] (AA) Removing impurities; (BB) Preparing beef bone broth; (CC) Preparing enzyme decomposed beef bone broth; (DD) Preparing beef bone concentrate; (EE) Preparing beef bone broth powder; (FF) Preparing beef bone broth cube by mixing and cooling heated beef tallow

Abstract translation: 本发明涉及一种通过将牛油与牛肉骨肉汤粉混合而制备牛肉骨肉汤的方法，所述牛肉骨肉汤粉是通过蛋白酶在牛骨肉汤分解后浓缩和粉化的。 通过本发明的方法生产的牛骨肉汤立方体使得长期分布容易，具有优良的风味，并且可以容易地在房屋或餐馆中制作Seolleongtang或牛骨汤。 因此，本发明有助于Seolleongtang的全球化。 （附图标记）（AA）去除杂质; （BB）制备牛肉骨肉汤; （CC）制备酶分解的牛肉骨肉汤; （DD）制备牛骨精矿; （EE）制备牛肉骨肉汤粉; （FF）通过混合和冷却加热的牛油制备牛骨肉汤立方体