公开(公告)号：KR1020130071785A

公开(公告)日：2013-07-01

申请号：KR1020110139205

申请日：2011-12-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍상필 ,  이남혁 ,  김은미 ,  이민아 ,  홍석인 ,  조은지

IPC: A23L13/00 ,  A23L13/70 ,  A23L27/00 ,  A23L3/36

CPC classification number: A23L13/06 ,  A23L13/70 ,  A23L23/00 ,  A23L27/10

Abstract: PURPOSE: A production method of a grilled-meat processed product is provided to improve pH and swelling degree of raw meat, water-holding capacity when cooked and softness. CONSTITUTION: Beef or pork is soaked in alkali water, carbonated water, sodium hydrogen carbonate solution or sodium carbonate solution for 2-12 hours. Pear juice in 5-50 parts by weight per 100 parts by weight of the soaked beef or pork is mixed and aged for 20-50 hours. The aged beef or pork is grilled in an oven with a temperature ranged 180-260 degreeC. Concentration of the sodium hydrogen carbonate solution or the sodium carbonate solution is 0.05-0.5 weight%. One or more of salt selected from soy sauce or salt is added into the pear juice. A step which mixes the pear juice and ages is conducted in a seasoning with the pear juice and salt. The seasoning is a mixture with one or more of sugar selected from sugar, honey or starch syrup; one or more of spice selected from garlic, spring onion, ginger, onion, pepper, and sesame; one or more of beverage selected from refined rice wine, sprite, and water.

Abstract translation: 目的：提供烤肉加工产品的生产方法，以提高生肉的pH和溶胀度，煮熟时的保水能力和柔软度。 规定：将牛肉或猪肉浸泡在碱水，碳酸水，碳酸氢钠溶液或碳酸钠溶液中浸泡2-12小时。 将每100重量份浸泡的牛肉或猪肉的5-50重量份的梨汁混合并老化20-50小时。 老化的牛肉或猪肉烤在烤箱中，温度范围为180-260摄氏度。 碳酸氢钠溶液或碳酸钠溶液的浓度为0.05-0.5重量％。 将一种或多种选自酱油或盐的盐加入到梨汁中。 将梨汁和年龄混合在一起的步骤是用梨汁和盐调味。 调味料是与糖，蜂蜜或淀粉糖中选择的一种或多种糖的混合物; 一种或多种选自大蒜，洋葱，姜，洋葱，胡椒和芝麻的香料; 一种或多种选自精制米酒，小精灵和水的饮料。

公开(公告)号：KR101348981B1

公开(公告)日：2014-01-22

申请号：KR1020110139205

申请日：2011-12-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍상필 ,  이남혁 ,  김은미 ,  이민아 ,  홍석인 ,  조은지

IPC: A23L13/00 ,  A23L13/70 ,  A23L27/00 ,  A23L3/36

Abstract: 본 발명은 우육 또는 돈육을 알카리수, 탄산수, 탄산수소나트륨 용액 또는 탄산나트륨 용액에 침지시키고, 건져낸 우육 또는 돈육을 배즙으로 숙성시킨 후, 오븐에 굽는 육류 구이 가공품의 제조방법에 관한 것으로, 생고기의 pH 및 팽윤도와 가열 조리시의 보수력 및 부드럼성을 개선하여 육류 구이 가공품의 기호도에 가장 큰 영향을 미치는 조직감이 개선된 육류 구이 가공품을 제공함으로써, 갈비, 불고기와 같은 육류 구이 제품이 외국인에게 선호도가 높음에도 불구하고, 한식당 이외에 외국인들이 직접 조리하기 어려워 대중화되지 못하고 있는 한계를 극복하고, 신속하면서도 표준화된 맛과 품질을 가진 육류 구이 제품을 제공하는 한식 프랜차이즈의 새로운 가능성을 열어 한식 세계화에 기여할 수 있다.