公开(公告)号：KR100369617B1

公开(公告)日：2003-02-05

申请号：KR1020000019694

申请日：2000-04-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍상필 ,  조진호 ,  김현정 ,  김진기 ,  조종현

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 우리나라 고추장을 이용한 다목적 소스의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 전통 순창고추장을 매스콜로이더로 미세하게 분쇄하여 거친 입자감을 개선한 고추장 분쇄물에 토마토페이스트와 향신료추출물을 가하여 메주취를 개선한다. 또한 잔탄검을 가하거나 변성전분과 잔탄검을 가하여 호화시킴으로써 점탄성을 부여한 후 솔비톨, 양파분, 정백당, 올리고당, 식초, 마늘분, 양조간장, 정백염, 구연산, 주정등을 가하여 균질화시켜 용기에 충진하고 비가열처리 혹은 가열살균처리함으로써 독특한 풍미와 물성을 부여한다.
본 발명의 고추장 소스는 스테이크, 바비큐, 생선, 프라이드 치킨, 햄버거, 베이커리, 피자, 스파게티, 튀김류, 샐러드, 비빔밥, 국수, 만두 등 동서양의 다양한 요리에 다목적으로 활용할 수 있으므로 우리나라 고추장의 세계화에 크게 기여할 것으로 예상된다.

公开(公告)号：KR1020010100032A

公开(公告)日：2001-11-14

申请号：KR1020000029376

申请日：2000-05-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍상필 ,  김현구 ,  권대영 ,  조종현

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 스프레드형 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 고추장과 토마토 페이스트 혼합물에 유지를 첨가하여 유화시킨 후, 펙틴, 설탕 또는 올리고당 및 유자엑스분과 같은 향신료를 첨가하여 겔화시킴으로써 독특한 풍미와 물성을 부여한 스프레드형 고추장에 관한 것이다. 본 발명은 고추장에 대하여 유자 등 과실 엑스분과 토마토페이스트를 가하여 혼합한 후 45메쉬상의 체에 통과시켜 균일한 고추장 혼합물을 제조한다. 고추장 혼합물에 대하여 버터, 대두유 등 식물성 유지 및 레시틴을 첨가하여 교반함으로서 고추장 유화물을 형성시킨다. 이 유화물에 대하여 설탕 혹은 올리고당과 펙틴을 첨가하고 온도를 높혀 펙틴과 설탕이 충분히 용해되고 젤화되면 온도를 낮추고 구연산을 첨가하여 혼합물의 농도가 30 Brix 이상 되면 용기에 충진포장하여 빵과 스낵 등에 활용가치가 큰 우수한 품질의 스프레드형 고추장 제품을 제조하는데 있다.
본 발명의 스프레드형 고추장은 빵과 스낵류 분만 아니라, 여러 가지 식품에 적용할 수 있으므로 고추장의 용도를 다양화할 것으로 기대된다.

公开(公告)号：KR100495568B1

公开(公告)日：2005-06-16

申请号：KR1020020048502

申请日：2002-08-16

Applicant: 한국식품연구원 ,  조종현

Inventor： 홍상필 ,  권대영 ,  한찬규 ,  조종현

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 적어도 고추장과 공지의 조미성분을 함유하는 고추장 소스조성물에 있어서, 페이스트 상을 구성하는 주된 성분으로 토마토페이스트가 함유됨을 특징으로 하는 고추장 소스조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 고추장 소스 제조방법은 고추장, 토마토페이스트 및 정제수를 균질화하여 고추장 페이스트를 제조하는 단계; 상기 고추장 페이스트에 전분 및 조미성분을 혼합하고 가열시켜 조미된 고추장 페이스트를 제조하는 단계; 및 상기 조미된 고추장 페이스트에 잔탄검질액, 물엿, 향신료 성분 및 식초를 첨가하는 단계를 포함한다.
상기 구성에 의한 고추장 소스는 독특한 풍미가 함유되어 있어서 지방질이 많은 육류나 피자와 같은 식품에 잘 조화될 뿐만 아니라, 살균처리시 장기 유통이 가능하고 소량의 단위포장이 가능하여 소비자가 쉽게 사용할 수 있다. 또한 본 발명의 고추장 소스는 체중감량 효과와 고혈압의 억제효과가 확인되고 있는 바와 같이 고풍미의 기능성 소스를 제공한다.

公开(公告)号：KR1020010100307A

公开(公告)日：2001-11-14

申请号：KR1020000019694

申请日：2000-04-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍상필 ,  조진호 ,  김현정 ,  김진기 ,  조종현

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 우리나라 고추장을 이용한 다목적 소스의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 전통 순창고추장을 매스콜로이더로 미세하게 분쇄하여 거친 입자감을 개선한 고추장 분쇄물에 토마토페이스트와 향신료추출물을 가하여 메주취를 개선한다. 또한 잔탄검을 가하거나 변성전분과 잔탄검을 가하여 호화시킴으로써 점탄성을 부여한 후 솔비톨, 양파분, 정백당, 올리고당, 식초, 마늘분, 양조간장, 정백염, 구연산, 주정등을 가하여 균질화시켜 용기에 충진하고 비가열처리 혹은 가열살균처리함으로써 독특한 풍미와 물성을 부여한다.
본 발명의 고추장 소스는 스테이크, 바비큐, 생선, 프라이드 치킨, 햄버거, 베이커리, 피자, 스파게티, 튀김류, 샐러드, 비빔밥, 국수, 만두 등 동서양의 다양한 요리에 다목적으로 활용할 수 있으므로 우리나라 고추장의 세계화에 크게 기여할 것으로 예상된다.

公开(公告)号：KR1020040016233A

公开(公告)日：2004-02-21

申请号：KR1020020048502

申请日：2002-08-16

Applicant: 한국식품연구원 ,  조종현

Inventor： 홍상필 ,  권대영 ,  한찬규 ,  조종현

IPC: A23L1/202

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L11/20 ,  A23L19/09 ,  A23L27/14 ,  A23L29/212

Abstract: PURPOSE: A method for manufacturing a composition of red pepper paste sauce by adding xanthan gum liquid, starch syrup, spices and vinegar to red pepper paste is provided. The manufactured composition has characteristic flavor and is well suited for foods such as meat including greasy meat and pizza as well as extended storage. CONSTITUTION: Red pepper paste and tomato paste are mixed in a weight ratio of 10:90 to 90:10 and homogenized with purified water at 60 to 80deg.C to give homogenized red pepper paste. The homogenized red pepper paste is mixed with starch, purified water and condiments such as sugar, soy sauce or the like and heated at 80 to 100deg.C. Then, the seasoned red pepper paste is added with xanthan gum, starch syrup, spices, vinegar or the like and sterilized.

Abstract translation: 目的：提供一种通过向红辣椒浆中加入黄原胶液体，淀粉糖浆，香料和醋制造红辣酱酱的组合物的方法。 制成的组合物具有特征的风味，并且非常适合于包括油腻肉和比萨饼在内的食物，以及延长储存。 构成：将红辣椒糊和番茄酱以10:90〜90:10的重量比混合，用60〜80℃的纯水均质，得到均质的红辣椒糊。 将均质的红辣椒糊与淀粉，纯净水和糖，酱油等调味品混合，并在80〜100℃下加热。 然后，经调味的红辣椒酱加入黄原胶，淀粉糖浆，香料，醋等，并进行灭菌。

公开(公告)号：KR100369618B1

公开(公告)日：2003-01-29

申请号：KR1020000029376

申请日：2000-05-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍상필 ,  김현구 ,  권대영 ,  조종현

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 스프레드형 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 고추장과 토마토 페이스트 혼합물에 유지를 첨가하여 유화시킨 후, 펙틴, 설탕 또는 올리고당 및 유자엑스분과 같은 향신료를 첨가하여 겔화시킴으로써 독특한 풍미와 물성을 부여한 스프레드형 고추장에 관한 것이다. 본 발명은 고추장에 대하여 유자 등 과실 엑스분과 토마토페이스트를 가하여 혼합한 후 45메쉬상의 체에 통과시켜 균일한 고추장 혼합물을 제조한다. 고추장 혼합물에 대하여 버터, 대두유 등 식물성 유지 및 레시틴을 첨가하여 교반함으로서 고추장 유화물을 형성시킨다. 이 유화물에 대하여 설탕 혹은 올리고당과 펙틴을 첨가하고 온도를 높혀 펙틴과 설탕이 충분히 용해되고 젤화되면 온도를 낮추고 구연산을 첨가하여 혼합물의 농도가 30 Brix 이상 되면 용기에 충진포장하여 빵과 스낵 등에 활용가치가 큰 우수한 품질의 스프레드형 고추장 제품을 제조하는데 있다.
본 발명의 스프레드형 고추장은 빵과 스낵류 분만 아니라, 여러 가지 식품에 적용할 수 있으므로 고추장의 용도를 다양화할 것으로 기대된다.