公开(公告)号：CN111165732A

公开(公告)日：2020-05-19

申请号：CN202010010119.2

申请日：2020-01-06

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 吴健 ,  杨涛 ,  林亲录 ,  刘博 ,  杨玉蓉 ,  祝贺 ,  蓝彩红 ,  刘盛刚 ,  徐帅哲 ,  殷志华 ,  李嘉宇

IPC: A23L7/104 ,  A23L25/00 ,  A23P10/30 ,  A23P30/10

Abstract: 一种风味型米发糕及其制备方法，所述风味型米发糕，是以大米为原料，利用植物乳杆菌、酿酒酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母和扣囊复膜酵母多菌种共发酵技术结合微胶囊包埋技术而制得。其制备方法，包括以下步骤：（1）复配发酵剂的制备；（2）制粉；（3）一次发酵：（4）增香发酵；（5）微胶囊包埋；（6）混合二次发酵；（7）装填模具、醒发；（8）包装。本发明米发糕香味层次感强，浓郁协调，且香味持久，耐储藏。