公开(公告)号：CN103783491A

公开(公告)日：2014-05-14

申请号：CN201310605428.4

申请日：2013-11-26

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 宋贤良 ,  秦利娟 ,  陈庆 ,  叶盛英 ,  罗树灿

IPC: A23L1/27 ,  A23L1/314

CPC classification number: A23L13/40 ,  A23L5/41 ,  A23L5/43 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/30 ,  A23V2250/2134 ,  A23V2250/2132

Abstract: 本发明公开了一种适用于盐焗鸡护色的组合物和盐焗鸡色泽稳定的制作方法。所述护色的组合物由以下质量份数的各组分组成：红曲色素1～25份，茶多酚1～20份，异抗坏血酸钠100～500份，植酸1～20份，柠檬酸钠1～200份。本发明在卤制盐焗鸡的卤水中加入所述的护色的组合物，制作得到的盐焗鸡色泽在光照下45天仍保持原有光泽和色泽，解决了盐焗鸡制作技术中尤其是水焗法制作盐焗鸡技术中保持盐焗鸡产品色泽稳定的技术难题，有效地延长了产品的货架期，避免了因色泽减退而造成的产品滞销的损失，为广东地区的盐焗鸡走向全国各地乃至世界各地打下了良好的技术基础。

公开(公告)号：CN103783491B

公开(公告)日：2016-05-25

申请号：CN201310605428.4

申请日：2013-11-26

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 宋贤良 ,  秦利娟 ,  陈庆 ,  叶盛英 ,  罗树灿

IPC: A23L5/40 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种适用于盐焗鸡护色的组合物和盐焗鸡色泽稳定的制作方法。所述护色的组合物由以下质量份数的各组分组成：红曲色素1～25份，茶多酚1～20份，异抗坏血酸钠100～500份，植酸1～20份，柠檬酸钠1～200份。本发明在卤制盐焗鸡的卤水中加入所述的护色的组合物，制作得到的盐焗鸡色泽在光照下45天仍保持原有光泽和色泽，解决了盐焗鸡制作技术中尤其是水焗法制作盐焗鸡技术中保持盐焗鸡产品色泽稳定的技术难题，有效地延长了产品的货架期，避免了因色泽减退而造成的产品滞销的损失，为广东地区的盐焗鸡走向全国各地乃至世界各地打下了良好的技术基础。

公开(公告)号：CN103734652B

公开(公告)日：2016-03-30

申请号：CN201310518965.5

申请日：2013-10-29

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 宋贤良 ,  魏哲东 ,  黄凯信 ,  叶盛英 ,  秦利娟

IPC: A23L27/00

Abstract: 本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地，涉及一种利用盐焗鸡加工副产物卤汁、鸡骨和碎肉为原料制备盐焗鸡风味营养调味粉的制备方法。本发明将卤制盐焗鸡过程中产生的鸡骨和/或碎肉经酶解得到的水解蛋白液与制备盐焗鸡产生的卤汁复配后采用喷雾干燥技术制备营养调味粉；所述水解蛋白液和卤汁进行复配的质量百分比例为1:2～2:1。本发明制备得到的调味粉营养丰富，具有浓郁的盐焗香味和纯厚的天然骨香味，产品呈均匀、细腻的淡黄色粉末，能广泛用于各种食品的调香调味。

公开(公告)号：CN103734652A

公开(公告)日：2014-04-23

申请号：CN201310518965.5

申请日：2013-10-29

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 宋贤良 ,  魏哲东 ,  黄凯信 ,  叶盛英 ,  秦利娟

IPC: A23L1/22

CPC classification number: A23L27/26

Abstract: 本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地，涉及一种利用盐焗鸡加工副产物卤汁、鸡骨和碎肉为原料制备盐焗鸡风味营养调味粉的制备方法。本发明将卤制盐焗鸡过程中产生的鸡骨和/或碎肉经酶解得到的水解蛋白液与制备盐焗鸡产生的卤汁复配后采用喷雾干燥技术制备营养调味粉；所述水解蛋白液和卤汁进行复配的质量百分比例为1:2～2:1。本发明制备得到的调味粉营养丰富，具有浓郁的盐焗香味和纯厚的天然骨香味，产品呈均匀、细腻的淡黄色粉末，能广泛用于各种食品的调香调味。

公开(公告)号：CN203616244U

公开(公告)日：2014-05-28

申请号：CN201320753696.6

申请日：2013-11-26

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 宋贤良 ,  秦利娟 ,  叶盛英 ,  陈庆 ,  罗树灿

IPC: G01N21/25

Abstract: 本实用新型公开一种适用于光照下经护色制作产品的色泽稳定性对比试验装置，包括箱体，箱体包括箱顶面、前侧面、后侧面、左侧面、右侧面和箱底面，前侧面、后侧面、左侧面和右侧面中至少有一个面设置有插槽，所述箱体内设置光照系统，光照系统下设置至少一个平台，平台分为不同区域，区域与所述插槽位置相对应；所述前侧面、后侧面、左侧面和右侧面中至少有一个面设置为可开启的箱门；所述插槽用于插入记录卡片。本实用新型结构简单，操作简便，对比结果非常直观，有利于试验室或生产厂家建立完整系统的对比试验系统。本实用新型同样适用于对护色原料本身的光照稳定性对比试验，为研究光照下护色原料本身的光照稳定性和经护色制作产品的色泽稳定性分析研究提供良好的技术基础。