公开(公告)号：CN106509753A

公开(公告)日：2017-03-22

申请号：CN201610868778.3

申请日：2016-09-30

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 蒋卓 ,  蒋利珍 ,  杜冰 ,  戴超 ,  范小平

IPC: A23L21/12 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/318 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/1578 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/51088

Abstract: 本发明提供了一种油梨果酱及其制备方法。所述油梨果酱由以下按重量份数计算的组分制成：油梨果浆 90~100份、山梨酸钾0.4~0.6份、白砂糖15~20份、柠檬酸0.4~0.6份、羧甲基纤维素钠或低甲氧基果胶 0.6~0.8份、CaCl2 0~0.05份；所述油梨果浆由油梨果肉和水制成，所述油梨果肉与水的重量之比为2~1：1。本发明通过优化组分的配比，改善油梨的口感和风味，所述油梨果酱味甜爽口，克服了油梨的果腥味，更加适合于我国人民的口味。所述油梨果酱的制备方法，有效减少加工过程中对油梨的影响，最大限度保留了油梨的营养成分，延长了油梨果酱的贮藏性。