公开(公告)号：CN119949476A

公开(公告)日：2025-05-09

申请号：CN202510284612.6

申请日：2025-03-11

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  何思宇 ,  张明慧

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/72 ,  A23L13/76 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及一种蒸烤联用新工艺制备烤牛肉的方法，采用蒸烤联用结合的烤制新工艺，显著提升了烤牛肉制品的食用品质。与传统的纯烤制、先烤制后蒸制及先蒸制后烤制工艺相比，该方法有效提高了烤牛肉制品的水分含量与出品率，同时显著改善了产品的质构、嫩度、色泽及感官品质，并增强了其风味与食用品质。本发明制得的烤牛肉具有风味独特、色泽均匀、硬度低、食用品质优良等特色优势，填补了市场对高品质烤牛肉产品的需求空白，满足了消费者对优质牛肉制品的迫切追求，为烤牛肉制品的工业化生产及新产品开发提供了的技术支持和借鉴参考。

公开(公告)号：CN120021739A

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202510284534.X

申请日：2025-03-11

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  张明慧 ,  何思宇

IPC: A23L13/74 ,  A23L13/76

Abstract: 本发明涉及一种超声波辅助酶改善牛胸肉品质的方法，研究以硬质牛胸肉为原料，探讨超声辅助木瓜蛋白酶对牛胸肉品质的改良，并通过单因素试验和响应面试验优化嫩化工艺，制得的牛胸肉剪切力显著降低，食用品质显著改善。本发明提供的牛胸肉嫩化方法弥补了传统物理和化学嫩化法的不足，不仅有助于保留肉中的营养成分，使牛胸肉食用品质提升，营养更丰富，嫩化过程仅用天然木瓜蛋白酶，超声波处理作为物理手段无化学残留，符合绿色生产理念，大幅缩短嫩化时间。嫩化后牛胸肉食用品质显著提高，拓宽其应用，填补了高品质牛胸肉产品的空白，为硬质牛肉深加工及新产品开发拓宽新途径并提供借鉴参考。