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公开(公告)号：CN119949476A
公开(公告)日：2025-05-09
申请号：CN202510284612.6
申请日：2025-03-11
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种蒸烤联用新工艺制备烤牛肉的方法，采用蒸烤联用结合的烤制新工艺，显著提升了烤牛肉制品的食用品质。与传统的纯烤制、先烤制后蒸制及先蒸制后烤制工艺相比，该方法有效提高了烤牛肉制品的水分含量与出品率，同时显著改善了产品的质构、嫩度、色泽及感官品质，并增强了其风味与食用品质。本发明制得的烤牛肉具有风味独特、色泽均匀、硬度低、食用品质优良等特色优势，填补了市场对高品质烤牛肉产品的需求空白，满足了消费者对优质牛肉制品的迫切追求，为烤牛肉制品的工业化生产及新产品开发提供了的技术支持和借鉴参考。
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