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公开(公告)号：CN115406189B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210936682.1
申请日：2022-08-05
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种橡胶接触条件下的智能型食品干燥设备，置物架能够装入所述容器内和从容器中取出，所述置物架上形成有与抽气装置连接的负压腔，所述负压腔的上侧腔壁为橡胶材质并设有切口，所述上侧腔壁配置成：响应于所述置物架位于所述容器内且所述负压腔内气压不小于所述负压腔外界气压的二分之一，所述切口闭合；否则，所述切口弹性张开，以使所述负压腔与所述容器的内腔相通。本发明利用橡胶材料具有弹性好和热容性高的特点，并将橡胶材料介入负压抽气系统中，最大限度降低橡胶材料挥发物对待干燥食品的影响，因而在兼顾食品安全的情况下，以热泵系统进行先冷后热的方式，实现了对食品的快速干燥，提高了干燥质量。
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公开(公告)号：CN114711391B
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202210491631.2
申请日：2022-05-07
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种发酵肉制品及其制备方法。包括以下步骤：制备汉逊德巴利酵母X35和季也蒙毕赤酵母J1‑2的发酵剂，对牛腩肉依次进行修整、预腌制、腌制、发酵和烘烤。将菌株用于发酵肉制品制备，一方面能够抑制腐败微生物繁殖，抑制脂肪氧化酸败；另一方面，与传统手工制备腊肉相比，在上述工艺条件下，不受天气情况影响，生产周期缩短至7天，产品中N‑亚硝胺类物质含量低，N‑亚硝胺类物质中NDEA含量最高降低了73.0%（与信阳腊肉相比），其他N‑亚硝胺类物质未检出；且产品水分含量高，口感好、营养丰富，风味、色泽和质地独特，保质期长。
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公开(公告)号：CN116671550A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310611581.1
申请日：2023-05-24
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种肉制品快速解冻装置及其解冻方法，肉制品快速解冻装置，包括防滑基座、解冻机箱、解冻室、置物组件、电热解冻组件、净化组件和红外解冻组件，所述防滑基座的顶部端面固定安装有解冻机箱，所述解冻机箱的内部开设有解冻室，所述解冻室的中央设置有置物组件，且置物组件的顶部上方设置有电热解冻组件，所述解冻室的顶部设置有红外解冻组件，所述解冻室的底部设置有净化组件，所述解冻室内部的红外解冻组件、电热解冻组件、置物组件和净化组件由上至下依次设置；本发明的肉制品快速解冻装置，能够对肉制品冻品具有高效的解冻速率；同时，能够对解冻时产生的冻水和异味进行清洁处理，提高肉品解冻时的卫生效果。
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公开(公告)号：CN114403367A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210280260.3
申请日：2022-03-22
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23L13/40
Abstract: 本发明公开了一种无硝肉制品安全护色的方法，属于食品安全生产技术领域；包括以下制备步骤：将原料肉在无菌条件下解冻后除去筋膜脂肪，用绞肉机把处理后的霖肉、肥膘绞碎并称重；准备腌料食盐和发酵剂，发酵剂由分离纯化后保存的乳酸乳球菌和乳酸乳球菌乳脂亚种两种菌株活化三代，离心后加生理盐水均质配制而成；将食盐和配制好的发酵剂加入到预处理后的肉食材中，混合均匀后进行肉食材的腌制；将腌制好的发酵肉糜进行分装，用真空包装机抽真空包装进行无氧发酵，得到食用安全的无硝肉制品。与传统护色方法相比，本发明方法不添加硝酸盐、亚硝酸盐，并解除发酵肉制品亚硝胺含量超标的风险，增加肉制品的风味、提升食用安全性。
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公开(公告)号：CN110083959B
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN201910371546.0
申请日：2019-05-06
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种低温肉糜制品质量等级调控方法，步骤如下：(1)调查不同添加量的原辅料对质构特性的影响，获得不同原辅料和质构特性间的基础数据；(2)利用MATLAB进行原辅料种类和质构特性间相关性分析，确定原辅料和质构特性间的相关关系；(3)采用MATLAB进行函数筛选，拟合，构建不同辅料和质构特性指标间的模型；(4)依据企业标准进行模型反算，获得不同原辅料在不同等级产品中的理论添加量；(5)利用国标，结合实际生产，确定原辅料在不同质量等级产品中的适宜添加量。本发明构建了原辅料和质构特性间的模型，借助企业质构分级标准，建立原辅料和质量等级间的联系，实现了基于原辅料来调控肉糜制品质量等级的方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111034790A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010001082.7
申请日：2020-01-02
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23B7/16 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/18 , A23L33/16 , A23L33/175
Abstract: 本发明公开了果蔬复合保鲜剂，所含组分原料及其重量份数为：羟乙基纤维素5~10份、甲壳素纳米晶须0.5~1份、槲皮素0.1~0.4份、白杨素0.05~0.15份、聚甘油脂肪酸酯1~2份、氯化钙0.02~0.05份、结冷胶0.02~0.08份、甲硫氨酸0.005~0.1份、去离子水60~130份。本发明提供的果蔬复合保鲜剂，所用原料具有良好的生物相容性和生物降解性，不含抗生素和常规杀菌剂，制备简单、使用方便，所形成的保护膜具有良好的力学性能，不易破损，有利于保鲜功效的发挥，既能杀菌抑菌，又能降低保鲜期营养消耗，还能够保持良好的外部形态和色泽，大大延长了果蔬产品的货架期。
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公开(公告)号：CN110046466A
公开(公告)日：2019-07-23
申请号：CN201910372047.3
申请日：2019-05-06
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种肉糜制品保水保油评价方法，包括以下步骤：调查研究胶体对低温肉制品质构特性、保水性、保油性等品质特性的影响规律，获得构建肉糜制品保水保油评价方法的基础数据；进行品质特性间的相关性分析，确定保水保油性和其他指标间的相关关系；利用多元分析方法，筛选出代表低温肉制品品质的关键指标，建立肉制品品质综合评价模型；利用回归分析，建立基于综合评价模型的保水性和保油性预测模型，并进行验证；进行应用研究，验证保水保油预测模型的有效性。本发明利用多元分析方法，建立了肉制品的综合品质评价模型，构建了基于质构特性的保水保油预测模型，结合应用研究，形成了肉糜制品保水保油评价和预测方法。
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公开(公告)号：CN108960315A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810677042.7
申请日：2018-06-27
Applicant: 河南农业大学
IPC: G06K9/62
CPC classification number: G06K9/6217 , G06K9/6269
Abstract: 本发明公开了一种调理肉制品品质智能化评价系统及方法，采用多传感信息融合技术，利用评价系统中的智能电子鼻模块、智能电子舌模块、高光谱图像采集模块、数据分析系统，计算机以及友好人机管理界面进行评价，智能电子鼻模块与计算机通过数据线连接，包括气敏传感阵列、密闭气室，采样泵、排废泵以及单片机装置；气敏传感阵列与单片机装置相连，待测气体由采样泵抽出后进入传感器阵列反应室，与传感器发生吸附反应，使得传感器产生电阻变化。依据转换器将电阻信号转换成电压信号后通过串口通信传送至计算机上。本发明克服了人工感官评定主观性强，一致性差以及产品质量不稳定的问题，为企业关于复杂的原辅料配比提供一种智能化的解决方案。
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公开(公告)号：CN105685838A
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201610042410.1
申请日：2016-01-22
Applicant: 河南农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2200/30 , A23V2250/1618
Abstract: 本发明公开了一种双色鸡肉糜脯及其制作方法，它是由下述重量份数的原料制成的：鸡胸脯肉95~105份、菠菜3~7份、胡萝卜2~8份；食用盐2~3份、味精0.1~0.5份、白糖7~12份、五香粉0.05~0.2份、料酒0.3~1.2份、姜粉0.1~0.5份、白胡椒粉0.1~0.5份、复合磷酸盐0.1~0.5份。将菠菜汁、胡萝卜汁和辅料充分搅拌溶解后，放入鸡胸肉糜，搅拌均匀，置于0～4℃的条件下腌制2~8h，得肉馅；将肉馅在不锈钢盘上抹成2mm厚的薄层；然后经过烘制、烤制、切片成型、成品包装；本发明的鸡肉糜脯，既能提高肉糜脯的营养价值和功能性，又能改善外观形态和色泽，使产品呈现出更美味的口感。
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公开(公告)号：CN116602330A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310644637.3
申请日：2023-06-01
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明涉及牛肉加工技术领域，且公开了一种牛肉深加工捶打粉碎装置，包括下支架，下支架上表面的四周固定连接有支撑柱，所述支撑柱的上侧固定连接有上支架，所述上支架的下表面固定连接有伸缩杆，所述伸缩杆远离上支架的一端固定连接有安装架，所述安装架的上表面固定连接有捶打机构，所述下支架的上表面转动连接有转动架，所述转动架的内部设有转动机构，所述支撑架的侧壁固定连接有支撑杆，所述滑杆的顶端转动连接有转杆，通过牛肉能够跟随转动架一起转动，凸块带动捶打机构对盛放槽内部的牛肉进行捶打，使得牛肉能够平铺的状态下被循环捶打，从而达到了能够自动反复对平铺的牛肉进行捶打，彻底对全部牛肉进行捶打的效果。
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