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公开(公告)号：CN117678726A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202410013494.0
申请日：2024-01-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺，本方案工艺包括将鲍鱼蒸煮液进行冷冻浓缩，添加还原糖，搅拌均匀后，在过热蒸汽处理室中反应，制得鲍油；本方案冷冻浓缩相比于蒸发浓缩，耗能降低40％，时间成本减少30％；生产过程中不添加除还原糖以外的任何成分物质；过热蒸汽环境下，环境处于高温，极大促进了美拉德反应的同时又能带走一部分水分，且物料本身温度仅达到80～90℃，能极大保留营养物质，进一步增浓后获得的鲍油在不添加增稠剂的情况下总固形物超过25％，稠度均匀。此方法可祛除鲍鱼浓缩液中的不良气味，制得的鲍油有不亚于蚝油的风味，具备明显的鲍鱼特征风味、鲜味和滋味。该方案下，鲍油呈棕褐色，鲜亮有光泽，味鲜美，粘稠适中，不分层，不结块。
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公开(公告)号：CN114568657B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210292057.8
申请日：2022-03-23
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种无油健康即食的海带脆片的加工方法，其包括：(1)对海带进行清洁预处理；(2)将经过清洁后的海带与水混合，然后进行打浆处理，继而在浆液中加入预设质量份的淀粉，制得物料A；(3)往物料A中加入预设质量份的大豆组织蛋白和L‑阿拉伯糖，制得物料B；(4)往物料B中加入预设质量份的无油调味料，制得物料C；(5)将物料C置于盛装容器中，然后置于120～170℃的过热蒸汽环境中干燥处理15～30min，再将物料置于微波设备中微波干燥8～12min，最后制得海带脆片；本方案联合微波干燥对海带浆进行加热，制得的海带脆片营养成分保存好，腥味脱除好，还具备成品口感酥脆，加工过程工艺简单，生产周期短，能耗低，品质好的优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114557389B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202210194809.7
申请日：2022-02-28
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了藜麦奶泡及其制备方法和应用，制备方法包括将藜麦进行超声清洗后，将其沥干并磨粉处理至预设粒度后，获得藜麦粉，然后对藜麦粉进行热处理、打浆处理和离心处理后，滤去泡沫及粗沉淀物，获得藜麦奶，再对藜麦奶进行发泡处理，制得藜麦奶泡；本方案藜麦奶发泡过程不添加任何添加剂，且去除了藜麦种皮皂苷等成分的苦味以及打浆时的生味，用热处理增加了藜麦发泡的香味，该方案下，藜麦发泡效果均匀绵密、稳定性好、营养全面。
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公开(公告)号：CN114081064B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202111462038.7
申请日：2021-12-02
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23B7/152
Abstract: 本发明公开一种基于二氧化氯的果品保鲜方法，该方法利用亚氯酸钠和二氧化碳反应基本原理，以保鲜容器为反应系统，在低温下缓慢释放二氧化氯处理果品，达到保鲜效果。二氧化氯气体具有很强的渗透作用，可以渗透到果品缝隙，穿透微生物细胞膜，破坏膜结构，氧化微生物蛋白，抑制微生物的生长繁殖。在低温保鲜期内，保鲜盒内的果品受到低浓度二氧化氯影响，细菌以及霉菌数量骤减且不易进一步生长繁殖，果品的腐败率降低，品质趋于良好，货架期延长，达到保鲜目的。
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公开(公告)号：CN115644238A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211343562.7
申请日：2022-10-31
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23B7/152
Abstract: 本发明公开了一种采后水果催熟处理方法，该方法以二氧化氯气体处理采后水果，在预设二氧化氯浓度及适宜温湿度下，对采后水果进行处理，促进水果快速后熟，与现有常规技术对照相比，本方案催熟技术处理的水果表面无病原微生物，果肉口感细腻、糖度高且具有成熟水果特有的风味特征，而且处理后的水果中气体二氧化氯残留量低，远低于国家标准限值；本方案方法操作简单有效，催熟水果二氧化氯残留量低、品质好且无病原微生物污染，这不仅为水果食用安全性提供了保障，还具有重要的生态意义和经济效益。
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公开(公告)号：CN114698788A
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202210423899.2
申请日：2022-04-21
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种即食牛排的制备方法，制备方法包括将预冷冻后的原切牛排经过解冻处理用吸水纸擦干解冻后牛排表面多余的血水，之后将牛排置于过热蒸汽托盘中，然后对牛排进行过热蒸汽处理，快速冷却后装入无菌袋，再进行水浴杀菌，最后进行抽真空处理，制得即食牛排；本发明提供的即使牛排的制作过程不添加任何添加剂，用热处理增加牛排的香味同时对牛排进行了杀菌处理，且此方法所产生的苯并芘含量相比其他方法更低，在此基础上进行二次杀菌有效的减少了微生物的危害。该方案下，有效的减少了产生的苯并吡远低于国家标准5.0μg/kg，牛排的口感韧嫩、香气稳定性好、营养全面。
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公开(公告)号：CN113303425A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110683175.7
申请日：2021-06-21
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种巴旦木灭菌处理装置及灭菌处理方法，装置包括：装置主体，其内部形成有灭菌室，所述装置主体的一端设置有连通至灭菌室内的输出接口；过热蒸汽发生器，与装置主体另一端连接，且用于将过热蒸汽输入至装置主体内的灭菌室中；物料托持机构，穿置连接在装置主体内的灭菌室中，且用于将待灭菌处理的巴旦木托持放置于灭菌室内；本方案采用过热蒸汽技术进行巴旦木的灭菌处理，其可以在较短的时间达到良好的杀菌效果，且对巴旦木本身造成的有害影响小，可保持产品本身良好的品质；另外，本方案输出接口连接的负压装置可以使得在取出托盘时，避免令物料端口处逸出过热蒸汽造成操作人员安全隐患和物料端口水蒸汽冷凝而引发潮湿等不良问题。
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