公开(公告)号：CN115644238B

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202211343562.7

申请日：2022-10-31

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 方婷 ,  张东伟 ,  田美玲 ,  刘斌雄 ,  吴少译 ,  李长城

IPC: A23B7/152

Abstract: 本发明公开了一种采后水果催熟处理方法，该方法以二氧化氯气体处理采后水果，在预设二氧化氯浓度及适宜温湿度下，对采后水果进行处理，促进水果快速后熟，与现有常规技术对照相比，本方案催熟技术处理的水果表面无病原微生物，果肉口感细腻、糖度高且具有成熟水果特有的风味特征，而且处理后的水果中气体二氧化氯残留量低，远低于国家标准限值；本方案方法操作简单有效，催熟水果二氧化氯残留量低、品质好且无病原微生物污染，这不仅为水果食用安全性提供了保障，还具有重要的生态意义和经济效益。

公开(公告)号：CN117678726A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202410013494.0

申请日：2024-01-04

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 方婷 ,  郭腾明 ,  刘斌雄 ,  田美玲 ,  李长城 ,  陈登元

IPC: A23L27/21 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺，本方案工艺包括将鲍鱼蒸煮液进行冷冻浓缩，添加还原糖，搅拌均匀后，在过热蒸汽处理室中反应，制得鲍油；本方案冷冻浓缩相比于蒸发浓缩，耗能降低40％，时间成本减少30％；生产过程中不添加除还原糖以外的任何成分物质；过热蒸汽环境下，环境处于高温，极大促进了美拉德反应的同时又能带走一部分水分，且物料本身温度仅达到80～90℃，能极大保留营养物质，进一步增浓后获得的鲍油在不添加增稠剂的情况下总固形物超过25％，稠度均匀。此方法可祛除鲍鱼浓缩液中的不良气味，制得的鲍油有不亚于蚝油的风味，具备明显的鲍鱼特征风味、鲜味和滋味。该方案下，鲍油呈棕褐色，鲜亮有光泽，味鲜美，粘稠适中，不分层，不结块。

公开(公告)号：CN115644238A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211343562.7

申请日：2022-10-31

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 方婷 ,  张东伟 ,  田美玲 ,  刘斌雄 ,  吴少译 ,  李长城

IPC: A23B7/152

Abstract: 本发明公开了一种采后水果催熟处理方法，该方法以二氧化氯气体处理采后水果，在预设二氧化氯浓度及适宜温湿度下，对采后水果进行处理，促进水果快速后熟，与现有常规技术对照相比，本方案催熟技术处理的水果表面无病原微生物，果肉口感细腻、糖度高且具有成熟水果特有的风味特征，而且处理后的水果中气体二氧化氯残留量低，远低于国家标准限值；本方案方法操作简单有效，催熟水果二氧化氯残留量低、品质好且无病原微生物污染，这不仅为水果食用安全性提供了保障，还具有重要的生态意义和经济效益。