-
公开(公告)号：CN117264790A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311303845.3
申请日：2023-10-10
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 一种高耐环境胁迫扣囊复膜酵母及其在陈醋生产中的应用，属于食醋酿造技术领域。为了筛选具有高耐受胁迫能力的产酯酵母菌株，并将其用于陈醋酿造过程，本发明从山西老陈醋发酵过程中的酒醪和醋醅中分离得到一株产酶性能高、具有高产酯能力、对发酵过程中的高温、高酸，高渗透压以及高浓度乙醇具有更强适应性、发酵性能较好、产香性能突出的一株酵母菌ZLCY‑93，经形态学及分子生物学分析，将该酵母菌鉴定为扣囊复膜酵母。本发明将酵母菌ZLCY‑93结合陈醋生产实际制作成麸曲，应用于陈醋生产中，能够缩短陈醋发酵周期，提高原料利用率，促进风味物质生成，提升产品品质。
-
公开(公告)号：CN115786069A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211469075.5
申请日：2022-11-22
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种智能化双螺带式酿醋一体机及采用一体机酿造山西老陈醋的工艺。智能化双螺带式酿醋一体机主要包括罐体、保温夹层、进料口、通气口、搅拌装置、监测装置、喷淋装置、出醋装置、出料口、PLC自动控制系统等。其中罐体为倒拱门形；保温夹层在罐体外围，夹层内布满盘管，可通入蒸汽及冷却水控制罐体内部的温度；进料口及通气口位于罐体顶部；搅拌装置、监测装置及喷淋装置设于罐体内部；出醋装置、出料口位于罐体底部；PLC自动控制系统与物料的搅拌、各管路的开闭及罐内的监测装置相关联。山西老陈醋酿造过程中的拌醅、醋酸发酵、熏醅和淋醋工序可在该设备内完成，实现了山西老陈醋的智能化、一体化、高效化生产。
-
公开(公告)号：CN115651800A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211440279.6
申请日：2022-11-17
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种降低固态发酵食醋浊度的全程控制方法，具体包括以下步骤：(1)挤压糖化；(2)酒精发酵；(3)醋酸发酵；(4)熏醅；(5)淋醋；(6)陈酿。本发明在原料挤压糖化时加入高温α‑淀粉酶，醋酸发酵时以黑曲霉和米曲霉复合制备的麸曲为发酵剂，同时分段添加麸皮以提高辅料中的淀粉利用率；后期通过超声波联合红外技术进行一年陈酿。采用上述工艺，与对照组相比，食醋浊度显著降低。
-
公开(公告)号：CN109486644B
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN201811585605.6
申请日：2018-12-25
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了用于分割式浓醪酒精发酵的生物氮源营养剂的制备方法及应用生物氮源营养剂进行分割式浓醪酒精发酵的老陈醋酿造方法，以黄豆粕与花生粕这种榨油后的副产物为原料，接种产蛋白酶菌种米曲霉AS3.951经培养制作一种生物氮源营养剂，应用于老陈醋的分割式浓醪酒精发酵工艺，不仅可为酵母菌提供氮源营养，还可利用营养剂中酶活力达2000~2300u/g（干基）的蛋白酶分解酿醋原料高粱中的蛋白质，提高原料利用率，实现老陈醋的高浓度酒精发酵，并提升老陈醋的品质。
-
公开(公告)号：CN107058045B
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN201710350328.X
申请日：2017-05-18
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种老陈醋冷冻过滤工艺，具体为，陈酿后的老陈醋通过冷冻机使温度降低，冷冻介质直接为老陈醋，冷冻温度控制在‑2℃~4℃，冷冻时间保持在24~48小时，冷冻后的老陈醋进一步通过错流膜过滤。本发明一方面解决老陈醋浑浊、沉淀的问题，另一方面还起到了陈酿催化老熟的作用。为实际生产提供了真实可靠的技术支持，也为推动老陈醋产业节能减排迈出新的步伐。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106675989B
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN201710029103.4
申请日：2017-01-16
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明提供一种多粮多微全曲原料酿造山西老陈醋工艺方法，主要以高粱、大米、小麦、黍米、玉米五种粮食，经高温蒸煮，接种山西老陈醋红心大曲粉，制成多粮多微曲，结合老陈醋酿造工艺技术，采用全曲原料制醋，开发出一种多粮多微全曲原料酿造山西老陈醋的新工艺方法，有效保留了“五粮”营养成分，所制得老陈醋在质量和风味上有较大的提高，制得的成品醋澄清、透明、无沉淀；不仅可以减少设备投资，大幅削减场地的建设，降低劳动强度，节约能源，而且更有利于酿醋技术智能一体化的应用。
-
公开(公告)号：CN106675988B
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN201710028697.7
申请日：2017-01-16
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明提供了一种固态酿造酯香调香醋及其生产方法，以高粱为原料，经山西老陈醋特殊固态酿造工艺发酵生产，待醋酸发酵结束后转入熏醋罐进行高温蒸汽熏制，并在熏制过程中将熏醋罐产生的大量挥发性香气物质和有机酸通过导管释放至喷雾、冷凝装置，进而雾化、冷凝、收集得到一种具有浓郁的熏香、酯香，颜色呈禾杆色，有光泽，体态透亮、澄清，无悬浮物和沉淀的液体，即为固态酿造酯香调香醋；本发明酯香调香醋是在固态醋酸发酵基础上，经熏制收集得到的调香醋，既可作为高端酸性调味品，还可作为调香醋加入普通食醋中，尤其能弥补普通陈醋、白醋等醋品类的口感风味不足，有效提高食醋的附加值，可连续生产，储存运输方便快捷。
-
公开(公告)号：CN106635734B
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN201710048820.1
申请日：2017-01-23
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种多种酶制剂在全谷物老陈醋固态醋酸发酵过程的应用方法，在固态醋酸发酵过程中：将麸皮、谷糠和稻壳分别按照比例加入酒醪中，再加入醋醅比重3%~5%的酸性蛋白酶，0.4%~0.5%的纤维素酶，0.20~0.25%的糖化酶混合翻拌均匀，保持水分65~68%，酒精度≥4.5%；入缸接火，接种量为醋醅10%，接火后将周围新醅盖上，新醅堆放成凸形；每日翻醅，前3天温度控制在35~40℃，发酵中期控制在45℃以上；当醋酸发酵9~12天时，温度自然下降至38℃以下，总酸>4.5g/100mL，酒精度
-
公开(公告)号：CN111004703A
公开(公告)日：2020-04-14
申请号：CN201911396404.6
申请日：2019-12-30
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种青稞老陈醋的生产方法，以西藏青稞为原料酿造青稞老陈醋，采用膨化工艺代替传统的原料蒸煮，遵循传统老陈醋酿造工艺，即低温固态酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿，制备得到青稞老陈醋。本发明解决了青稞不易糊化、糖化的问题，原料充分分解，通过工艺优化调整，在发酵过程中富集β-葡聚糖，提升老陈醋的营养价值和风味品质。
-
公开(公告)号：CN109486645A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811591349.1
申请日：2018-12-20
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种应用固定化靶向多微菌种酿造调香老陈醋的方法，利用对大曲中分离出的靶向菌种进行共固定化处理，再利用共固定化菌种培养发酵的种子醪液，将培养的种子醪液代替部分大曲添加到老陈醋酿造的液态浓醪酒精发酵阶段和固态酒精发酵过程中，共固定化的菌种在发酵过程中互生、交替、酶系互补，在酒精发酵阶段、醋酸发酵阶段协同发酵，使发酵终了代谢产物丰富，老陈醋产品酸绵适口，滋味柔和，口感醇厚。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
81
records
(took 0.065 seconds)
