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公开(公告)号：CN119592718A
公开(公告)日：2025-03-11
申请号：CN202411774069.X
申请日：2024-12-05
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司 , 山西大学
IPC: C12Q1/689 , C12Q1/6851 , C12N15/11 , C12R1/02
Abstract: 本发明公开了一种醋酸菌快速检测引物及方法，采用实时定量PCR技术，建立针对醋酸菌的高灵敏性、高精确性和较短时间的快速定量检测方法，通过比较不同醋酸菌和乳酸菌的16S rRNA基因序列，筛选到了能够高效区分亲缘关系较近的醋酸菌的特异性核酸片段，设计了特异性引物序列，建立针对醋酸菌的绝对定量检测方法，在较短时间内实现对酿造过程中醋酸菌的快速定量检测，为食醋企业快速检测醋酸菌，评估微生物菌群的结构和发酵状态，制定微生物调控策略提供理论依据和技术支持。
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公开(公告)号：CN117871711A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202311792445.3
申请日：2023-12-25
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 一种基于陈醋半成品分级管理的定向勾调方法，属于(老)陈醋生产技术领域。为了解决(老)陈醋半成品目前没有明确分级分类依据，且(老)陈醋勾调技术还有待改进的技术问题，本发明利用理化指标对酿造过程中的半成品陈醋进行跟踪监测，验收合格的半成品(老)陈醋利用感官评价进行分类，再通过收集分类后的半成品(老)陈醋的挥发性成分及含量与有机酸种类及含量，然后对收集到的数据进行聚类获得更加准确的半成品陈醋分级标准。本发明获得的分级方法可与微机勾调技术结合，获得品质稳定的成品(老)陈醋，对(老)陈醋勾调以及半成品醋合理利用具有重要意义。
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公开(公告)号：CN117825571A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202410080688.2
申请日：2024-01-19
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本发明属于醋酸发酵技术领域，尤其涉及一种判定山西老陈醋醋酸发酵终点的方法及其应用。本发明对醋醅中的乙酸乙酯、苯乙醇和乙酸进行含量测定，当S乙酸乙酯/S乙酸≤9％且S苯乙醇/S乙酸≤45％时，则判定醋酸发酵到达终点。该方法能够快速、精准地判断醋酸发酵终点，弥补了现有方法的不足，并能够为醋酸发酵过程的质量监测以及醋醅风味品质的调控提供技术支撑。
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公开(公告)号：CN117384771A
公开(公告)日：2024-01-12
申请号：CN202311303390.5
申请日：2023-10-09
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本公开提供一种酿酒酵母及其用于酿造黄酒的生产方法，涉及微生物发酵领域。本发明提供一种酿酒酵母ZLCY‑39，具有发酵能力强、高产酒、低产酸、耐酸耐酒能力强的生理特性。酿酒酵母ZLCY‑39用于酿造清爽型黄酒时，具有高产苯乙醇、低产高级醇、高产总酯、活力强、不易退化的优势。发酵得到的黄酒口感风味好，不易“上头”。同时因酿酒酵母ZLCY‑39的耐酸耐酒特性和高活力，可以实现半连续化生产方法，可以缩短25％的发酵周期，提高设备利用率，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN115651800B
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202211440279.6
申请日：2022-11-17
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种降低固态发酵食醋浊度的全程控制方法，具体包括以下步骤：(1)挤压糖化；(2)酒精发酵；(3)醋酸发酵；(4)熏醅；(5)淋醋；(6)陈酿。本发明在原料挤压糖化时加入高温α‑淀粉酶，醋酸发酵时以黑曲霉和米曲霉复合制备的麸曲为发酵剂，同时分段添加麸皮以提高辅料中的淀粉利用率；后期通过超声波联合红外技术进行一年陈酿。采用上述工艺，与对照组相比，食醋浊度显著降低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114752462A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210581120.X
申请日：2022-05-25
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种彩粒小麦麸曲的制备方法及彩粒小麦甜醋酿造工艺，先经过备料彩粒小麦麸、蒸料、冷却、接种培养得到彩粒小麦麸曲；再利用彩粒小麦麸曲制备彩粒小麦甜醋。本发明以彩色小麦为酿造原料，并以彩粒小麦加工副产物彩粒小麦麸皮为制曲原料和醋酸发酵主要辅料，在提高原料利用率和降低生产成本的前提下，酿造适合消费者直饮的彩粒小麦甜醋；同时本发明不仅具有养生功效，而且甜醋的酸度较低，适合直接饮用，具体广阔的市场发展空间。
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公开(公告)号：CN112574850A
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202011580969.2
申请日：2020-12-28
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04 , A61K36/899 , A61P3/06 , A61P9/12 , A61P1/16 , A61P31/00 , A61P31/12 , A61P35/00 , A61P37/04
Abstract: 本发明公开了一种药曲老陈醋，以苦荞、燕麦麸皮为主料，沙棘果渣、粗谷糠、稻壳为辅料，以大麦、豌豆及杜仲叶为原料制作的杜仲叶药曲为糖化发酵剂，采用生粮发酵工艺经低温浓醪酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋等工艺酿造而成；本发明最终制备得到的药曲老陈醋富含总黄酮、绿原酸、川芎嗪等功能成分，营养价值高，能辅助降血压、降血脂、抗菌抗病毒、提高机体免疫力。
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公开(公告)号：CN112553038A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011582627.4
申请日：2020-12-28
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种酱香型陈醋的制备方法，以陈醋传统酿造工艺为基础，以豆粕、醋糟这两种营养丰富的副产物为酿醋原料，以高温大曲及白曲麸曲作为糖化发酵剂进行酱香型陈醋制备，本发明制备得到的酱香型陈醋的不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖及总酯含量均显著性地高于传统陈醋，同时其滋味柔和，酸味醇厚，香气和谐，拥有酱香、熏香及陈香复合的浓郁芳香气味。
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公开(公告)号：CN109601870A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811577114.7
申请日：2018-12-24
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种功能休闲醋豆食品和富黄酮老陈醋的制备方法，以山西老陈醋为原料，浸泡黑豆制成醋豆，不仅使黑豆保留了原有营养成分，提高黑豆适口感，增加黑豆中的有机酸、氨基酸等成分，还使老陈醋溶解了黑豆外皮包衣上的花青素，使总黄酮含量得到显著提高，同时通过工艺调整大幅缩短了浸泡时间，实现工业化规模生产。
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公开(公告)号：CN110923110B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN201911349803.7
申请日：2019-12-24
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种老陈醋陈酿装置，包括陈酿池，所述陈酿池腔体内通过轨道设置有可上下移动的篦子，所述篦子表面放置有陶片；以及所述陈酿池腔体内设置有用于保持醋液微循环状态的内循环系统；以及一种老陈醋陈酿方法，将陶片放置于陈酿池内的篦子上，通过管道将新淋半成品老陈醋输送到陈酿池中进行陈酿，陈酿过程中篦子可沿轨道变换位置，使不同位置老陈醋都能接触到篦子上的陶片，同时通过内循环系统使陈酿池内的老陈醋处于微循环状态，促进老陈醋的陈酿。本发明改善了现代化不锈钢陈酿池陈酿老陈醋的口感，同时保持不锈钢陈酿池陈酿效率高的优势，提升老陈醋的风味品质，提高陈酿效率。
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