公开(公告)号：CN117264790A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202311303845.3

申请日：2023-10-10

Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司

Inventor： 张旭姣 ,  郑宇 ,  郎繁繁 ,  李杰 ,  闫裕峰 ,  张峰 ,  王利

IPC: C12N1/16 ,  C12J1/04 ,  C12R1/645 ,  C12R1/685

Abstract: 一种高耐环境胁迫扣囊复膜酵母及其在陈醋生产中的应用，属于食醋酿造技术领域。为了筛选具有高耐受胁迫能力的产酯酵母菌株，并将其用于陈醋酿造过程，本发明从山西老陈醋发酵过程中的酒醪和醋醅中分离得到一株产酶性能高、具有高产酯能力、对发酵过程中的高温、高酸，高渗透压以及高浓度乙醇具有更强适应性、发酵性能较好、产香性能突出的一株酵母菌ZLCY‑93，经形态学及分子生物学分析，将该酵母菌鉴定为扣囊复膜酵母。本发明将酵母菌ZLCY‑93结合陈醋生产实际制作成麸曲，应用于陈醋生产中，能够缩短陈醋发酵周期，提高原料利用率，促进风味物质生成，提升产品品质。

公开(公告)号：CN117825571A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202410080688.2

申请日：2024-01-19

Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司

Inventor： 申瑾 ,  周景丽 ,  郎繁繁 ,  梁楷 ,  郑宇 ,  闫裕峰 ,  夏瑶瑶 ,  王晨苑 ,  王利 ,  李杰 ,  张峰

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/60 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明属于醋酸发酵技术领域，尤其涉及一种判定山西老陈醋醋酸发酵终点的方法及其应用。本发明对醋醅中的乙酸乙酯、苯乙醇和乙酸进行含量测定，当S乙酸乙酯/S乙酸≤9％且S苯乙醇/S乙酸≤45％时，则判定醋酸发酵到达终点。该方法能够快速、精准地判断醋酸发酵终点，弥补了现有方法的不足，并能够为醋酸发酵过程的质量监测以及醋醅风味品质的调控提供技术支撑。

公开(公告)号：CN117625331A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202311573328.8

申请日：2023-11-23

Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司

Inventor： 张文静 ,  郎繁繁 ,  闫裕峰 ,  梁楷 ,  周景丽 ,  丁伟 ,  赵慧姿 ,  张峰 ,  靳沛 ,  李杰

IPC: C12G3/022 ,  C12G3/021 ,  C12N1/20 ,  C12N1/14 ,  C12R1/01 ,  C12R1/785 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种利用从生麦曲中分离的特征性菌制备多微强化熟麦曲的方法及其应用，涉及酿造技术领域。本发明一种黄酒多微强化熟麦曲，包括以下菌种：卷枝毛霉菌、多枝横梗霉和魏斯氏菌。本发明黄酒多微强化熟麦曲可提高原料利用率，缩短制曲时间，丰富黄酒风味，且曲的温度耐受性好，相对于传统麦曲具有用量少，效率高、风味好的优势。

公开(公告)号：CN117801922A

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202311819614.8

申请日：2023-12-27

Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司

Inventor： 李杰 ,  郎繁繁 ,  闫裕峰 ,  梁楷 ,  张峰 ,  夏瑶瑶 ,  张文静 ,  靳沛 ,  申瑾

IPC: C12J1/10 ,  C12J1/00

Abstract: 本发明公开了一种智能控温熏醅装置及利用该装置的梯度控温熏醅方法，装置包括池体、动力系统和PLC控制系统；池体外侧壁及底部外侧均包裹电热板，池体内壁设置温度监测装置和湿度监测装置，动力系统采用电机和搅拌轴配合，搅拌轴置于池体内；温度监测装置、湿度监测装置、电热板和电机均与PLC控制系统电连接。采用该装置进行梯度控温熏醅，于PLC控制系统设置温度、湿度等相关指标参数，梯度控温熏醅3d，期间依据温度检测装置和湿度检测装置的数据反馈，PLC控制系统对电热板和搅拌装置进行控制，实现精准控温。相较传统和现代熏醅工艺，本发明实现机械化、自动化熏醅，极大提高了熏醅效率，实现了绿色高效生产，且安全系数高。