公开(公告)号：CN102342425A

公开(公告)日：2012-02-08

申请号：CN201110305460.1

申请日：2011-10-11

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 林亲录 ,  吴跃 ,  杨涛 ,  梁盈 ,  吴伟 ,  肖华西 ,  李丽辉 ,  王青云 ,  田蔚

IPC: A23L1/105 ,  A23L1/09 ,  A23P1/06

Abstract: 一种婴幼儿速溶米粉加工方法，包括以下步骤：（1）制取大米原料粉；（2）称取相当于大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，加水浸润20-30分钟，得混合浆液；（3）加入相当于大米原料粉重0.3-0.5%的食品级蛋白酶，搅匀，加热到50-55℃，保温40-60分钟，再灭掉蛋白酶活性；（4）加入相当于大米原料粉重1-3%的海藻糖、1-3%低聚异构麦芽糖，搅匀，加热浓缩；（5）将所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为8wt%以下的粉状产品，包装，即成。本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。

公开(公告)号：CN102342423A

公开(公告)日：2012-02-08

申请号：CN201110295005.8

申请日：2011-09-28

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 林亲录 ,  杨涛 ,  吴跃 ,  吴伟 ,  梁盈 ,  肖华西 ,  李丽辉 ,  王青云 ,  田蔚

IPC: A23L1/10

Abstract: 一种大米饺子皮的制作方法，其包括以下步骤：（1）准备大米原料粉：取大米，磨成粉料，过≥80目筛；（2）配料混合：称取相当于大米原料粉重量8-10%的小麦面粉、3-5%的小麦谷朊粉、1-5%的海藻糖、0.1-0.5%的柠檬酸钙，混入步骤（1）所得大米原料粉中，拌匀；（3）和料成型：将相当于大米原料粉重量10-20%的水，加入步骤（2）所得混合料中，搅拌均匀，在室温下静置10-15分钟，压制成饺子皮。本发明制得之大米饺子皮，耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤。

公开(公告)号：CN101748182A

公开(公告)日：2010-06-23

申请号：CN201010119999.3

申请日：2010-03-09

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 田蔚 ,  林亲录 ,  彭清辉 ,  付湘晋

IPC: C12P21/06

Abstract: 一种米蛋白抗氧化肽的制备方法，其包括以下步骤：（1）将米渣过50-200目筛，按照1:6-12的料水重量比加水浸泡10-15分钟；（2）将米渣料液倒入胶体磨中，研磨≥2min，将料液中的米渣颗粒磨碎；（3）将碾磨均质后的料液调pH8.0-9.5，加入磷酸缓冲液，加入碱性蛋白酶200U/g-600U/g米渣,在40℃-65℃下搅拌酶解1-3小时，控制水解度为10wt%至15wt%；（4）灭酶、离心分离；（5）真空浓缩、冷冻干燥。采用本发明制备米蛋白抗氧化肽，原料来源广，制造成本低；所得米蛋白抗氧化肽，抗氧化活性高，食用安全性高。