公开(公告)号：CN103844209A

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201410053414.0

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/186 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/358

CPC classification number: A23L33/10 ,  A23L3/3508 ,  A23L5/30 ,  A23L7/152 ,  A23L33/16 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1642 ,  A23V2200/02

Abstract: 本发明涉及一种微量添加营养液生产发芽糙米的方法，其特征在于营养液含有苹果酸、绿原酸、乳酸锌等成分，采用雾化方式喷施营养液至糙米水分含量为21-23%，然后将糙米置于脉冲电场下处理，继续2次补充营养液和脉冲电场处理至米粒水分含量为13-15%，得到营养价值高、质量稳定的发芽糙米。采用微量添加营养液和脉冲电场处理可快速催生芽体、同时抑制细菌滋生，该工艺紧凑连续、操作简单易行。

公开(公告)号：CN103844207A

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201410053477.6

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/185

CPC classification number: A23L3/3472 ,  A23L7/152

Abstract: 本发明涉及一种高温高湿生产发芽糙米的方法，其特征在于糙米在高温高湿和挥发性抑菌香料存在的环境下缓慢发芽，经过缓苏后通风冷却、干燥，轻碾得到发芽糙米，其中挥发性抑菌香料主要由百里香酚、肉桂醛、丁香酚和乙醇组成。采用高温高湿法生产的发芽糙米基本不爆腰，产品营养丰富，质量稳定。

公开(公告)号：CN103844203A

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201410053720.4

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/164 ,  A23L1/105

Abstract: 本发明涉及一种限制性小曲发酵生产营养方便米饭的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于限制性小曲发酵的转化作用、酒精对水分和脂质的强吸收作用，超声波的高频振动和空化作用，以及热风和中短波红外线内外均一的联合干燥效果，改善方便米饭的风味、营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：大米筛选，淘洗，30-40℃浸泡14-20h，蒸煮25-35min，冷淋离散，过滤后继续焖饭15-25min，限制性小曲发酵，采用35-40KHz超声波协同120-150℃热风干燥米饭至含水量15-18%，接着用波长2-4μm红外线干燥至含水量3-5%。制得的方便米饭营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。

公开(公告)号：CN103844183A

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201410053731.2

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/105 ,  A23B9/08 ,  A23L1/164 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明涉及一种籼米营养方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于限制性发酵的转化作用、酒精对水分和脂质的强吸收作用，以及超声波和中短波红外线协同干燥时的强空化作用和内外均一的干燥效果，改善籼米方便米饭的营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：选取籼米，淘洗，浸泡，蒸煮30-35min，冷淋离散，过滤后继续焖饭20-25min，限制性发酵，在35-40KHz超声波场下采用波长2-4μm红外线干燥至含水量4-5%。制得的籼米方便米饭营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。

公开(公告)号：CN103844176A

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201410053699.8

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  吴建永

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/015

CPC classification number: A23L5/13 ,  A23L5/15 ,  A23L7/148 ,  A23L7/196 ,  A23L7/1975

Abstract: 一种有色米方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超声波的高频振动和空化作用，酒精水蒸汽对米饭中脂质和水分（包括结合水）的强吸收作用，以及微波内外一致的加热特点，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取红米或黑米为原料，45-55℃浸泡30-40min、蒸煮30-40min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭20-30min，在30-50KHz超声波场下采用酒精水蒸汽干燥至含水量8-10%，接着采用功率100-200W的微波干燥至含水量3-4%。制得的有色米方便米饭口感好、复水性能和贮藏性俱佳。

公开(公告)号：CN102948672B

公开(公告)日：2014-04-09

申请号：CN201210441693.9

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  付桂明 ,  罗舜菁 ,  李俶 ,  万婕 ,  钟俊桢 ,  吴建永

IPC: A23L1/10 ,  A23B9/00 ,  A23B9/06 ,  A23B9/02

Abstract: 本发明涉及一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法，其特征在于对砻谷、去杂的糙米进行一次轻碾，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使轻碾营养米适度糊化（糊化度为20-25%），同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。微波和过热蒸汽协同作用可使轻碾营养米米粒表里均一糊化，同时杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化轻碾营养米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及在微波处理后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法环保无污染，产品蒸煮性和贮藏性显著提高。

公开(公告)号：CN103689214A

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201310732110.2

申请日：2013-12-27

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  杨晓会 ,  黄宗兰

IPC: A23J1/14

Abstract: 本发明涉及一种油梨果仁蛋白的分离方法，主要包括以下步骤：（1）油梨果仁粉碎后，经红外线处理、液压冷榨法分离油梨果油；（2）将得到的果粕与纯净水混合，碱调质，经胶体磨、均质机处理后进行动态超高压处理；（3）调节果粕pH至等电点、分离，低温喷雾干燥得到油梨蛋白。本发明工艺连续紧凑，产品得率高、质量好。

公开(公告)号：CN102948468B

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201210441805.0

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  钟业俊 ,  付桂明 ,  刘伟 ,  罗舜菁 ,  李俶 ,  万婕 ,  钟俊桢 ,  吴建永

IPC: A23B9/00 ,  A23B9/02

Abstract: 本发明涉及一种延长轻碾营养米碾减率为2-8%贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理以达到延长轻碾营养米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低轻碾营养米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶的活性，抑制脂质氧化。本发明可显著提高轻碾营养米的贮藏期。

公开(公告)号：CN102960609B

公开(公告)日：2013-11-06

申请号：CN201210442412.1

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/185

Abstract: 本发明涉及一种具备优良蒸煮性能免淘米的生产方法，其特征在于采用雾化方式缓慢添加酸性溶液，缓苏一段时间后用低热源远红外线照射以逐步激活稻米中的酶类，同时蒸发稻米中的自由水分，得到具备优良蒸煮性能的免淘米。本发明采用雾化法缓慢加湿以及低温高湿缓苏处理有效降低了米粒爆腰率，减少营养成分损失。

公开(公告)号：CN103070225A

公开(公告)日：2013-05-01

申请号：CN201210316023.4

申请日：2012-08-31

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  钟业俊 ,  刘伟 ,  涂宗财 ,  梁瑞红 ,  万婕 ,  李俶

IPC: A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种藜蒿保鲜剂的制备。本发明依据藜蒿在贮藏过程中营养变化的特点，将氯化钙、山梨酸钾、抗坏血酸和柠檬酸进行配伍，开发一种高效、价廉、性能稳定的藜蒿保鲜剂。使用方法：摘取藜蒿嫩茎并清洗，沥干藜蒿嫩茎表面水分，浸入藜蒿保鲜剂中1-2h，将藜蒿捞出、沥干后真空包装即可。该保鲜剂生产工艺简单，保鲜效果好。