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公开(公告)号：CN111920027A
公开(公告)日：2020-11-13
申请号：CN202010857415.6
申请日：2020-08-24
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明公开一种剁辣椒一体化生产装备及加工方法，装置依次包括第一输送机、风选机、清洗机、气泡清洗机、第二输送机、振动脱水机、分料输送机、切椒机、第三输送机、圆盘振动分级机、二次回流切椒系统、皮带秤、食盐称量机、料水计量罐、搅拌罐、输送管和操作平台；并通过选料去蒂梗、风选去杂、两级清洗消毒、除水去杂、输送分切、输送过筛、称重加料搅拌和装袋真空密封等步骤实现剁辣椒的加工，降低腌制盐度，降低了劳动强度，提高生产效率，并提高产品质量，保证了加工安全，实现原料产地加工一体化。
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公开(公告)号：CN106722523A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710052538.0
申请日：2017-01-24
Applicant: 湖南农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/46 , A23V2300/24
Abstract: 一种芋头加工方法，是取新鲜芋头，去根须和茎叶，只保留块茎，清洗干净，置于高压锅内处理使芋头淀粉糊化、杀菌、熟化后冷却、去皮；碾碎打成浆状物后加水搅拌均匀，再通过胶体磨进行精磨，使芋头颗粒进一步细微化，细度达到120目以上，最后进行喷雾干燥或通过流动床进行速冻，干燥成粉末。本方法所得芋头粉末含有多糖类物质，具有特殊香气，碳水化合物和微量元素较高，可以直接为特殊病症人群食用补充营养和K等元素，可以直接加水冲调食用，亦可以成为功能食品原料的基料。
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公开(公告)号：CN104886482A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510375266.9
申请日：2015-06-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用于调味的酱香型食品营养添加剂及其制备方法，将经过吸水处理的豆类原料经过煮熟冷却，制曲发酵，洗霉，无盐保温发酵；最后将发酵成熟的豆坯加入水搅拌浸泡，使发酵豆中可溶性的成分转移至水相中来；水相经过熬制浓缩最后得到膏状物。该食品营养添加剂具有低盐、营养成分含量高、在无任何添加剂的情况下，保质期长，而且味道醇厚、口感逼真、使用方便、豉香浓郁的特点。
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公开(公告)号：CN103932077B
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410173508.1
申请日：2014-04-28
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L1/20
Abstract: 一种基于工艺控制的浏阳豆豉纯菌种快速发酵的加工方法，是取新鲜黑豆去杂后浸泡，再高压干蒸确保蛋白质变性适度后冷却，接种扩大培养的米曲霉拌匀发酵制曲，制得的熟曲自然冷却，蛋白酶活力为800-1200单位/g干基(以中性蛋白酶计)；加热水搅拌，快速沥水后加入少量食盐或白酒，拌匀后压实置于密封夹层罐中保温发酵，使发酵后氨基酸态氮达到0.55%以上；最后采用连续穿流带式干燥设备进行脱水干燥，所得产品水分小于15%，氨基酸态氮为0.85%以上，细菌数量小于103cfu/g，产品质量稳定，各加工关键工序控制环环相扣，相互协同作用，从投料到产品只要15-25d。本发明工艺周期短、质量稳定，为安全方便低盐或无盐浏阳豆豉制品提供了一种高效、标准化、规模化、连续化切实可行的生产方法和工艺。
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公开(公告)号：CN104172025A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410389434.5
申请日：2014-08-08
Applicant: 湖南农业大学东方科技学院
IPC: A23L1/216
CPC classification number: A23L29/212
Abstract: 一种利用湿热处理红薯淀粉改善红薯粉条品质的方法，该方法是取红薯淀粉，调节其水分含量为26％-34％，室温下密封静置16-24h以平衡水分含量，再于100-110℃下常压干燥1-3h，冷却后粉碎得到处理后的红薯淀粉，利用该处理后的红薯淀粉生产的红薯粉条拉伸性能好、硬度适中、弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、耐煮不糊汤，断条率低，其粉条品质接近于绿豆粉条的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104087638A
公开(公告)日：2014-10-08
申请号：CN201410363673.3
申请日：2014-07-29
Applicant: 湖南农业大学东方科技学院
Abstract: 一种利用枯草芽孢杆菌发酵米渣制备抗氧化肽的方法，该方法是先制备枯草芽孢杆菌种子培养液，再接入发酵培养基中，进行摇床发酵培养以得到发酵液；将发酵液灭酶，冷却至室温，离心去除菌体和未发酵的米渣残渣，得到的发酵上清液过滤，滤液浓缩，冷冻干燥。本发明以米渣为原料制备抗氧化肽，来源广泛，价格低廉，不仅降低制备抗氧化肽的生产成本，而且有效地综合利用副产物米渣，提高米渣的附加值，拓展其应用范围，实现米渣抗氧化肽的大批量工业化生产。利用本发明方法制备的产品米渣蛋白抗氧化肽的品质好，抗氧化活性高，还原能力强。
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公开(公告)号：CN104087511A
公开(公告)日：2014-10-08
申请号：CN201410145862.3
申请日：2014-04-11
Applicant: 湖南农业大学
Inventor： 蒋立文
Abstract: 针对湖南特色的不同来源的发酵豆制品（豆豉、豆酱、腐乳等），采用常规分离的方法，获得一种包含总状毛霉(Mucor racemosus)的分离筛选鉴定，其中所述菌株已于2014年01月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC No.8700。该菌适合用于湖南特定环境的发酵豆制品的生产，缩短发酵时间、提高其产品的营养成份和其生产效率，确保产品生产过程的可控性，降低了产品风险。
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公开(公告)号：CN101984853B
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201010298865.2
申请日：2010-09-30
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L1/20
Abstract: 利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺，是将浸泡的黄豆采用高于浸泡豆粒的水位进行煮制熟化；接种经过扩大培养的纯毛霉菌种，在恒温恒湿条件下发酵48-72h形成霉坯，加入食盐、切碎的生姜，压实密封发酵，空隙度小于5％；利用循环热风进行脱水处理；用菜油在170-190℃、30-50秒钟进行油炸处理，及时拌入配料；在85-90℃进行热灌装，压紧后使油位高于腊八豆表面1-1.5cm，真空封盖，冷却后成为即食型腊八豆。本发明工艺设计科学、工艺周期短、色泽稳定、明显有别于其它形式的发酵大豆制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，不添加任何防腐剂、保鲜剂、护色剂，为提供安全方便发酵大豆制品提供了一种切实可行的方法。
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公开(公告)号：CN102058068B
公开(公告)日：2011-12-07
申请号：CN201010557427.3
申请日：2010-11-23
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种腐乳粉的制作工艺，是将豆坯接种0.1-0.3％经过扩大培养的等量的纯总状毛霉M.H.C-7CCTCCM 201026和少孢根霉CGMCC3.4392，发酵形成霉坯；再加入食盐及甜酒酿，混匀后接种0.2％的活化安琪耐高温活性干酵母，密封发酵，粉碎后成粘稠状流体，预冷，真空干燥成冻干粉，装瓶，封口得到；该冻干粉可加入配料制成具有腐乳味的各式不同用途的调味料，可以广泛应用于薯片、面制品、米制品、烤肉制品等调味料和方便面调味包的配料。本发明工艺设计科学、工艺周期短、适合常年化生产，明显有别于其它形式的腐乳制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，用途广泛，为开发新型调味料提供了一种切实可行的方法。
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公开(公告)号：CN117586343A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311564717.4
申请日：2023-11-22
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南坛坛香食品科技有限公司
Abstract: 本发明提供了多种鲜味三肽、鲜味多肽组合物及其制备方法与应用。所述鲜味三肽的氨基酸序列分别为GEI、EEI、IVD、DAL、EPL、GID或DVL，所有氨基酸均为L构型。所述鲜味三肽在经黄曲霉（Aspergillus flavus）5322（保藏编号：CGMCC NO.40650）发酵生产得到的浏阳豆豉中得到，具有突出的鲜味特性，提升了浏阳豆豉的风味品质；所述鲜味三肽以及包含其的鲜味多肽组合物亦可用于制备食品添加剂，进而提升食品、调味品的鲜味和饱满度，具有良好的商业价值和技术推广潜力。
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