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公开(公告)号：CN103404760A
公开(公告)日：2013-11-27
申请号：CN201310307776.3
申请日：2013-07-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种鱼丸专用淀粉，其配方为：低交联乙酰化磷酸酯淀粉：高交联乙酰化醋酸酯淀粉：低交联乙酰化醋酸酯淀粉：马铃薯淀粉=(25-30):(20-25):(13-17):(35-40)，复配淀粉的添加量为10%-18%（以鱼浆质量计）。用本发明所述的淀粉生产出来的鱼丸具有具有色泽洁白，持水力、抗冻性能好，凝胶强度高，弹性好的特点。
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公开(公告)号：CN102132905B
公开(公告)日：2013-04-17
申请号：CN201110054263.7
申请日：2011-03-08
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法，该方法包括原料选择→脱腥→蒸煮→研磨过筛→炒制→抗氧化处理→成型→烘干→冷却→包装→成品，本发明的方法工艺简单，生产成本低；所生产的即食鱼卵粒，脱除了鱼卵的腥味，且保留了鱼卵粒的营养和特有的口感，是新一代低热量健康休闲食品。
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公开(公告)号：CN102283402B
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201110142709.1
申请日：2011-05-31
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种鲍干的制备方法，包括原料清洗去内脏、盐搓去黑膜、盐腌软化、热烫、碳烤、脱水、罨蒸、干燥，所述盐腌软化是在鲍肉中添加食盐，于温度为18±2℃的冷库内放置10～12小时。本发明采用特殊的盐腌工艺，可以使鲍肉组织中的蛋白酶将肌肉组织轻微分解并产生部份氨基酸，可以缩短鲍干食用前的复水时间，提高了复水率，并且使得鲍干的风味变得清鲜；采用碳烤预处理，增加鲍干的香气。这样在一定程度上扩大了鲍干的消费市场。
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公开(公告)号：CN102283402A
公开(公告)日：2011-12-21
申请号：CN201110142709.1
申请日：2011-05-31
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种鲍干的制备方法，包括原料清洗去内脏、盐搓去黑膜、盐腌软化、热烫、炭烤、脱水、罨蒸、干燥，所述盐腌软化是在鲍肉中添加食盐，于温度为18±2℃的冷库内放置10～12小时。本发明采用特殊的盐腌工艺，可以使鲍肉组织中的蛋白酶将肌肉组织轻微分解并产生部份氨基酸，可以缩短鲍干食用前的复水时间，提高了复水率，并且使得鲍干的风味变得清鲜；采用碳烤预处理，增加鲍干的香气。这样在一定程度上扩大了鲍干的消费市场。
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公开(公告)号：CN102090667A
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN201010601292.6
申请日：2010-12-23
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种高弹性鱼糜制品的制备方法，包括鱼浆擂溃、成型、煮制或油炸或焙烤，所述鱼浆擂溃过程中加入豆浆冰。本发明在擂溃的过程中加入用豆浆制成的冰，即豆浆冰，豆浆中的胰蛋白酶抑制物，可以抑制鱼肉中存在的蛋白酶的活性，从而抑制鱼浆中蛋白质主要是肌动蛋白和肌球蛋白的分解变性，有利于溶胶和凝胶的形成，达到提高鱼糜制品弹性的目的，在产品的蒸煮或油炸等热处理中，豆浆中的胰蛋白酶抑制物的活性将会被钝化。豆浆中的大豆蛋白，还可以提高鱼糜制品的蛋白质含量，改善口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101496562A
公开(公告)日：2009-08-05
申请号：CN200910111254.X
申请日：2009-03-13
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及水产品加工领域一种海带的脱腥方法，其将复水、清洗过的海带放于1.0％～2.0％酸梅汤中热烫3～5分钟，再将海带放于2.0％的茶水中浸泡10～20分钟，即可完全脱腥。利用本发明的方法进行海带的脱腥，当复水、清洗过的海带在酸梅汤中时，其天然的果酸能初步去海带的腥味，然后再利用茶的吸附作用和掩蔽作用进一步脱除海带的腥味并赋予海带茶的香气或花的香，即可完成却除海带中的腥味，且保留了海带的营养和特有的口感，并可用于开发成新一代低热量健康休闲食品。
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公开(公告)号：CN108850773A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810632475.0
申请日：2018-06-20
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L2/39 , A23L2/38 , A23L33/135 , A23L33/00 , A23L2/10
Abstract: 本发明涉及一种富含乳酸菌活菌的海藻发酵固体饮料及其制备方法，属于海藻食品加工领域。本发明首先将海藻打成浆，然后进行乳酸发酵，该发酵过程中加入活化的生香酵母，再通过真空喷雾干燥制备得到产品，本发明通过乳酸菌和生香酵母的偶联发酵作用，赋予产品清新的酯香，有效消除和遮蔽了海藻的腥味成分，产品不需要额外添加食品香精即具有清新的香气而无异味。
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公开(公告)号：CN106538955A
公开(公告)日：2017-03-29
申请号：CN201610936795.6
申请日：2016-11-01
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L7/113 , A23L33/125 , A23L33/21 , A23L33/18
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/326 , A23V2250/6418 , A23V2250/502 , A23V2250/55 , A23V2250/5116 , A23V2200/20
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种降血压重组海带冷鲜面条及其制作方法。该降血压重组海带冷冻面条，由以下原料制成:面粉250~400g，低钠盐2~8g，甘露醇2~10g，褐藻胶0.5~5g，膳食纤维7~15g，褐藻糖胶5~10g，食用碱0.2-0.4g和海带降血压活性肽110~176g。本发明通过提取海带的功能成分，重新调节海带中成分的比例，制作出具有降血压功效且拉伸特性较好的面条。
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公开(公告)号：CN106343040A
公开(公告)日：2017-01-25
申请号：CN201610936772.5
申请日：2016-11-01
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明公开了一种降血压海带豆腐及其制备方法，属于食品加工领域，具体公开了海带生物转化液制备，以海带生物转化液和低温脱脂豆粕为主要原料制备海带豆腐。本发明制得的海带降血压豆腐的ACE抑制活性IC50值为1.19～2.05 mg/mL。本发明以低温脱脂豆粕为原料，充分利用海带生物转化液中的水分，无大豆浸泡的废水产生。将含有海带降血压肽、甘露醇、褐藻胶、膳食纤维的海带生物转化液添加到豆浆里，经点浆、保温凝固、冷却定型等步骤研制出具有降血压功效的海带豆腐，以最大程度地改善豆腐品质且豆腐降血压活性较好，可以预防长期食用豆腐引起的碘缺乏症，提供了一种工艺合理、设备简单的海带豆腐的制作方法。
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公开(公告)号：CN104585761B
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201510022358.9
申请日：2015-01-16
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种海洋动物磷脂微胶囊及其制备方法。以多孔淀粉为壁材，海洋动物磷脂为芯材，按1:1‑1:9质量比混合后，在温度为30‑90℃的水浴中，恒速振荡30‑120min，制得微胶囊；再用无水乙醇洗涤多孔淀粉表面残留的海洋动物磷脂，再将洗涤后的样品置于60℃下干燥15min，称重、收集，制得海洋动物磷脂微胶囊。本发明通过在一定振荡温度的水浴中，恒温恒速震荡一定时间后，使得纯磷脂通过渗透、扩散作用进入到多孔淀粉内部，形成微胶囊。该制备方法简单，易于推广实施。
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