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公开(公告)号：CN115956606B
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202211702568.9
申请日：2022-12-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/00 , A23D9/04 , A23L33/115
Abstract: 本发明公开了一种食用调和油及其应用，所述食用调和油，以各原料重量百分比计算，中链甘油三酯20‑40%、橄榄油20‑60%、鱼油5‑20%、石榴籽油2‑10%、香榧籽油2.5‑10%和亚麻籽油5‑13%；其中，所述食用调和油中刺激醛含量为40.2‑120.5 mg/kg，羟基酪醇含量为77.6‑232.8 mg/kg，橄榄苦苷含量为180‑540mg/kg，安石榴苷4.2‑20.03 mg/kg，鞣花酸8.01‑40.2 mg/kg，槲皮素7.02‑35.1 mg/kg，生育酚113.6‑162.8 mg/kg，木酚素130.7‑338 mg/kg。本发明所述的调和油搭配合理，易于消化吸收，具有预防和/或延缓乳腺癌复发的特点，有助于乳腺癌病人术后恢复。
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公开(公告)号：CN117941770A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410051427.8
申请日：2024-01-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白的改性方法和产品及其在冰淇淋中的应用，包括将改性大豆分离蛋白其采用酶解和高压均值联合的改性方法，最终产品呈乳白色，富含多种氨基酸，不含动物脂肪、胆固醇和乳糖，凝冻后的冰淇淋具有较好的口感，同时组织状态好，融化率低，膨胀率较高，同时兼顾消费者美味和营养健康的。
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公开(公告)号：CN117322638A
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202311356681.0
申请日：2023-10-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/185 , A23P10/35 , A23L13/40 , A21D2/26
Abstract: 本发明公开了一种Pickering高内相乳液稳定剂、高内相乳液及其制备方法，属于高内相乳液的制备技术领域。所述方法包括以下步骤：(1)将核桃蛋白和大豆蛋白分散于水中；(2)将上述蛋白分散液调节pH至12，之后中和，使两种蛋白通过非共价相互作用络合；(4)透析、离心，冷冻干燥获得共组装蛋白纳米颗粒；(5)将共组装蛋白与大豆油，通过剪切制备高内相乳液。本发明的方法制备得到的共组装蛋白纳米颗粒结构完整性好，具有较好的油水两相润湿性和优良乳液稳定剂的特点，利用该颗粒制备出的高内相乳液与单一核桃蛋白稳定的高内相乳液相比具有较强的离子强度和热稳定性，可以作为脂肪替代品应用食品中。
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公开(公告)号：CN116076746B
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202310166073.7
申请日：2023-02-24
Applicant: 江南大学 , 陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司
IPC: A23L33/22 , A23L5/30 , A21D2/18 , A21D13/062
Abstract: 本发明公开了一种橄榄果渣内膳食纤维的改性方法及其应用，包括，将橄榄果渣粉与水混合，通过脉冲电场处理；随后通过中强度电场处理，收集改性后的液体，离心，收集上清液；将上清液与乙醇混合，离心收集沉淀物质，溶解在蒸馏水中，旋转蒸发除去乙醇，即得改性的膳食纤维。本发明通过脉冲电场对膳食纤维中的不可溶性膳食纤维结构产生影响，改性为可溶性膳食纤维，随后中强度电场对水分子产生影响，水分子定向排列并由此阻止了可溶性膳食纤维对淀粉的包裹作用，从而提高其在面团中的添加度。
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公开(公告)号：CN116420861A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310144588.7
申请日：2023-02-21
Applicant: 江南大学 , 广汉市迈德乐食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种香辣牛油火锅底料及其制备方法，包括以下组分，按重量份数计为：精炼牛油50‑100份、天樱椒5‑10份、印度椒5‑10份、辣椒王5‑10份、洋葱3‑8份、大葱3‑8份、鹃城豆瓣酱3‑8份、小黄姜3‑8份、豆豉3‑5份、白酒3‑5份、小葱3‑5份、大蒜3‑5份、花椒3‑5份、香料2‑4份、香菜1‑2份、白糖0.5‑1份、米酒0.5‑1份，本发明的牛油火锅底料在制备过程中通过改变所用辣椒的种类、用量及配比，继而改变了牛油火锅底料的风味，使发明的牛油火锅底料更好的将风味进行释放，兼顾风味、色泽、口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115956606A
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202211702568.9
申请日：2022-12-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/00 , A23D9/04 , A23L33/115
Abstract: 本发明公开了一种适用于预防乳腺癌的食用调和油及其应用，所述食用调和油，以各原料重量百分比计算，中链甘油三酯20‑40％、橄榄油20‑60％、鱼油5‑20％、石榴籽油2‑10％、香榧籽油2.5‑10％和亚麻籽油5‑13％；其中，所述食用调和油中刺激醛含量为40.2‑120.5mg/kg，羟基酪醇含量为77.6‑232.8mg/kg，橄榄苦苷含量为180‑540mg/kg，安石榴苷4.2‑20.03mg/kg，鞣花酸8.01‑40.2mg/kg，槲皮素7.02‑35.1mg/kg，生育酚113.6‑162.8mg/kg，木酚素130.7‑338mg/kg。本发明所述的调和油搭配合理，易于消化吸收，具有预防和/或延缓乳腺癌复发的特点，有助于乳腺癌病人术后恢复。
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公开(公告)号：CN112890078B
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202110282071.5
申请日：2021-03-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/10
Abstract: 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸食品吸油量的方法，包括，将油加热后，将物料加入进行煎炸处理，并在煎炸处理过程中施加中强度电场处理；其中，电场处理的电压范围为5～100V，频率范围为1～100KHz；煎炸处理温度为120～200℃。本发明提供了一种中强度电场的缩短煎炸时间及减少吸油量的方法，在煎炸锅内的平行极板通电后形成匀强的中强度电场，放入物料煎炸后，该电场会对物料产生的气泡进行影响，阻止气泡的相互聚集，从而提高了传热效率，缩短煎炸时间，减少了油滴飞溅，同时更快的传热也加快了物料表面的硬化外壳快速形成，进一步抑制内部的水分蒸发，降低吸油量。
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公开(公告)号：CN113406249B
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202110666880.6
申请日：2021-06-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种预测茶油中掺假油种类的方法，向茶油中掺入不同比例的玉米油、菜籽油、米糠油、芝麻油、和大豆油，进行气相色谱(GC)和高效液相色谱(HPLC)检测，获得相应的脂肪酸和生育酚图谱。通过脂肪酸比值、生育酚组成，结合HCA，可将茶油、玉米油、菜籽油、米糠油、芝麻油、和大豆油较好的区分开；再通过PLS‑DA判别模型和/或SIMCA判别模型对掺伪茶油进行判别。通过PLS‑DA判别模型和SIMCA判别模型均可较好的鉴别掺伪茶油，总的判别准确率均达到85.71％以上，绝大部分判别准确率均高于90％，最高判别准确率高达97.73％。该方法操作简单，技术可靠，可快速检测茶油中掺假油种类。
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公开(公告)号：CN113796402A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202111082936.X
申请日：2021-09-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明采用以中长碳链结构酯作为基料油，通过添加少量的凝胶因子将液态油脂凝胶化的方法，制备了烘焙用固体/半固体油脂，并优化了反应底物的比例，提高了中长碳链结构酯，及中长链结构酯凝胶油的产率。本发明制备中长链结构酯凝胶油能够完全代替普通油脂的使用，有效的降低了油脂的热量，提高油中的不饱和脂肪酸含量，有益于健康。其赋予烘焙产品较低的热量，同时能够赋予烘焙产品柔软的质构和油脂的香味，以及良好的烘焙产品表面色泽。
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公开(公告)号：CN112890078A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110282071.5
申请日：2021-03-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/10
Abstract: 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸食品吸油量的方法，包括，将油加热后，将物料加入进行煎炸处理，并在煎炸处理过程中施加中强度电场处理；其中，电场处理的电压范围为5～100V，频率范围为1～100KHz；煎炸处理温度为120～200℃。本发明提供了一种中强度电场的缩短煎炸时间及减少吸油量的方法，在煎炸锅内的平行极板通电后形成匀强的中强度电场，放入物料煎炸后，该电场会对物料产生的气泡进行影响，阻止气泡的相互聚集，从而提高了传热效率，缩短煎炸时间，减少了油滴飞溅，同时更快的传热也加快了物料表面的硬化外壳快速形成，进一步抑制内部的水分蒸发，降低吸油量。
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