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公开(公告)号：CN115720938A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202211398683.1
申请日：2022-11-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种室温下乳化结构可调的充气型类脂肪及其制备方法和应用。本发明利用结晶型乳化剂和多糖分别结构化油水两相，实现了由同一稳定剂形成的零反式、低饱和脂肪酸稳态化油泡沫、W/O充气型类脂肪和O/W充气型类脂肪，得到的充气型类脂肪不含反式脂肪酸、加工过程无需低温条件、室温下储存和搅打、充气效果好、结构稳定、质地柔软细腻、具有良好的可塑性和裱花性，可适用于搅打充气体系不同应用场景。本发明得到的乳化结构可调的充气型类脂肪具有良好的口腔加工应用性能，进一步明确及优化了具有不同口感属性和口腔润滑特性充气型类脂肪的加工应用，为新型低脂充气脂肪基食品的定制化和产品优化提供了新的方向。
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公开(公告)号：CN115349555A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202211020866.X
申请日：2022-08-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种乳液凝胶类脂肪及其制备方法和应用，由水凝胶相和油凝胶相构成，所述油凝胶相由油凝胶剂、乳化剂和食用植物油构成，所述水凝胶相由水凝胶剂和水构成。本发明采用油凝胶剂和水凝胶剂对油水两相进行结构化处理，制备双凝胶乳液，可以作为类脂肪呈现良好的粘弹性能，可以实现对传统塑性脂肪的全部或部分替代；所制类脂肪产品具有优秀的耐挤压剪切性能和自立性，在3D打印过程中可以稳定出丝，快速恢复刚性，支撑性良好，适用于各种复杂模型的打印，且含有零反式脂肪酸、低饱和脂肪酸及低脂的营养特性，可用于涂抹、裱花、3D打印及个性化定制食品。
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公开(公告)号：CN113406103B
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202110659580.5
申请日：2021-06-11
Abstract: 本发明公开了一种鉴别香菇粉掺伪的图像方法，属于食品检测领域。本发明的方法包括如下步骤：(1)将待测香菇粉用水合氯醛溶液制成显微镜标本；观察，得到显微图像；(2)将待测香菇粉用间苯三酚溶液制成显微镜标本；观察，得到显微图像；(3)观察步骤(1)得到的显微镜图像中是否含有属于掺假物质的特征结构和步骤(2)得到的显微镜图像是否存在掺假物质的染色结构；来综合鉴别香菇粉中是否含有掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉；(4)根据香菇粉与木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉之间的半定量关系，得到待测香菇粉中木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的含量。本发明的方法快速、简便，且检测限低。
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公开(公告)号：CN115226783A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210891465.5
申请日：2022-07-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , A21D2/16 , A21D13/068
Abstract: 本发明公开了一种低饱和脂肪酸酥皮油及其制备和烘焙应用，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明所述的制备低饱和脂肪酸酥皮油的方法，包括如下步骤：(1)将植物油脂和动物油脂分别熔化后，混合均匀，得到混合基料油；(2)在液态油中加入小分子凝胶剂，进行凝胶，得到油凝胶；(3)将步骤(1)的混合基料油和步骤(2)的油凝胶按照质量比60～95：5～40混合均匀，得到混合油相，之后加水，进行乳化、急冷、捏合、熟化，得到所述的低饱和脂肪酸酥皮油。本发明制备得到的酥皮油不含反式脂肪酸，具有良好的塑性，具有低脂、低乳化剂无负担的特性；且利用本发明中酥皮油制备的烘培产品可与商业酥皮油烘焙产品达到相似的结构。
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公开(公告)号：CN115039817A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210715316.3
申请日：2022-06-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了植物蛋白和油脂共稳定的O1/W/O2型双相类脂肪乳液胶及其制备方法与应用，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明的植物蛋白和油脂共稳定的O1/W/O2型双相类脂肪乳液胶的制备方法，是以植物蛋白微凝胶颗粒、植物油(低熔点、高熔点植物油)为稳定剂制备O1/W型初乳，再利用高熔点植物油冷却过程中形成的结晶颗粒稳定外相界面，成功制备得到O1/W/O2型双相类脂肪乳液胶；该双相类脂肪乳液胶不含任何合成类表面活性剂、不含反式脂肪酸、结构稳定、内相包封率高、具有良好的可塑性、裱花性和充气性，类似传统脂肪性状，在植物基植脂奶油与食品3D打印应用中表现出良好的应用潜力。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114246223A
公开(公告)日：2022-03-29
申请号：CN202111560782.0
申请日：2021-12-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种植物蛋白基W/O/W类脂肪制备及3D打印应用，属于低脂类脂肪绿色制造及脂肪3D打印技术领域。本发明利用植物基蛋白和/或植物基蛋白‑多糖纳米级分散液的协同作用对食用液态植物油进行结构化，采用了双重乳化获得W/O/W类脂肪体系，制备方法简单快捷、绿色低碳，保证产品的绿色安全的同时实现了在更低的油相比例获得更加稳定的结构化植物油类脂肪体系，有利推动低脂低饱和脂肪酸产品的构建，扩大了结构化脂肪替代物在食品领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN113383947A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110687399.5
申请日：2021-06-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/244 , A23L29/262 , A23L29/281
Abstract: 本发明公开了一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪替代物的方法及应用，属于油脂和食品加工领域。本发明以油溶性多糖、油溶性小分子凝胶剂、水溶性大分子凝胶剂、植物油为原材料，通过油溶性的多糖和小分子凝胶剂以及水溶性大分子凝胶剂分别溶解于加热后的油相和水相中，将油溶液和水溶液混合乳化得到乳液，再通过搅拌降温将乳液凝胶化制备得到乳液凝胶型脂肪替代物。本发明将油溶性的多糖引入体系以降低油溶性小分子凝胶剂的使用量，制备出含零反式低饱和脂肪酸的乳液凝胶型脂肪替代物以用于替代传统塑性脂肪，并且通过加入以水溶性大分子凝胶剂胶凝的水相以降低乳液凝胶的整体含油量，且适用于不同的应用场景中。
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公开(公告)号：CN113040370A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202110234037.0
申请日：2021-03-03
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/262 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/25 , A23L29/269 , A23D9/007 , A23D9/04 , A21D13/068 , A21D2/18 , A21D2/16 , A23L13/40 , A23L27/10
Abstract: 本发明公开了一种制备载油晶胶的方法及其应用，属于油脂与食品加工技术领域。本发明采用具有界面活性的水溶性纤维素醚(羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素)与多糖增稠剂(黄原胶、羧甲基纤维素、瓜尔胶、卡拉胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶)协同制备并稳定水泡沫，将水泡沫冻结并进行冷冻真空干燥得到晶胶，通过晶胶吸附植物油后对其进行高速剪切粉碎得到一种脂肪替代物。本发明制备得到的脂肪替代物无反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，是一种具有一定粘弹性的类固体，是传统塑性脂肪的一种理想替代品，在食品体系中具有广泛应用前景。
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公开(公告)号：CN112889931A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110201864.X
申请日：2021-02-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23D7/005 , A23G1/36 , A21D13/068 , A21D2/16
Abstract: 本发明公开了一种零反式/低饱和脂肪酸类脂肪乳液胶及应用，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明所述的制备零反式/低饱和脂肪酸类脂肪乳液胶的方法，所述方法包括如下步骤：(1)水相的制备：将天然两亲性小分子加入水中溶解，得到水相溶液；(2)油相的制备：将小分子乳化剂加入植物油中溶解，得到油相溶液；(3)乳液凝胶的制备：将步骤(1)的水相溶液和步骤(2)的油相溶液混合，得到混合溶液；之后对混合溶液进行均质处理，冷却静置，得到脂肪乳液胶。本发明制备的乳液胶饱和脂肪酸含量低，不含反式脂肪酸，具有良好的可塑性，可应用于充气食品，具有低脂、营养、无负担的特性，颇为契合健康潮流。
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公开(公告)号：CN109619211B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201910023746.7
申请日：2019-01-10
Applicant: 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
Abstract: 本发明涉及一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法，特别是涉及一种健康、低脂、不含反式脂肪酸的涂抹型人造奶油的制作方法，属奶油生产领域。本发明制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油主要包括如下重量份数的组分：鸸鹋油52～54％，棕榈油3.5～4.5％，水35～37％，乳化剂4.5～9.5％。本发明的涂抹型人造奶油的脂肪含量在60％左右，不含反式脂肪酸，有益人体健康。
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