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公开(公告)号：CN118685392A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410850039.6
申请日：2024-06-27
Applicant: 江南大学
IPC: C12N11/089 , C12N11/14 , C12N9/20 , C12N9/16
Abstract: 本发明公开了一种复合微球固定化酶及其制备方法和应用，将纳米颗粒溶于油脂中作为油相；将紫胶溶于乙醇中，取酶溶液加入到所述紫胶乙醇溶液中作为水相；将所述水相加入到所述油相中进行乳化处理，得到乳液；将所述乳液去除乙醇，经纯化，得到负载了酶的复合微球分散液；将所述复合微球分散液离心、清洗，将所得固体产物干燥，得到复合微球固定化酶。本发明将纳米材料与虫胶生物相容性、成膜性好的优势相结合，通过乳液模板法对脂肪酶进行原位包埋，在保持较高的酶活性的同时具有很好的稳定性。
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公开(公告)号：CN118633663A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410706814.0
申请日：2024-06-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种无酪蛋白酸钠植物基高稳定植脂奶油及其制备方法，属于植脂奶油制品制造技术领域。包括18～38％的植物来源固态脂肪，0.8％～2.5％的植物蛋白微凝胶颗粒，0.3％～1.2％的乳化剂，0.12～0.35％的增稠剂，10％～20％的糖分，0.05％～0.15％的酸度调节剂，其余用水补齐。本发明所得植脂奶油产品具有光滑、细腻的质地和良好的塑形能力，以及优异的口腔润滑性能，且制备工艺操作简单，绿色安全。
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公开(公告)号：CN115746953B
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202211306845.4
申请日：2022-10-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种花生油体基多相类脂肪及其制备方法和应用，由花生油体‑多糖水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成，所述花生油体‑多糖水凝胶相由花生油体和多糖水凝胶混合剪切而成；所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成。本发明以花生油体、多糖、植物油、天然蜡为原材料，得到的脂肪类似物是一种可呈现半固体性质、具有凝胶特性的多相类脂肪，制备条件简单快速，植物基来源，绿色健康安全，扩大了花生油体基多相类脂肪在食品领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN117138611A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202310635309.7
申请日：2023-05-31
Applicant: 江南大学
IPC: B01F23/235 , B01F23/41 , B01F23/40 , A23P10/35 , A23L29/10 , B01F101/06
Abstract: 本发明公开了一种基于结晶非结晶型乳化剂调节油包水乳液泡沫的方法，包括将乳化剂、漆蜡和食用植物油加热熔化混合搅拌得油相混合物；将去离子水加热到相同温度加入油相混合物中均质；将均质完成的混合物冰水浴快速冷却，得到乳液凝胶；对乳液凝胶进行搅打，直到形成乳液泡沫。本发明利用结晶乳化剂，将水分作为活性成分用于调控乳液泡沫的宏观物性，在形成稳定的多相体系的同时降低了油脂含量，应用于食品中不光可以带来更多的新奇的口感，还可以降低脂肪和饱和脂肪酸含量，应用于健康食品开发。
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公开(公告)号：CN113812609B
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202111102885.2
申请日：2021-09-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/14 , A23L29/00 , A23L29/238 , A23L29/25 , A23L29/256 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种基于豌豆/绿豆蛋白制备健康脂肪替代物的方法，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明的方法包括：(1)配置质量浓度为5～20％的豌豆分离蛋白或绿豆分离蛋白溶液，水化；(2)经过高速剪切、高压均质得到纳米级分离蛋白分散液；(3)经过加热处理，得到改性的分离蛋白分散液；(4)添加转谷氨酰胺酶TGase，进行反应，得到分离蛋白胶；(5)添加稀释液，通过微射流、高压均质得到纳米微凝胶溶液；(6)加入到食用油中，高速剪切处理，得到凝胶化脂肪替代物。本发明采用豌豆、绿豆蛋白等胶凝性质较差的蛋白通过物理化学手段对其性质进行改良后获得性质优异的微凝胶颗粒，并成功稳定了较高的油相体系。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115413781B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202211085822.5
申请日：2022-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性天然蜡基W/O乳液凝胶及其制备方法和3D打印应用，制备方法包括，将液态植物油和乳化剂混合得到油相溶液；将去离子水加入油相溶液中高速均质得到油包水溶液；加热油包水溶液，并加入熔化的天然蜡混合，得到混合溶液；将混合溶液冷却，得到高稳定性天然蜡基W/O乳液凝胶；其中，所述去离子水占混合溶液总质量的50％以上。本发明采用天然蜡对液态植物油进行结构化稳定含量高达50％的去离子水，以制备稳定的可以进行3D打印的低脂肪、低饱和脂肪酸含量油包水类脂肪乳液凝胶。
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公开(公告)号：CN115349556B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202211033871.4
申请日：2022-08-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于花生油体的植物肉替代脂肪及其制备方法和应用，基于花生油体的植物肉替代脂肪，由卡拉胶和黄原胶的复合物与花生油体均质得到；其中，所述复合物包括卡拉胶和黄原胶的复合多糖微凝胶颗粒分散液或卡拉胶和黄原胶的复合多糖溶液；所述复合物以50～80％的质量百分含量存在。本发明利用复合多糖溶液或微凝胶颗粒稳定花生油体形成花生油体乳液凝胶，制备条件简单快速，绿色安全，开发了花生油体基植物肉专用健康脂肪，并实现了在植物肉中的应用。
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公开(公告)号：CN114468062B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210151279.8
申请日：2022-02-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了可3D/4D打印的双网络零反式类脂肪乳液凝胶及制备，属于健康油脂与食品加工技术领域。本发明所述的制备乳液凝胶的方法，包括如下步骤：(1)将亲水胶体加入含有乳化剂纳米颗粒的热水中，溶解，得到水溶液；其中，纳米颗粒在水溶液中的质量浓度为0.5‑15％；(2)将油溶性小分子溶解于加热后的植物油脂中，混合均匀，得到油溶液；或，将多种植物油脂混合加热，得到混合油脂；(3)将步骤(1)的水溶液和步骤(2)的油溶液或混合油脂以1:1‑9:1的体积比进行混合，均质乳化，得到所述的乳液凝胶。本发明的乳液凝胶能够在巧克力、冰淇淋、植脂奶油等食品中部分或全部代替传统脂肪，具有零反式低饱和脂肪酸营养健康特性。
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公开(公告)号：CN113040370B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202110234037.0
申请日：2021-03-03
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/262 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/25 , A23L29/269 , A23D9/007 , A23D9/04 , A21D13/068 , A21D2/18 , A21D2/16 , A23L13/40 , A23L27/10
Abstract: 本发明公开了一种制备载油晶胶的方法及其应用，属于油脂与食品加工技术领域。本发明采用具有界面活性的水溶性纤维素醚(羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素)与多糖增稠剂(黄原胶、羧甲基纤维素、瓜尔胶、卡拉胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶)协同制备并稳定水泡沫，将水泡沫冻结并进行冷冻真空干燥得到晶胶，通过晶胶吸附植物油后对其进行高速剪切粉碎得到一种脂肪替代物。本发明制备得到的脂肪替代物无反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，是一种具有一定粘弹性的类固体，是传统塑性脂肪的一种理想替代品，在食品体系中具有广泛应用前景。
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公开(公告)号：CN114586874A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210229759.1
申请日：2022-03-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种诱导形变实现多结构低脂巧克力双通道4D打印的方法，属于健康脂肪产品及其巧克力4D打印应用技术领域。本发明所述的方法包括：(1)将W/O/W类脂肪和可可脂、类可可脂或代可可脂按照质量比1：(1.1～10)，混合均匀；之后添加辅料，进行研磨，得到第一类浆料体系；(2)将W/O/W类脂肪和可可脂、类可可脂或代可可脂按照质量比1：(0.1～1)，混合均匀；之后添加辅料，进行研磨，得到第二类浆料体系；(3)进行双通道打印得到巧克力模型，之后进行热诱发形变实现4D打印。本发明的方法可以应用于4D打印食品的开发。
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