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公开(公告)号：CN102206567A
公开(公告)日：2011-10-05
申请号：CN201110101216.3
申请日：2011-04-21
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 提供了一种酒用米曲生产方法，包括：原料米烘焙：对原料米进行烘焙处理得到烘焙米；吸水膨胀：将所述烘焙米与水混合，使烘焙米吸水膨胀；接种：接入富含根霉菌及酵母的酒药；以及培养接种后物料，得到所述酒用米曲。该米曲还可作为米曲曲种接入吸水膨胀后的烘焙米扩培。用烘焙法处理原料米简化了工艺，减少或避免了米浆水排放，并改善了米曲质量。使用根霉菌替代曲霉菌有利于改善黄酒的风味。
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公开(公告)号：CN102876543A
公开(公告)日：2013-01-16
申请号：CN201210409118.0
申请日：2012-10-24
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 一种以麦芽糖浆酿造黄酒的方法及得到的黄酒。本发明方法包括：落罐：将10重量份的麦芽糖浆、14-16重量份的水、0.95-1.5重量份的酒母、0.9-1.1重量份的麦曲、及适量酸性蛋白酶投入发酵罐内，混匀后开始发酵；发酵：发酵过程中每天搅拌一次，发酵温度控制在24~30℃，发酵周期控制在7~20天；及压榨、澄清、和煎酒。酿造得到的黄酒产品符合国家标准，并改善了传统黄酒的苦涩味较重的风格，不易产生蛋白类沉淀，产品性质比较稳定。本方法还减轻环境压力、大大降低能源消耗。
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公开(公告)号：CN105154282A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510604695.9
申请日：2015-09-22
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明提供了一种黄酒的酿造方法，其中原料大米经淋米处理使含水率达到25-40％重量，然后进行蒸饭；淋米水回收用作部分发酵用水；及前酵平均温度为20-26℃。后酵平均温度为14-18℃。本发明用淋米代替浸米，可大量节省生产用水，且无浸米浆水排放；简化工序，减少淀粉损耗，减少设备和建筑投资；结合低温发酵还可提高黄酒品质。
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公开(公告)号：CN102876542A
公开(公告)日：2013-01-16
申请号：CN201210408122.5
申请日：2012-10-24
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明以白砂糖酿造黄酒的方法包括：将1.0重量份的白砂糖、0.15-0.25重量份的麦曲、米曲或其混合物、0.45-0.65重量份的酒母及6.0-8.0重量份的水投入发酵罐内，混匀后开始发酵，落罐温度控制在20-30℃；发酵10-14小时后通压缩空气开头耙，发酵温度控制在27-33℃；发酵20-25小时后投入0.85-1.15重量份的白砂糖，继续发酵；一次补料后20-25小时，再投入0.35-0.45重量份的白砂糖；后酵。酿造得到的黄酒产品为浅黄色，香气醇香淡雅，口味清爽醇和，有黄酒产品的典型风格，其中β-苯乙醇含量(黄酒的特征成分)属正常范围，且改善了传统黄酒的苦涩味较重的风格。
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公开(公告)号：CN112877162A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110381375.7
申请日：2015-09-22
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/022
Abstract: 本发明提供了一种黄酒的酿造方法，其中原料大米经淋米处理使含水率达到25‑40％重量，然后进行蒸饭；淋米水回收用作部分发酵用水；及前酵平均温度为20‑26℃。后酵平均温度为14‑18℃。本发明用淋米代替浸米，可大量节省生产用水，且无浸米浆水排放；简化工序，减少淀粉损耗，减少设备和建筑投资；结合低温发酵还可提高黄酒品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106867789A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710237433.2
申请日：2017-04-12
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 一种混合原料黄酒生产方法，其以大米和玉米淀粉的组合为主要原料，包括：(1)100重量份大米浸米后蒸煮得到米饭，浸米罐底部20‑50重量份米浆水收集备用；(2)50‑100重量份玉米淀粉经液化糖化得到糖化液；以及(3)落罐：将米饭、糖化液、米浆水、酒母、酒曲及清水投入发酵罐开始发酵。还可添加酸性蛋白酶以促进玉米淀粉和米饭中蛋白质的水解。经液化玉米淀粉便于后期的糖化，添加葡糖淀粉酶则进一步促进玉米淀粉糖化，可获得较高的酵母可利用单糖，因此所酿黄酒产量高、出酒率高。浸米罐底部米浆水回用提高产品总酸及使产品整体风味更加协调、丰富。玉米淀粉无需浸泡以及部分米浆水的回用减少米浆水的排放，保护环境。
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公开(公告)号：CN102876543B
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201210409118.0
申请日：2012-10-24
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 一种以麦芽糖浆酿造黄酒的方法及得到的黄酒。本发明方法包括：落罐：将10重量份的麦芽糖浆、14-16重量份的水、0.95-1.5重量份的酒母、0.9-1.1重量份的麦曲、及适量酸性蛋白酶投入发酵罐内，混匀后开始发酵；发酵：发酵过程中每天搅拌一次，发酵温度控制在24~30℃，发酵周期控制在7~20天；及压榨、澄清、和煎酒。酿造得到的黄酒产品符合国家标准，并改善了传统黄酒的苦涩味较重的风格，不易产生蛋白类沉淀，产品性质比较稳定。本方法还减轻环境压力、大大降低能源消耗。
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公开(公告)号：CN102876542B
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201210408122.5
申请日：2012-10-24
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明以白砂糖酿造黄酒的方法包括：将1.0重量份的白砂糖、0.15-0.25重量份的麦曲、米曲或其混合物、0.45-0.65重量份的酒母及6.0-8.0重量份的水投入发酵罐内，混匀后开始发酵，落罐温度控制在20-30℃；发酵10-14小时后通压缩空气开头耙，发酵温度控制在27-33℃；发酵20-25小时后投入0.85-1.15重量份的白砂糖，继续发酵；一次补料后20-25小时，再投入0.35-0.45重量份的白砂糖；后酵。酿造得到的黄酒产品为浅黄色，香气醇香淡雅，口味清爽醇和，有黄酒产品的典型风格，其中β-苯乙醇含量(黄酒的特征成分)属正常范围，且改善了传统黄酒的苦涩味较重的风格。
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公开(公告)号：CN215586841U
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202121914881.X
申请日：2021-08-16
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司 , 上海石库门酿酒有限公司
Abstract: 本实用新型公开了一种喷淋循环系统，可应用于浸米工艺中，其包括输送机构和循环供水机构。输送机构依次设置进料区、喷淋区和出料区，米在输送机构的带动下依次经过进料区、喷淋区和出料区。循环供水机构的循环管路及多个分叉支路分别铺设在输送机构上方及两侧，通过喷淋水的方式，全方位的对放置于输送机构上的大米进行喷淋，直接通过温水浇淋，使大米充分吸水的时间持续在10～40分钟的喷淋。米充分吸水后，达到蒸煮要求，不会产生大量高COD浓度的米浆水，从而实现环保化生产。
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公开(公告)号：CN215160940U
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202120459666.9
申请日：2021-03-03
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本实用新型涉及开酒装置领域，特别是涉及一种真空吸酒装置，所述真空吸酒装置包括控制单元、动力单元和吸液单元，所述动力单元、吸液单元均与控制单元信号连接，所述动力单元包括真空泵，所述吸液单元包括料液罐与吸管，所述料液罐与吸管、真空泵均相连。本申请的真空吸酒装置不需要过多的开酒器械，输液管路直达开酒现场，提高了生产效率，改善了现场作业卫生状况。酒坛无需倒置即可把坛内酒脚迅速吸干，大大减少酒坛自身以及外部杂质进入酒液的风险，菌落总数量从原先的多不可计减少到100‑200cfu/ml左右，因此不易受污染、干净，环保，提高了黄酒生产的安全性，直接减少酒液损耗每年30吨左右。
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