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公开(公告)号：CN221204932U
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202323263231.5
申请日：2023-11-30
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司 , 上海石库门酿酒有限公司
IPC: A47G23/04
Abstract: 本实用新型涉及酒具保温领域，尤其是一种温酒装置。温酒装置包括顶部开口的隔热罐，隔热罐内部沿顶部开口往下的方向依次设有第一空间、垫层和第二空间。第二空间中设有转动机构，转动机构与垫层连接，转动机构用于使垫层转动。隔热罐外部设有驱动机构，驱动机构与转动机构电连接；垫层用于放置酒具，第二空间用于盛放热水。使用时，酒具放置于垫层上并位于第一空间内，第二空间盛放热水，同时，驱动机构驱使转动机构转动，转动机构带动垫层转动，最终实现了对垫层上酒具的均匀加热和保温。
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公开(公告)号：CN221543163U
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202323424368.4
申请日：2023-12-14
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司 , 上海石库门酿酒有限公司
Abstract: 本实用新型提供一种黄酒块曲堆存前道装置，包括沿物料输送方向连接的输送线体机构、物料转接机构，所述输送线体机构上还设有计数机构，所述物料转接机构上还设有间距控制机构和码放推送机构，所述输送线体机构中设有第一输送带，所述物料转接机构中设有第二输送带；本实用新型的黄酒块曲堆存前道装置前可配合机械化制曲设备、后可对接块曲培养架，能够实现对黄酒块曲堆存前道工艺的改进，解决生产效率低、劳动强度大的问题。
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公开(公告)号：CN215586841U
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202121914881.X
申请日：2021-08-16
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司 , 上海石库门酿酒有限公司
Abstract: 本实用新型公开了一种喷淋循环系统，可应用于浸米工艺中，其包括输送机构和循环供水机构。输送机构依次设置进料区、喷淋区和出料区，米在输送机构的带动下依次经过进料区、喷淋区和出料区。循环供水机构的循环管路及多个分叉支路分别铺设在输送机构上方及两侧，通过喷淋水的方式，全方位的对放置于输送机构上的大米进行喷淋，直接通过温水浇淋，使大米充分吸水的时间持续在10～40分钟的喷淋。米充分吸水后，达到蒸煮要求，不会产生大量高COD浓度的米浆水，从而实现环保化生产。
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公开(公告)号：CN221644892U
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202323219478.7
申请日：2023-11-28
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司 , 上海石库门酿酒有限公司
Abstract: 本申请提供一种集蒸饭、发酵和出酒一体化的酿酒装置，属于酿酒设备技术领域。所述酿酒装置包括一体罐、过滤板、喷洒机构、搅拌机构和供热机构。其中，过滤板设于一体罐的腔体内，且将一体罐的腔体分隔为发酵腔和储酒腔，喷洒机构的进水端外接进水源，出水端设置喷洒头，且所述喷洒头位于所述过滤板上方，所述搅拌机构的搅拌部位于所述发酵腔，用于搅拌物料，所述供热机构用于向所述一体罐输送热量。本申请的一体化酿酒装置通过在一体罐内设置过滤板、喷洒机构、搅拌机构和供热机构，实现蒸饭、发酵和出酒一体化，降低了酒在生产过程中多个设备的占用空间，高效节能提高了酒生产效率。
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公开(公告)号：CN112322767A
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN202011167721.3
申请日：2020-10-28
Applicant: 江南大学 , 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种以酵母当量表征黄酒微生物数量的方法，属于微生物绝对定量准确测定技术领域。本发明提供了一种测定发酵产品中的微生物生物量的方法，可以以酿酒酵母为计数基准，通过将血球计数板计数与qPCR相结合的方法，以酿酒酵母数量来衡量难以计数的霉菌的数量，即以酵母当量来表示其他微生物的数目，采用该种方法使得发酵过程的微生物能准确的测定其生物量。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105154282A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510604695.9
申请日：2015-09-22
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明提供了一种黄酒的酿造方法，其中原料大米经淋米处理使含水率达到25-40％重量，然后进行蒸饭；淋米水回收用作部分发酵用水；及前酵平均温度为20-26℃。后酵平均温度为14-18℃。本发明用淋米代替浸米，可大量节省生产用水，且无浸米浆水排放；简化工序，减少淀粉损耗，减少设备和建筑投资；结合低温发酵还可提高黄酒品质。
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公开(公告)号：CN102140398A
公开(公告)日：2011-08-03
申请号：CN201010545260.9
申请日：2010-11-15
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种生产周期短、生产效率高、质量稳定、风味独特的半甜或甜型黄酒的生产工艺，该生成工艺能根据需要方便地交替生成半甜型和甜型黄酒。方法包括：1)糯米浸渍；2)蒸饭；3)落罐：将糯米饭与相当于糯米重量5-15％的纯种生麦曲、4-5％的块曲、50-200％的加饭酒及10-20％的酒母落入罐内，温度为28-30℃，开始发酵；4)前酵：发酵13-16h开头耙，发酵温度控制在36℃以下；5)加酒定型：发酵24h，加入相当于糯米重量300-1300％的加饭酒，搅拌均匀；6)后酵。
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公开(公告)号：CN117925346A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202211253862.6
申请日：2022-10-13
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及酒类生产和加工技术领域，特别是涉及一种发酵型起泡酒及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)一次发酵：将糯米、水、酒曲和1号酵母菌剂混合，22～32℃培养20～30小时，再将培养温度降低至18～20℃，直至一次发酵体系内酒精度为12～18％vol时结束发酵，固液分离后弃掉固体，液体作为基酒；2)调配基酒：用糖液调配基酒，使基酒中酒精度为4.0～5.0％vol、还原糖为130～150g/L，总酸为1～3g/L；3)二次发酵：将2号酵母菌剂与调配后的基酒混合后在12～20℃进行二次发酵，发酵结束后取上清液即为发酵型起泡酒。本发明的发酵型起泡酒不额外使用其它添加剂，最大限度地使风味更加协调且气泡缔合更充分细腻，持泡时间能达到10～15分钟。
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公开(公告)号：CN117844585A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211218037.2
申请日：2022-09-30
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，特别是涉及一种纯黑米发酵酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)筛分粉碎：将黑米筛分后粉碎成黑米米粉；2)高温瞬时熟化：将黑米米粉在120～140℃下熟化2～15秒；3)加水：将80～100℃的水与高温瞬时熟化后的黑米米粉混合使其二次熟化得到黑米米糊；4)糖化：将液化酶、糖化酶与黑米米糊混合进行糖化；5)发酵：将酵母与糖化后的产物混合进行发酵；6)过滤取酒并水浴杀菌：将发酵结束后的产物过滤取酒，水浴杀菌后即得到纯黑米发酵酒。本发明制备方法原材料的利用率高，花青素流失率低，酸化程度降低，发酵周期短，节能环保，口味醇和且颜色紫红靓丽，有效提升黑米发酵酒机械化水平的应用性。
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公开(公告)号：CN102140398B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN201010545260.9
申请日：2010-11-15
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种生产周期短、生产效率高、质量稳定、风味独特的半甜或甜型黄酒的生产工艺，该生成工艺能根据需要方便地交替生成半甜型和甜型黄酒。方法包括：1)糯米浸渍；2)蒸饭；3)落罐：将糯米饭与相当于糯米重量5-15％的纯种生麦曲、4-5％的块曲、50-200％的加饭酒及10-20％的酒母落入罐内，温度为28-30℃，开始发酵；4)前酵：发酵13-16h开头耙，发酵温度控制在36℃以下；5)加酒定型：发酵24h，加入相当于糯米重量300-1300％的加饭酒，搅拌均匀；6)后酵。
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