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公开(公告)号：CN101835385A
公开(公告)日：2010-09-15
申请号：CN200880113591.6
申请日：2008-06-23
Applicant: 不二制油株式会社
Abstract: 本发明旨在提供发泡奶油，该奶油具有像发泡奶油一样高的乳液稳定性，在加工特性、发泡性和搅打时外观方面优异，具有好的形状保持特性和高的防止水释放的抗性，且不管是植物脂肪来源，摄取后口中可融性、乳状感和质地与乳脂相似；和用于获得如上所述发泡奶油的发泡奶油用脂肪组合物。本发明也旨在提供如上所述脂肪组合物，其中反式类型的不饱和脂肪酸的含量最小化。发泡奶油用脂肪组合物包含脂肪A和羟基香茅醛基脂肪，脂肪A为通过棕榈基脂肪与羟基香茅醛基脂肪之间的酯交换而制备的油，其中[脂肪A/(脂肪A+羟基香茅醛基脂肪)]的比为0.1-0.95；以及通过使用该脂肪组合物、非脂肪乳固体和水制备的发泡奶油。
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公开(公告)号：CN102325461A
公开(公告)日：2012-01-18
申请号：CN200980157007.1
申请日：2009-12-15
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23D7/00
CPC classification number: A23D7/02
Abstract: 本发明提供即使减少鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的使用量也具有充分的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。另外，本发明提供在使用等量的鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的情况下具有更丰富的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。该水包油型乳液使用特定的乳酸发酵乳液，该乳酸发酵乳液含有油脂、脱脂乳固体和水，该特定的乳酸发酵乳液中，油脂的量为4.5-35.0wt%，乳蛋白的量为2.5-11.0wt%；该水包油型乳液中，所述乳酸发酵乳液所使用的乳酸菌是链球菌属与乳酸杆菌属的组合，油脂的量为15-50wt%，脱脂乳固体的含量为0.5-12.0wt%。
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公开(公告)号：CN101404889A
公开(公告)日：2009-04-08
申请号：CN200680053961.2
申请日：2006-12-14
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23D7/0053 , A23C11/00 , A23L9/20
Abstract: 本发明的目的在于提供通过将在干酪或酪蛋白生产中作为副产物得到的干酪乳清或酪蛋白乳清用于食品、特别是水包油型乳液而提供具有良好风味和物理性质的水包油型乳液，尤其是起泡型水包油型乳液。本发明为水包油型乳液，其包括含有乳蛋白和乳糖作为主要成分且奶源固体物质中灰分含量为11wt％或以上的材料以及增粘多糖。这种水包油型乳液基于水包油型乳液的总量，包含0.2－4.0wt％的含有乳蛋白和乳糖作为主要成分且奶源固体物质中灰分含量为11wt％或以上的材料，基于水包油型乳液的总量，包含0.01－0.3wt％的增粘多糖。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102325461B
公开(公告)日：2014-10-01
申请号：CN200980157007.1
申请日：2009-12-15
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23D7/00
CPC classification number: A23D7/02
Abstract: 本发明提供即使减少鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的使用量也具有充分的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。另外，本发明提供在使用等量的鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的情况下具有更丰富的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。该水包油型乳液使用特定的乳酸发酵乳液，该乳酸发酵乳液含有油脂、脱脂乳固体和水，该特定的乳酸发酵乳液中，油脂的量为4.5-35.0wt%，乳蛋白的量为2.5-11.0wt%；该水包油型乳液中，所述乳酸发酵乳液所使用的乳酸菌是链球菌属与乳酸杆菌属的组合，油脂的量为15-50wt%，脱脂乳固体的含量为0.5-12.0wt%。
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公开(公告)号：CN101404889B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN200680053961.2
申请日：2006-12-14
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23D7/0053 , A23C11/00 , A23L9/20
Abstract: 本发明的目的在于提供通过将在干酪或酪蛋白生产中作为副产物得到的干酪乳清或酪蛋白乳清用于食品、特别是水包油型乳液而提供具有良好风味和物理性质的水包油型乳液，尤其是起泡型水包油型乳液。本发明为水包油型乳液，其包括含有乳蛋白和乳糖作为主要成分且奶源固体物质中灰分含量为11wt％或以上的材料以及增粘多糖。这种水包油型乳液基于水包油型乳液的总量，包含0.2-4.0wt％的含有乳蛋白和乳糖作为主要成分且奶源固体物质中灰分含量为11wt％或以上的材料，基于水包油型乳液的总量，包含0.01-0.3wt％的增粘多糖。
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公开(公告)号：CN1200618C
公开(公告)日：2005-05-11
申请号：CN01817810.3
申请日：2001-08-02
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23D7/0053 , A23L9/12 , A23L9/24 , A23L15/00
Abstract: 本发明提供含蛋黄液体，其在加热时几乎没有任何味道的变化和具有良好的质地，没有由于蛋白质的热变性产生的粗糙，提供生产上述含蛋黄液体的方法和用于通过使用上述含蛋黄液体生产含蛋黄水包油型乳液的方法，其在超高温瞬时灭菌(UHT)中在设备的加热单元上不产生烧焦或者结垢(粘合)，对于用于乳蛋糕乳脂等等的情况下的烤制具有高度耐受性，而且几乎不发生油分离或者破乳。一种用于生产含蛋黄液体的方法，其特征在于包括以下步骤：将稀释到80%重量或者更低浓度的含蛋黄的含水分散体于60到78℃进行第一热处理，然后将所述蛋黄浓度为65%重量或者更低的含水溶液于120℃或者更高的温度进行第二热处理；通过上述方法获得的含蛋黄液体；以及用于生产水包油型分散体的方法，其特征在于使用5到60%重量的上述含蛋黄液体作为蛋黄组分。
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公开(公告)号：CN102395285A
公开(公告)日：2012-03-28
申请号：CN201080016958.X
申请日：2010-02-15
Applicant: 不二制油株式会社
Abstract: 提供具有高乳液稳定性、可搅打性和搅打后的形状保持性，在口中良好融化并具有优异风味的低油含量的水包油乳状液，尽管具有10-40重量%油组分的低油含量。该低油含量的水包油乳状液含有油、蛋白质和水，10-40重量%是油组分，油相的60%或更大是月桂油，该乳状液含有具有40-68℃的熔点和40或更小的碘值的固体油。该月桂油是非酯交换的油，总水包油乳状液的0.5-5重量%是固体油，且总固体组分为14-44重量%。
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公开(公告)号：CN1471365A
公开(公告)日：2004-01-28
申请号：CN01817810.3
申请日：2001-08-02
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23D7/0053 , A23L9/12 , A23L9/24 , A23L15/00
Abstract: 本发明提供含蛋黄液体，其在加热时几乎没有任何味道的变化和具有良好的质地，没有由于蛋白质的热变性产生的粗糙，提供生产上述含蛋黄液体的方法和用于通过使用上述含蛋黄液体生产含蛋黄水包油型乳液的方法，其在超高温瞬时灭菌(UHT)中在设备的加热单元上不产生烧焦或者结垢(粘合)，对于用于乳蛋糕乳脂等等的情况下的烤制具有高度耐受性，而且几乎不发生油分离或者破乳。一种用于生产含蛋黄液体的方法，其特征在于包括以下步骤：将稀释到80％重量或者更低浓度的含蛋黄的含水分散体于60到78℃进行第一热处理，然后将所述蛋黄浓度为65％重量或者更低的含水溶液于120℃或者更高的温度进行第二热处理；通过上述方法获得的含蛋黄液体；以及用于生产水包油型分散体的方法，其特征在于使用5到60％重量的上述含蛋黄液体作为蛋黄组分。
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