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公开(公告)号：CN102325461A
公开(公告)日：2012-01-18
申请号：CN200980157007.1
申请日：2009-12-15
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23D7/00
CPC classification number: A23D7/02
Abstract: 本发明提供即使减少鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的使用量也具有充分的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。另外，本发明提供在使用等量的鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的情况下具有更丰富的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。该水包油型乳液使用特定的乳酸发酵乳液，该乳酸发酵乳液含有油脂、脱脂乳固体和水，该特定的乳酸发酵乳液中，油脂的量为4.5-35.0wt%，乳蛋白的量为2.5-11.0wt%；该水包油型乳液中，所述乳酸发酵乳液所使用的乳酸菌是链球菌属与乳酸杆菌属的组合，油脂的量为15-50wt%，脱脂乳固体的含量为0.5-12.0wt%。
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公开(公告)号：CN102333448B
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN200980157656.1
申请日：2009-12-25
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23C19/093
CPC classification number: A23C19/0912 , A23C19/093 , A23L29/212
Abstract: 提供的是奶油干酪样食物，其具有对于用作待加热的面包房产品材料足够的烘焙抗性，并且具有良好的处理性质，同时维持奶油干酪的柔软质地和在口中的醇和融化性质和天然干酪的清爽酸味。发现通过使用由包含乳材料和水的水包油型乳剂的乳酸发酵制备的发酵乳生产，并且包含5-15重量％的蛋白质、1-10重量％的交联淀粉和10-30重量％的脂肪的奶油干酪样食物，具有足够的烘焙抗性，并且仍显示令人满意的奶油干酪的质地和味道。基于这个发现，获得上述奶油干酪样食物。
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公开(公告)号：CN102333448A
公开(公告)日：2012-01-25
申请号：CN200980157656.1
申请日：2009-12-25
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23C19/093
CPC classification number: A23C19/0912 , A23C19/093 , A23L29/212
Abstract: 提供的是奶油干酪样食物，其具有对于用作待加热的面包房产品材料足够的烘焙抗性，并且具有良好的处理性质，同时维持奶油干酪的柔软质地和在口中的醇和融化性质和天然干酪的清爽酸味。发现通过使用由包含乳材料和水的水包油型乳剂的乳酸发酵制备的发酵乳生产，并且包含5-15重量％的蛋白质、1-10重量％的交联淀粉和10-30重量％的脂肪的奶油干酪样食物，具有足够的烘焙抗性，并且仍显示令人满意的奶油干酪的质地和味道。基于这个发现，获得上述奶油干酪样食物。
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公开(公告)号：CN102325461B
公开(公告)日：2014-10-01
申请号：CN200980157007.1
申请日：2009-12-15
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23D7/00
CPC classification number: A23D7/02
Abstract: 本发明提供即使减少鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的使用量也具有充分的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。另外，本发明提供在使用等量的鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的情况下具有更丰富的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。该水包油型乳液使用特定的乳酸发酵乳液，该乳酸发酵乳液含有油脂、脱脂乳固体和水，该特定的乳酸发酵乳液中，油脂的量为4.5-35.0wt%，乳蛋白的量为2.5-11.0wt%；该水包油型乳液中，所述乳酸发酵乳液所使用的乳酸菌是链球菌属与乳酸杆菌属的组合，油脂的量为15-50wt%，脱脂乳固体的含量为0.5-12.0wt%。
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