公开(公告)号：CN105050416B

公开(公告)日：2019-11-12

申请号：CN201480018031.8

申请日：2014-03-28

Applicant: 不二制油股份有限公司

Inventor： 臼井佑希 ,  石渡暁之

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/30

Abstract: 本发明的课题在于提供一种含水巧克力，其在冷冻温度区域中绵软、且经进的物性变化少。通过制造水包油型乳化物的含水巧克力，则可提供即便与冰淇淋等进行组合，也维持绵软度，且具有优异的巧克力风味的冷冻点心，所述含水巧克力的组成为：15重量％～50重量％的单糖类且包含单糖类的全糖质量为25重量％～50重量％、12重量％以下的非脂肪可可成分、5重量％～15重量％的无脂乳固体成分、20重量％～40重量％的油分、20重量％～50重量％的水分、0.2重量％以下的卵磷脂。

公开(公告)号：CN105050416A

公开(公告)日：2015-11-11

申请号：CN201480018031.8

申请日：2014-03-28

Applicant: 不二制油股份有限公司

Inventor： 臼井佑希 ,  石渡暁之

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/30

Abstract: 本发明的课题在于提供一种含水巧克力，其在冷冻温度区域中绵软、且经进的物性变化少。通过制造水包油型乳化物的含水巧克力，则可提供即便与冰淇淋等进行组合，也维持绵软度，且具有优异的巧克力风味的冷冻点心，所述含水巧克力的组成为：15重量％～50重量％的单糖类且包含单糖类的全糖质量为25重量％～50重量％、12重量％以下的非脂肪可可成分、5重量％～15重量％的无脂乳固体成分、20重量％～40重量％的油分、20重量％～50重量％的水分、0.2重量％以下的卵磷脂。