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公开(公告)号：CN105050416B
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201480018031.8
申请日：2014-03-28
Applicant: 不二制油股份有限公司
Abstract: 本发明的课题在于提供一种含水巧克力，其在冷冻温度区域中绵软、且经进的物性变化少。通过制造水包油型乳化物的含水巧克力，则可提供即便与冰淇淋等进行组合，也维持绵软度，且具有优异的巧克力风味的冷冻点心，所述含水巧克力的组成为：15重量％～50重量％的单糖类且包含单糖类的全糖质量为25重量％～50重量％、12重量％以下的非脂肪可可成分、5重量％～15重量％的无脂乳固体成分、20重量％～40重量％的油分、20重量％～50重量％的水分、0.2重量％以下的卵磷脂。
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公开(公告)号：CN104735990B
公开(公告)日：2018-01-30
申请号：CN201380055231.6
申请日：2013-10-10
Applicant: 不二制油股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种披萨面团及其制造方法。本发明提供一种在展延前不进行使面团醒面的延迟步骤，并且伸展性、作业性良好，且烘培后的口感也松脆的披萨。在披萨面团的制造中，通过添加水溶性大豆多糖类来提高伸展性，而可以在不进行延迟步骤的情况下将面团薄薄地均匀地展延。而且，可以提供嫩软、松脆的口感的披萨。相对于小麦粉重量，水溶性大豆多糖类的添加量优选为0.05重量％～5重量％，更优选为0.1重量％～3重量％。
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公开(公告)号：CN105050416A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201480018031.8
申请日：2014-03-28
Applicant: 不二制油股份有限公司
Abstract: 本发明的课题在于提供一种含水巧克力，其在冷冻温度区域中绵软、且经进的物性变化少。通过制造水包油型乳化物的含水巧克力，则可提供即便与冰淇淋等进行组合，也维持绵软度，且具有优异的巧克力风味的冷冻点心，所述含水巧克力的组成为：15重量％～50重量％的单糖类且包含单糖类的全糖质量为25重量％～50重量％、12重量％以下的非脂肪可可成分、5重量％～15重量％的无脂乳固体成分、20重量％～40重量％的油分、20重量％～50重量％的水分、0.2重量％以下的卵磷脂。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104735990A
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201380055231.6
申请日：2013-10-10
Applicant: 不二制油股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种在展延前不进行使面团醒面的延迟步骤，并且伸展性、作业性良好，且烘培后的口感也松脆的披萨。在披萨面团的制造中，通过添加水溶性大豆多糖类来提高伸展性，而可以在不进行延迟步骤的情况下将面团薄薄地均匀地展延。而且，可以提供嫩软、松脆的口感的披萨。相对于小麦粉重量，水溶性大豆多糖类的添加量优选为0.05重量％～5重量％，更优选为0.1重量％～3重量％。
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公开(公告)号：CN105072918B
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201480012992.8
申请日：2014-03-14
Applicant: 不二制油股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种披覆巧克力用油脂组合物及其应用、以及提高披覆巧克力与复合食品的结着性的方法，所述披覆巧克力用油脂组合物是非月桂酸型、非反式，含有具有特定的脂肪酸组成且上升熔点为35℃以上的油脂，且具有特定的三甘油酯组成。所述披覆巧克力用油脂组合物具有披覆巧克力用途所要求的干燥时间、色泽、难从披覆物剥离的性质、及抗渗液性，而且，可获得利用现有的披覆巧克力用油脂组合物无法获得的新颖且口感绵柔的复合食品。
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公开(公告)号：CN104768394B
公开(公告)日：2017-09-22
申请号：CN201380057847.7
申请日：2013-10-04
Applicant: 不二制油股份有限公司
IPC: A23L7/157 , A23L29/212 , A23L29/00
CPC classification number: A23L7/157 , A23L29/015 , A23L29/212
Abstract: 本发明提供一种粒状淀粉组合物。本发明的课题是：不但可以在良率高的“水溶”法的形态下使用，而且具有与“敷满”法的包衣材料同等的松脆的良好口感，且不会对味道、上色造成不良影响地获得的新的包衣材料。本发明的粒状淀粉组合物，在干燥固体成分中包含淀粉35重量％以上、钙0.05重量％～1.1重量％、镁0.001重量％～0.25重量％，体积比重为0.15g/mL～0.5g/mL，粒径为0.1mm～4mm。通过将在淀粉中混合钙与镁，并利用挤压机进行处理的膨化物，且比重与粒度为特定范围的用于“水溶”糊状物，而不会对味道、上色造成不良影响地使包衣材料获得以前所没有的脆脆的松脆的口感。
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公开(公告)号：CN105072918A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201480012992.8
申请日：2014-03-14
Applicant: 不二制油股份有限公司
CPC classification number: A23G1/305 , A21D13/28 , A23D9/00 , A23D9/007 , A23D9/04 , A23V2002/00 , C11C3/10 , A23G2200/08
Abstract: 本发明提供一种非月桂酸型、非反式披覆巧克力用油脂组合物，具有披覆巧克力用途所要求的干燥时间、色泽、难从披覆物剥离的性质、及抗渗液性，而且，可获得利用现有的披覆巧克力用油脂组合物无法获得的新颖且口感绵柔的复合食品。所述非月桂酸型、非反式披覆巧克力用油脂组合物含有具有特定的脂肪酸组成且上升熔点为35℃以上的油脂，且具有特定的三甘油酯组成。
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公开(公告)号：CN104768394A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201380057847.7
申请日：2013-10-04
Applicant: 不二制油股份有限公司
IPC: A23L1/176 , A23L1/0522
CPC classification number: A23L7/157 , A23L29/015 , A23L29/212
Abstract: 本发明的课题是：不但可以在良率高的“水溶”法的形态下使用，而且具有与“敷满”法的包衣材料同等的松脆的良好口感，且不会对味道、上色造成不良影响地获得的新的包衣材料。通过将在淀粉中混合钙与镁，并利用挤压机进行处理的膨化物，且比重与粒度为特定范围的用于“水溶”糊状物，而不会对味道、上色造成不良影响地使包衣材料获得以前所没有的脆脆的松脆的口感。
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