公开(公告)号：CN119302365A

公开(公告)日：2025-01-14

申请号：CN202410291585.0

申请日：2024-03-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李雪 ,  许柏林 ,  林秀君 ,  张明浩 ,  尹成鹏 ,  程洋

IPC: A23D7/04 ,  A23D7/005

Abstract: 一种零反式低饱和双凝胶基常温奶油及其制备方法和应用。本发明属于植物奶油领域。本发明的目的是为了解决现有植物油基奶油无法兼顾常温储存、运输稳定性和零反式低饱脂肪酸的技术问题。本发明的常温奶油由水凝胶和油凝胶制备而成，油凝胶由植物基料油和油凝胶因子组成，油凝胶因子包括二醛纤维素、蜂蜡、12‑羟基硬脂酸、乙基纤维素中的一种或多种，水凝胶由水和水凝胶因子组成。本发明通过添加二醛纤维素或包括二醛纤维素在内的至少两种作为油凝胶因子，与水凝胶中凝胶因子发生希夫碱反应提高双凝胶体系的稳定性，经搅打后所制备的奶油无需冷藏，可在室温下进行长期储存，大大降低了奶油的运输和储存成本。

公开(公告)号：CN118077878A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410398403.X

申请日：2024-04-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张爽 ,  马丹华 ,  徐正 ,  张小影 ,  尹成鹏 ,  李子玉 ,  郝嘉琪

IPC: A23L29/275 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/00 ,  A23L33/135 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开一种递送肠道益生菌的水凝胶载体及其制备方法，所述递送肠道益生菌的水凝胶载体包含肠道益生菌、改性大豆膳食纤维、载体基质，所述载体基质包括壳聚糖‑大豆膳食纤维接枝物和大豆功能性肽。本发明以壳聚糖‑大豆膳食纤维和大豆功能性肽为载体基质，可以使益生菌顺利通过胃到达肠道，天然大分子蛋白肽和壳聚糖‑纤维素等为基质的食品体系的消化主要发生在小肠或结肠阶段，包封物质难以在胃液中实现靶向释放，但能迅速被肠道粘膜吸收进入人体体液循环，提升了肠道菌群靶向释放能力；同时选用的大豆膳食纤维，来自于大豆豆渣成分，增加了副产物的加工利用。

公开(公告)号：CN118542354A

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202410332211.9

申请日：2024-03-22

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张爽 ,  徐正 ,  吴茜茜 ,  马丹华 ,  尹成鹏 ,  刘文荣 ,  张小影

IPC: A23C9/13 ,  A23C3/08

Abstract: 本发明公开一种共包载维生素C和β‑胡萝卜素双重乳液及其制备方法、以及应用，所述双重乳液为W1/O/W2双重乳液，以负载维生素C的分散液为内水相，以负载β‑胡萝卜素的大豆油为油相，以水苏糖‑大豆分离蛋白‑鞣花酸复合物为外水相。本发明以负载维生素C的分散液为内水相，以负载β‑胡萝卜素的大豆油为油相，以水苏糖‑大豆分离蛋白‑鞣花酸复合物为外水相，通过制备W1/O/W2双重乳液，从而解决了维生素C易分解、不稳定以及β‑胡萝卜素吸收率低的问题，显著提高了维生素C和β‑胡萝卜素的包封率以及稳定性；通过将共包载维生素C和β‑胡萝卜素双重乳液应用于酸奶中，使酸奶具有更高的营养价值，同时赋予酸奶调节人体生理机能的作用。