公开(公告)号：CN114403283A

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202111596283.7

申请日：2021-12-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 韩欣悦 ,  陈莉滢 ,  王感恩 ,  王宇彤 ,  杨博文 ,  庄晓鹏 ,  隋晓楠

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/22 ,  A23L33/185 ,  A23L31/00 ,  A23L7/10

Abstract: 本发明公开了一种素肉即食狮子头的制作方法，属于食品加工领域，以植物蛋白素肉为核心，配合低盐腌制工艺与乳酸链球菌素等防腐剂协同防腐，通过高温杀菌、快速冷却及二次包装工艺，在延长改良狮子头保存时间的同时保护其应有的口感与风味。包括以下步骤：原料预处理、调味、混合、成型、卤制、腌制、包装、杀菌、二次包装。本发明制备的素肉即食狮子头可长时间存放、便于携带、可即食、仿肉程度高，香气馥郁，味道鲜美，口感良好，弹性丰富，符合大众口味，可为素食消费者提供更丰富的选择。